Messages de RegimeDuCampBTB

Le 24 mai 2022 à 11:38:08 :
Jamais fait c'est compliqué ?

Y a littéralement rien de plus simple mon quai, un enfant de 8 ans le ferait sans problèmehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Le 24 mai 2022 à 11:37:44 :
Une fois j'avais fait sécher du magret dans un torchon qui sentait bon la lessivehttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/49/6/1575739225-gngngngn.png
Quelle erreurhttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/49/6/1575739225-gngngngn.png

Les erreurs quand t'es débutant mon quaihttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Ca m'est arrivé une fois aussihttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Le 24 mai 2022 à 11:37:32 :
Pour de la charcuterie fine je comprends l'intérêt, mais là t'en fais quoi ?

Comment ça pour de la charcuterie fine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Et bien je fais de la viande séchée, et j'en mange ensuite à des apéros, et j'en ramène chez les gens quand je suis invité, ça fait toujours son petit effethttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 24 mai 2022 à 11:37:19 :
bien envie de tester avec du canard mais ça me parait trop dangereux

Pourquoi dangereux ? Je l'ai fait plusieurs fois avec du canard, c'est très bonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 24 mai 2022 à 11:37:02 :
Y'a une goûte de vin sur le verre

Bien vuhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

Le 24 mai 2022 à 11:36:10 :
Dans le doute, je poste

Une côte de boeuf pour ce kheyhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 24 mai 2022 à 11:35:22 :
Tu vas faire des topics inutiles tous les jours l'AW ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1483996282-1545455.jpg

On s'en branle de tes viandeshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1483996282-1545455.jpg

Mais tu cliques néanmoins, tu postes, et tu uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/43/4/1635454847-elton-john-tison-golem.png

Natürlichhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/43/4/1635454847-elton-john-tison-golem.png

Le 24 mai 2022 à 11:34:31 :
Perso je fais des beef jerky de temps en tempshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

J'aime bien le jerky mais le truc c'est que je trouve qu'on perd vraiment trop de quantité, on est sur une réduction de quasi 50-55% du poids de basehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Avec le séchage, on est sur du 30-35%https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Je recense les kheys sécheurs de viandehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Perso, actuellement j'ai 3 viandes en séchage (filet mignon x2, rôti de boeuf) et 3 viandes en salage (2 depuis hier : un jarret de boeuf + un morceau de paleron de boeuf / 1 depuis aujourd'hui : une longe de porc)https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Pour illustrer, voici une photo d'une de mes viandes précédentes (2021), un morceau de longe de porc séché :https://image.noelshack.com/fichiers/2021/07/2/1613501449-viandesechee.jpg

Et voici deux de mes viandes en salage sous vide :https://image.noelshack.com/fichiers/2022/21/1/1653317584-282225835-2462635897204588-3482839426143900107-n.jpg

Des avis ? Des questions ? Des kheys qui participent au séchage de viande game ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 23 mai 2022 à 17:16:12 :
AHI ce topic d'expert de bac à sable

Khey, je sais pas si t'as remarqué, mais t'es tout seul dans ton malaisehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Le 23 mai 2022 à 17:14:30 :

Le 23 mai 2022 à 17:12:13 RegimeDuCampBTB a écrit :

Le 23 mai 2022 à 17:11:51 :
Ça m'intéresse le séchage de viande.
On peut le faire dans n'importe quelle cave ? La mienne est parfois un peu humide s'il y a eu des grosses pluies récemment

Si elle est trop humide, ça peut favoriser l'apparition de champignons mon quai, faut faire gaffehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Apres, moi j'ai des moisissures blanche sur mes sauss, la "fleur", en fait ça les rend même meilleurs niveau affinage, mais + de 70% c'est trop d'après mon expérience , si il y a un coup de chaud ils rancissenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Les fois où j'ai eu des moisissures blanches, je les ai grattées, je faisais pas confiancehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

Le 23 mai 2022 à 17:10:32 :

Le 23 mai 2022 à 17:08:48 :

Le 23 mai 2022 à 17:07:40 :

Le 23 mai 2022 à 17:05:12 :

Le 23 mai 2022 à 17:03:49 :
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..

Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...

Sous vide ta viande beigne dans l'eau...

"Salage sous vide n'a aucun intérêt"

C'est pas ce qu'énormément de gens disent, mais j'imagine que l'avis de Pnj2609 est plus importanthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

"Beaucoup de gens"

Je fais régulièrement du filet mignon de porc séché et la première chose que tu remarques c'est la quantité d'eau que le sel absorbe !

