Messages de RegimeDuCampBTB
Le 24 mai 2022 à 12:04:15 :
Le 24 mai 2022 à 12:01:44 :
Le 24 mai 2022 à 12:01:28 :
Après le sardine game, le viande séchée gameMais faut faire cuire la viande avant de la sécher ou pas ?
Nope, tu la mets dans du sel, ça la déshydrate
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Okay merci
Je vais tenter le sous vide ça a l'air moins risqué que le gros sel.
Si tu fais du sous vide, suis ce tuto : http://www.lesfoodies.com/crepier69/recette/recette-viande-salee-puis-sechee-et-du-boeuf-jerky
Voilà, tu sais tout
Le 24 mai 2022 à 12:01:28 :
Après le sardine game, le viande séchée gameMais faut faire cuire la viande avant de la sécher ou pas ?
Nope, tu la mets dans du sel, ça la déshydrate
Le 24 mai 2022 à 11:56:52 :
Le 24 mai 2022 à 11:48:41 :
Le 24 mai 2022 à 11:46:55 :
Question : je connais a peu près la technique (salage en ensevelissant la viande, décalage, épices, séchage dans le bac à légumes par exemple) mais je me demandais, est ce qu on peut vraiment faire sécher TOUS les types de viande ?Je connais les classiques, porc, bœuf, magret de canard, mais est ce que ça marche avec tous les types de viande ? Et toutes les parties ? Le poulet ? Le poisson ca se sèche ?
Bien sûr, tu peux sécher du poisson mon quai. D'ailleurs c'est ce qui est fait au préalable pour faire du saumon fumé
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Le poulet tu peux le faire, j'ai déjà mangé du filet de poulet séché, c'était délicieux
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Et sinon, pour les morceaux je sais pas, après perso j'évite de prendre des morceaux remplis de gras, mais sinon j'imagine que tout s'y prête. Un peu de gras c'est bien, ça donne du goût, mais faut pas prendre des morceaux vraiment trop gras
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Super merci clé
Autres questions (j en profite) :
- y a une grosse diff entre la montagne de sel et le salage sous vide ? Outre le temps de salage, pour le résultat final je veux dire. Y a une diff ? Tu conseilles lequel ?
- si je pars sur du gros sel + ensevelir, est ce qu on peut récupérer le gros sel pour un prochain salage ? (En enlevant les dépôts de sang et d eau au fond du récipient j imagine) ou bien il faut jeter le sel et en reprendre du nouveau a chaque fois ?
- ca vaut le coup d acheter un déshydrateur ? Ou le bac a légumes suffit ?
Merci clé
No problemo, tu fais bien, hésite pas à poser toutes les questions que tu veux
Alors l'avantage du salage sous vide, c'est que t'as une quantité de sel précise (entre 4 et 6% de sel par rapport au poids de ta viande), et en gros, ça va permettre d'éviter que ta viande soit trop salée, tu contrôles largement mieux. Parce que le souci de la montagne de gros sel c'est qu'il faut respecter un temps, et si tu dépasses, ta viande va être trop salée et être limite immangeable
Perso, je suis désormais Team sous vide après avoir fait de l'enfouissement pendant des années
Apparemment, le gros sel, tu peux le récupérer en le mettant au four bien a plat sur une plaque pour évaporer tout le liquide, j'ai vu des gens faire ça mais perso je l'ai jamais fait, c'est trop de travail pour pas grand chose je pense
Alors ton bac à légume suffit, mais à condition que ton frigo soit pas trop humide (pour la phase séchage). Je sais que quand j'ai commencé, le mien l'était trop, j'avais mis ma viande dedans, et elle prenait l'humidité. Du coup, j'ai complètement arrêté de mettre ça au frigo pour le séchage et ça go dans ma cave
J'ai aussi essayé quelques fois dans une cave à vin vide (le meuble) que j'avais, c'est très bien aussi, j'avais réglé la température à 14 degrés
Le 24 mai 2022 à 11:50:53 :
Le 24 mai 2022 à 11:46:25 :
Le 24 mai 2022 à 11:44:30 :
Le 24 mai 2022 à 11:40:32 :
Le 24 mai 2022 à 11:39:06 :
Ça consiste en quoi ? J'imagine que tu ne laisses pas juste ta viande à l'air elle prendrait vieEn gros, tu commences par saler ta viande (soit en la mettant sous une montagne de gros sel, soit en la mettant sous vide avec du sel fin) pour la déshydrater. Puis tu la fais sécher dans une cave ou dans ton frigo. En gros, tu la laisses dedans, le temps qu'elle sèche, c'est tout
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png Ok merci ! On doit faire ça combien de temps ? C'est que la saison des apéros a déjà commencé
Il y a moyen d'ajouter des épices et herbes ?
