Messages de lnoootro21
Ahiii j'imagine les boomers dire à leur femme "Chéri on peut plus se garer à Paris avec notre SUV lo"
La selection
Mérité 
Le SUV c'est la voiture de beauf / boomer par excellence, j'en peux plus de voir ces trucs immondes sur la route 
Le 28 décembre 2023 à 01:54:08 :
j'ai regardé les vidéos c'est intéressant
Donc tu dis de prendre le plus petit et le plus gros ?
Mais j'ai pas bien compris ton avis concernant le Santoku, car il fait lui aussi 16.5cm à peu près comme le couteau "universel" (15cm)
C'est à cause de la forme que tu le déconseilles, l'universel ?
Dans ce cas le Santoku de 16.5cm serait aussi bien que celui de 21 cmEt sinon oui j'ai confondu couteau à steak et couteau d'office
Pour le fusil à aiguiser c'est ton dernier mot ? Comme l'ont dit des kheys ça me semble pas évident à utiliser comparé à un aiguiseur de ce style https://www.amazon.fr/KAI-Seki-Magoroku-Aiguiseur-Couteaux/dp/B0061WZ7A4?tag=jeuxvideocom-21
J'ai dans la cuisine testé un couteau de chef 20cm environ et je l'ai trouvé un peu encombrant et peu maniable, malgré que j'ai de plutôt grandes mains
Concernant l'avantage du Santoku sur le couteau universel, oui en fait c'est dans la forme qu'il est plus utile car lame plus haute et courbure à la fin qui permet de hacher, par ex :
on peut écraser l'ail (1:29) : https://youtu.be/Xzc1UU6VhUU?feature=shared&t=89
et hacher (2:25) : https://youtu.be/Xzc1UU6VhUU?feature=shared&t=144
Je savais pas que tu avais déjà essayé un couteau de chef, c'etait pour que tu testes et que tu te fasses ton propre avis / ressenti entre les deux (Santoku vs couteau de chef) 
du coup si t'aimes pas le couteau de chef cherche pas plus loin et prend uniquement le Santoku, ils sont équivalent en terme de fonctionnalités
Pour le fusil (je l'ai mal nommé "fusil à aiguiser") c'est plus pour "affiler" : redresser le fil de lame
Au fur et à mesure que tu vas cuisiner, ton fil de lame va se "plier" d'un coté :
Et le fusil va servir à le remettre droit, on remarque sur l'image que le tranchant est toujours saillant donc le remettre droit suffit largement
C'est facile à utiliser https://youtu.be/lTc4lZi40so?feature=shared&t=15
En revanche au bout d'un certains temps, le fait de redresser ne suffira plus (la lame sera un peu arrondie et plus en triangle / pointe) et là il va falloir l'aiguiser : retirer un peu de matière pour refaire le tranchant
Le fusil ne va plus fonctionner (sauf ceux en diamant et céramique mais je suis pas fan perso)
Dans un autre post j'avais recommandé une pierre à eau, mais le système d'affutage que tu as montré c'est bien aussi pour le coté rapide et facile d'utilisation 
https://www.amazon.fr/KAI-Seki-Magoroku-Aiguiseur-Couteaux/dp/B0061WZ7A4?tag=jeuxvideocom-21
résumé
Tu peux acheter :
- le Santoku de 16,5 cm
- Un couteau d'office (le plus petit du set de 3 semble bien)
- Fusil rond en acier 25 cm (tu peux prendre plus petit, tant que c'est un peu plus long que ton Santoku, mais avec 25 cm tu devrais être tranquille pour la vie si un jour tu as d'autres couteaux plus long)