Même le premier tuto que tu trouveras sur internet t'expliquera l'intérêt du salage...

Ahi salage sous vide ! J'attends de voir le résultat

Khey, calme-toi, je faisais aussi la technique du gros sel, mais je peux t'assurer que ça fonctionne très bien avec le sous-vide en mettant bien moins de sel, et c'est suite à des retours de gens qui l'ont fait que je me suis lancé dedanshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Arrête tes bêtises, arrête de faire l'experthttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

AHI mais c'est toi qui fais l'expert. T'as juste pas compris la fonction du sel dans le processus de viande "sechees"

J'ai très bien compris la fonction du sel, t'inquiète pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 23 mai 2022 à 17:11:51 :
Ça m'intéresse le séchage de viande.
On peut le faire dans n'importe quelle cave ? La mienne est parfois un peu humide s'il y a eu des grosses pluies récemment

Si elle est trop humide, ça peut favoriser l'apparition de champignons mon quai, faut faire gaffehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 23 mai 2022 à 17:09:25 :

Le 23 mai 2022 à 17:06:52 :

Le 23 mai 2022 à 17:05:52 RegimeDuCampBTB a écrit :

Le 23 mai 2022 à 17:04:03 :
par contre, jamais essayé le salge sous vide, tu met quoi en proportions en fait ?https://image.noelshack.com/fichiers/2016/36/1473263957-risitas33.png

Je mets 4,5% de sel fin de Camargue + la moitié en sucre de canne + du poivre + tu rajoutes ce que tu veuxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Ah ok, en fait c'est comme un saucisson, tu fait une lactofermentation !https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Non l'op fait juste de la merde... Mais j'imagine qu'il ne upera pas son topic au moment d'ouvrir ses sachets de viandes marinées au sel et au jus de viande...

Mais mec, t'es ultra malaisanthttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

Plein de gens font du salage sous vide, et ça fonctionne TRES BIENhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

Arrête de faire l'expert, je te jure t'es vraiment malaisanthttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

Le 23 mai 2022 à 17:06:52 :

Le 23 mai 2022 à 17:05:52 RegimeDuCampBTB a écrit :

Le 23 mai 2022 à 17:04:03 :
par contre, jamais essayé le salge sous vide, tu met quoi en proportions en fait ?https://image.noelshack.com/fichiers/2016/36/1473263957-risitas33.png

Je mets 4,5% de sel fin de Camargue + la moitié en sucre de canne + du poivre + tu rajoutes ce que tu veuxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Ah ok, en fait c'est comme un saucisson, tu fait une lactofermentation !https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Aucune idée mon quai je savais pas qu'on faisait le saucisson comme ça , tu m'apprends un truchttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png

Le 23 mai 2022 à 17:07:40 :

Le 23 mai 2022 à 17:05:12 :

Le 23 mai 2022 à 17:03:49 :
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..

Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...

Sous vide ta viande beigne dans l'eau...

"Salage sous vide n'a aucun intérêt"

C'est pas ce qu'énormément de gens disent, mais j'imagine que l'avis de Pnj2609 est plus importanthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

"Beaucoup de gens"

Je fais régulièrement du filet mignon de porc séché et la première chose que tu remarques c'est la quantité d'eau que le sel absorbe !

Même le premier tuto que tu trouveras sur internet t'expliquera l'intérêt du salage...

Ahi salage sous vide ! J'attends de voir le résultat

Khey, calme-toi, je faisais aussi la technique du gros sel, mais je peux t'assurer que ça fonctionne très bien avec le sous-vide en mettant bien moins de sel, et c'est suite à des retours de gens qui l'ont fait que je me suis lancé dedanshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Arrête tes bêtises, arrête de faire l'experthttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

Le 23 mai 2022 à 17:04:03 :
par contre, jamais essayé le salge sous vide, tu met quoi en proportions en fait ?https://image.noelshack.com/fichiers/2016/36/1473263957-risitas33.png

Je mets 4,5% de sel fin de Camargue + la moitié en sucre de canne + du poivre + tu rajoutes ce que tu veuxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 23 mai 2022 à 17:03:49 :
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..

Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...

Sous vide ta viande beigne dans l'eau...

"Salage sous vide n'a aucun intérêt"

C'est pas ce qu'énormément de gens disent, mais j'imagine que l'avis de Pnj2609 est plus importanthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png