Bien sûr, d'ailleurs, moi j'en rajoute tout le temps des épices ou des herbes
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Et sinon, pour le salage si tu fais par enfouissement, c'est de 12 à 24 heures selon l'épaisseur de la viande. Sous vide plus longtemps. Et pour le séchage, c'est de 2 semaines à 1 mois (selon l'épaisseur de ta viande encore)
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Donc ça va vite, si tu t'y mets là, t'en auras pour mi-juin fin juin
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Si tu veux commencer facilement, commence par le filet mignon, c'est pas très cher, et ça sèche vite vu que c'est pas très gros
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Merci pour les conseils, je pensais justement commencer par ça justement
Tiens au courant
Et un conseil, fais quand même attention à pas laisser ton filet mignon saler trop longtemps, parce qu'il n'y a rien de pire qu'une viande séchée trop salée
Le 24 mai 2022 à 11:47:15 :
Régime tu l'a ranges ou t'a viande avec toutes les boites de sardines que t'accumule ?
Mes boites de sardine sont dans la cave
Mes viandes séchées sont pendues au plafond dans ma cave aussi
C'est une caverne d'Ali Baba ma cave, y a même un énorme jambon accroché au plafond
Le 24 mai 2022 à 11:46:55 :
Question : je connais a peu près la technique (salage en ensevelissant la viande, décalage, épices, séchage dans le bac à légumes par exemple) mais je me demandais, est ce qu on peut vraiment faire sécher TOUS les types de viande ?Je connais les classiques, porc, bœuf, magret de canard, mais est ce que ça marche avec tous les types de viande ? Et toutes les parties ? Le poulet ? Le poisson ca se sèche ?
Bien sûr, tu peux sécher du poisson mon quai. D'ailleurs c'est ce qui est fait au préalable pour faire du saumon fumé
Le poulet tu peux le faire, j'ai déjà mangé du filet de poulet séché, c'était délicieux
Et sinon, pour les morceaux je sais pas, après perso j'évite de prendre des morceaux remplis de gras, mais sinon j'imagine que tout s'y prête. Un peu de gras c'est bien, ça donne du goût, mais faut pas prendre des morceaux vraiment trop gras
Le 24 mai 2022 à 11:44:30 :
Le 24 mai 2022 à 11:40:32 :
Le 24 mai 2022 à 11:39:06 :
Ça consiste en quoi ? J'imagine que tu ne laisses pas juste ta viande à l'air elle prendrait vieEn gros, tu commences par saler ta viande (soit en la mettant sous une montagne de gros sel, soit en la mettant sous vide avec du sel fin) pour la déshydrater. Puis tu la fais sécher dans une cave ou dans ton frigo. En gros, tu la laisses dedans, le temps qu'elle sèche, c'est tout
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png Ok merci ! On doit faire ça combien de temps ? C'est que la saison des apéros a déjà commencé
Il y a moyen d'ajouter des épices et herbes ?
Bien sûr, d'ailleurs, moi j'en rajoute tout le temps des épices ou des herbes
Et sinon, pour le salage si tu fais par enfouissement, c'est de 12 à 24 heures selon l'épaisseur de la viande. Sous vide plus longtemps. Et pour le séchage, c'est de 2 semaines à 1 mois (selon l'épaisseur de ta viande encore)
Donc ça va vite, si tu t'y mets là, t'en auras pour mi-juin fin juin
Si tu veux commencer facilement, commence par le filet mignon, c'est pas très cher, et ça sèche vite vu que c'est pas très gros
Le 24 mai 2022 à 11:41:07 :
Le 24 mai 2022 à 11:38:19 :
Le 24 mai 2022 à 11:37:32 :
Pour de la charcuterie fine je comprends l'intérêt, mais là t'en fais quoi ?Comment ça pour de la charcuterie fine ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Et bien je fais de la viande séchée, et j'en mange ensuite à des apéros, et j'en ramène chez les gens quand je suis invité, ça fait toujours son petit effet
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Oui ma question était stupide en fait j'avais pas compris le topic
Je me disais bien, j'avais pas trop capté la question