- L'aiguiseur Kai https://www.amazon.fr/KAI-Seki-Magoroku-Aiguiseur-Couteaux/dp/B0061WZ7A4?tag=jeuxvideocom-21
Le 27 décembre 2023 à 21:56:58 :
tu m'as l'air bien renseigné
Et oui j'ai vu pour les Victorinox, mais comme pour celui qui a partagé les Kai Seki, je préfère me tourner vers des couteaux monobloc, question de durabilité du manche sur des années c'est + safe
Plus facile à nettoyer et + hygiénique également
Pour l'hygiène même sur les couteaux avec un manche non métallique c'est safe tant qu'il y a aucune faille / endroit où la nourriture peut se coincer, mais je peux comprendre ton choix
Et pour l'instant le seul couteau de chef/polyvalent qui rentre dans ces critères (+ prix max 100e environ) c'est celui-ci : https://www.couteaux-services.com/couteau-santoku-alveole-kai-seki-magoroku-shoso-16-5-cm.htm
Il est très bien celui là, ça c'est un Santoku, c'est typique japonais (je suis très fan), c'est un peu différent du couteau de chef français mais ça remplit + ou - les mêmes fonctions (je vais y revenir plus bas)
La question est surtout avec quoi le compléter, avec un set de 3 https://www.couteaux-services.com/51s-300-set-de-3-couteaux-japonais-kai-seki-magoroku-shoso.htm dont 1 est + grand que le couteau de chef, ou avec 1 ou 2 couteaux de la même marque mais lesquels ?
Le problème dans ce genre de set c'est le couteau du milieu (le couteau universel de 15 cm) je le trouve un peu inutile honnêtement 
Il y a déjà le plus petit : le couteau d'office (pour les découpes de précision)
Et le couteau de chef (celui de 21 cm) qui sert à quasiment tout (viande, poisson, légumes, fruits...)
Les couteaux de taille "couteau à steak" eux de toute façon devraient pas être difficiles à trouver
Quand tu dis couteau à steak, tu penses bien à ceux pour manger ? oui en effet c'est facile à trouver
infos utiles
En fait tu verras quand tu te mettras à la cuisine, c'est important d'apprendre à bien couper ou au moins protéger tes doigts : surtout avec des couteaux japonais 
et il y a plusieurs techniques pour couper
Ici pour apprendre la technique de découpe française
Elle fonctionne bien avec les couteaux de chef (et ceux qui ont une lame en courbe)
Pour les santoku c'est un peu différent même si tu peux aussi utiliser la technique française, dans l'idée il faut couper comme ça (à la japonaise)
entretien
- quand tu nettoies tes couteaux, fais le avec le coté non abrasif de l'éponge (jaune) pour éviter les rayures et utilise uniquement de l'eau savonneuse
- évite de les laisser sales (reste de bouffe) trop longtemps
- ne les passe jamais au lave vaisselle
- range les bien pour préserver le tranchant (barre magnétique ou bloc à couteaux ou utilise des fourreaux)
Résumé
Le Santoku que tu as montré est très bien
Concernant le set de 3 je te conseille d'acheter 2 couteaux séparément : Le couteau d'office (celui de 12 cm) + le couteau de chef (21 cm), en gros le plus petit et le plus long
Je te déconseille d'acheter celui du milieu (le couteau universel de 15 cm) c'est pas le plus utile, sauf si tu veux te faire plaisir.
