Messages de MrPulco

Le 07 juillet 2024 à 14:34:17 :

Le 07 juillet 2024 à 14:30:58 :

Le 07 juillet 2024 à 14:22:13 :
80% des viennoiseries sont surgelés en France
Je suis pas pour même si je comprends les boulangers, choisissez bien votre boulangerie si vous voulez inverser la courbe

Ça change rien au goût qu’il soit surgelé.
Une fois cuit ça a la même texture et saveur qu’un croissant qui n’a pas été surgelé au préalable.
Tout se joue à la cuisson. Si c’est trop cuit il sera sec et va s’effriter, si pas assez cuit, il sera mou et manquera de croustillant.

Bien sûr que se si que le surgelé a un impact

Bah oui, ça ralentit la décomposition et la pâte est dure.
Mais une fois cuit, le gout et la texture sera identique à 99% à un croissant non surgelé.

Le 07 juillet 2024 à 14:33:05 :

Le 07 juillet 2024 à 14:30:58 :

Le 07 juillet 2024 à 14:22:13 :
80% des viennoiseries sont surgelés en France
Je suis pas pour même si je comprends les boulangers, choisissez bien votre boulangerie si vous voulez inverser la courbe

Ça change rien au goût qu’il soit surgelé.
Une fois cuit ça a la même texture et saveur qu’un croissant qui n’a pas été surgelé au préalable.
Tout se joue à la cuisson. Si c’est trop cuit il sera sec et va s’effriter, si pas assez cuit, il sera mou et manquera de croustillant.

Tu y crois à ce que tu dis, ou t'es dans un délire ?

Alors y a pas que la cuisson qui compte évidemment, une fois cuit, plus tu va attendre plus tu perdre en saveur et la texture.
Sinon tu fais pas la différence entre un croissant surgelé ou non surgelé. A moins d’être boulanger, la différence est quasi imperceptible.

Le 07 juillet 2024 à 14:22:13 :
80% des viennoiseries sont surgelés en France
Je suis pas pour même si je comprends les boulangers, choisissez bien votre boulangerie si vous voulez inverser la courbe

Ça change rien au goût qu’il soit surgelé.
Une fois cuit ça a la même texture et saveur qu’un croissant qui n’a pas été surgelé au préalable.
Tout se joue à la cuisson. Si c’est trop cuit il sera sec et va s’effriter, si pas assez cuit, il sera mou et manquera de croustillant.

Le 07 juillet 2024 à 14:10:21 :

Le 07 juillet 2024 à 14:05:53 :

Le 07 juillet 2024 à 13:56:55 :

Le 07 juillet 2024 à 13:55:11 :

Le 07 juillet 2024 à 13:53:26 :

> Le 07 juillet 2024 à 13:52:31 :

>> Le 07 juillet 2024 à 13:51:46 :

> >Tes croissants "de merde en forme d'excréments" sont au beurre tandis que ceux en forme de lune sont à la margarine, ta réaction ?

>

> N'importe quoi

Tu peux aller te renseigner, c'est un fait

Je suis pâtissier mais je suis sur que tu le sais mieux que moi

Patissier, pas boulanger donc

ça change pas que je fait des croissants, j'en fait aujourd'hui même et la seul différence entre les 2 c'est la façon de le façonner. Après c'est vrai que la pluparts des croissants surgelé sont droits et a la margarine, mais une boulangerie peut très bien les faire en lune et au beurre

Source : crois moi

Dans l’usine où je bossais c’était que du beurre, pas de margarine, alors c’était des gros blocs de beurre eco+ de 25kg mais du beurre quand même.

Le 07 juillet 2024 à 14:02:15 :
Ayaaaaaaaaa l'OP qui répond plus depuis qu'il s'est rendu compte de sa conneriehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/13/4/1522325846-jesusopti.png

Bien sûr que les croissants d'une boulangerie sont fait à la main, abrutax

Même à l’usine c’est fait main
Les opérateurs qui doivent faire un croissant toutes les 5 secondes sur un convoyeur

Le 07 juillet 2024 à 14:03:09 :
Selon les kheys pâtissiers possible de se rendre compte en un coup d'œil si le croissant de boulangerie est fait maison ou surgelé?

Compliqué à savoir.
Les croissants de mon usine étaient excellents, le genre de croissants que tu retrouves dans des boulangeries.
Par contre, les croissants tout mou qu’on retrouve en grande surface, ça c’est vraiment de la merde.

Le 07 juillet 2024 à 13:59:21 :

Le 07 juillet 2024 à 13:58:32 :
Par contre dans les boulangeries à l’étranger, c’est 90% de croissants en forme de lune, c’est la forme la plus connue des étrangers donc ce qui se vend le mieux.

Ceci, c'est vrai en plus

D’ailleurs dans l’usine où je bossais, les croissants en forme de lune étaient à destination de pays comme le Japon.
Et le packaging étaient plus “classe”, avec une étiquette “made in France” et une photo de la Tour Eiffel, tandis que pour les clients français, etiquette ultra basique en noir et blanc, et souvent on est obligé de bien tasser.

Le 07 juillet 2024 à 13:46:34 :
parce que c'est des surgelés; ça permet d'optimiser leur conditionement, transport et stockage

J’ai bossé dans une usine qui fait des croissants surgelés, et y avait les deux formes.
Sûrement que le croissant en forme de lune coûte plus cher car plus complexe à faire.
Donc la forme de l’une se vend moins.

Le 06 juillet 2024 à 22:22:26 :

Le 06 juillet 2024 à 22:21:43 :
Ayaaa l’op qui envoie une photo de là où il habite
T’as enlever l’exif au moins ?

Des screens d'une photo c'est safe je pense

Même sans l’exif, on peut savoir exactement où a été pris la photo si on se fait chier un peu

Le 06 juillet 2024 à 10:57:55 :
GG clé !

Au final, c’était pas si compliqué, suffisait juste de continuer à vivre normalement et pas faire attention aux remarques futiles.

Le 06 juillet 2024 à 10:53:48 :
Félicitations d'avoir tenu bon

Merci clé