Si tu peux, achète un fusil à aiguiser en acier (longueur 25 à 30 cm) à grain assez fin et rond : ça va te permettre de redresser le fil, c'est indispensable pour conserver le tranchant
Encore une fois : attention les doigts faire bien le mouvement c'est plus important que la vitesse
Victorinox très bon choix
Tu as besoin de 2 couteaux :
- 1 couteau d'office
- 1 couteau de chef (longueur 20 cm ~ environ je trouve ça ergonomique mais ça dépend des personnes)
Ce set à 16 €, meilleur rapport qualité / prix et bon tranchant :
Comme ça il te reste de l'argent pour investir dans un bon couteau de chef
Si t'aime cuisiner du poisson tu peux rajouter un couteau à lever des filets (lame souple)
Avec ça tu fais 80 % du taf
pour l'affutage
Fusil en acier (pas de diamant ou céramique) forme ronde à grain fin avec longueur légèrement supérieure à celle de ton plus long couteau
Pierre à eau avec grain 3000 ou + (prends en une pas chère pour commencer)
+ écoute pas celui qui dit que les couteaux kai seki (manche métal) sont nuls... C'est industriel mais c'est une très bonne marque : c'est eux qui font les couteaux (kai) shun et ils sont remarquables
les couteaux global c'est exceptionnel aussi (le look est similaire), par contre c'est toujours quitte ou double avec ces couteaux : on aime ou on aime pas Perso j'aime pas le style mais c'est utilisé par beaucoup de pros
Le 28 novembre 2023 à 19:06:12 :
Le 28 novembre 2023 à 18:59:19 :
J’ai fait la liste de ce qu’il faut pour cuisiner, il manque sûrement des trucs mais c’est une base super solide. ( par contre j’ai sélectionné que des ustensiles le plus pro possible, je préfère la qualité à la qualité, et c’est du haut de gamme pour certains ustensiles genre les couteaux)
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/48/2/1701194209-img-3155.jpeg
Je vois pas un khey faire mieux.
( c’est ce que je vais acheter dans les 2-3 prochaines semaines.
Et ensuite j’économise pour un four combi.
C’est pas la bonne photo pour certains ustensiles, comme le moulin à légumes pour faire la purée de robluchon par exemple, j’en ai trouvé un sans plastique dans l’axe donc solide pour moins cher que la version pro à 300 euros inutile pour moi, pas besoin de ce volume par heure)Acheter des sautoir de Buyer en cuivre à 220e
Achete de l'inox 18/10 c'est déjà mieux que 98% de la pop
Non mais c'est un peu délirant la liste 
C'est plus une liste au père noël qu'une liste pour débutant Je peux comprendre, ça fait rêver mais soyons raisonnables
En plus dedans il y a du matos spécifique à la patisserie même si souvent on est amené à en faire quand on aime cuisiner, je pense pas que ça soit indispensable au début
Au niveau Poêle / Casseroles / etc :
- 1 ou 2 poêles en inox
- 1 poêle antiadhésive (pour les cuissons délicates)
- 1 ou 2 casseroles en inox
Pour l'inox, faut de l'inox 18/10 (c'est le top), j'aime bien les poeles de marque Cristel mais faut compter au moins ~ 100 € par poèle quand même
Sinon il doit bien y avoir des marques un peu moins cher mais de qualité quand même, je te laisse faire tes recherches
D'une façon générale tu peux pas faire de faux pas avec ces marques : De Buyer, Mauviel, Le Creuset, Cristel
En coutellerie pour débuter tu as juste besoin de :
- Un bon couteau d'office
- Un couteau de chef
- Un économe
- un fusil à aiguiser (25 à 30 cm mini pour être tranquille), prends les en acier : pas en diamant ou céramique, le but c'est surtout de redresser le fil (ça peut seulement aiguiser très légèrement ta lame)
- Pierre à eau avec grain assez fin (2000~3000) : ça c'est vraiment fait pour aiguiser, ca va venir retirer assez de matière de la lame
Mets pas plus de 60 € par couteau : pas besoin de prendre du Global ou des couteaux japonais à plus de 200 € pièce
Avec ça tu fais 90 % du taf, en bonus et si tu as du budget tu peux rajouter :
- Couteau à filet de sole (si t'aime préparer et cuisiner du poisson) pour lever des filets
- Couteau à pain (utile en patisserie aussi pour les génoises)
flemme de continuer à écrire et finir la liste...
La liste de ml3kjhgvffe est bonne mais il y a beaucoup de trucs que tu pourras acheter au fur et à mesure et qui sont loin d'être indispensables pour commencer
Surtout les poeles et casseroles en cuivre étamées
T'y laisse un bras en achetant du Mauviel
C'est vraiment pour les pros ou les passionnés++