Messages de JeanRa6ne165
Le 02 août 2024 à 16:30:50 :
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> > >> Le 02 août 2024 à 15:59:54 :
> > > >> Le 02 août 2024 à 15:58:13 :
> > > > >Pour 1€ y'a clairement pas de quoi se plaindre même si full produit additif
> > > >
> > > > Tu mange du label rouge h24 toi ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png > > >
> > > Non mais j'ai déjà travaillé dans une cuisine centrale, et j'ai pu voir et lire toutes les étiquettes des produits autant frais, surgelés que épicerie.
> > >
> > > C'est beaucoup d'import du bout du monde avec masse d'additif et la moitié du temps pas marquer en FR. Bon y'a quand même pas mal de truc FR je caricature.
> > >
> > > Le fournisseur de frais/surgelé c'est souvent Pomona, mélange d'import et de FR autant frais que surgelé
> >
> > T'as jamais bossé au crous t'en sais quoi ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png >
> J'ai bossé pour un leader de la restauration collective, qui fait des prestations autant pour école, ephad, maison de retraité, hôpital, services de santé, entreprises... etc ; c'est la même chose du gland
Non t'en sais rien si le crous faisait partie des clients le low
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png Va faire un tour dans une cuisine centrale, surtout à 1€ le plat
Le plat coûte 7e Einstein
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png ça reste peu, surtout quand il est vendu 3.30 ou 1€. Le cout pour le prestataire doit être à moins de 3€ environ.
ça change toujours rien que du Crous se fourni a Pomona pour certains et les origines sont diverses. Va faire un tour dans une cuisine centrale au lieu de faire le kéké avec ta plaquette commerciale.
On avait exactement la même tarte myrtille, les mêmes pommes lamelles sous vide fraiche et le même chili cone carne en boite.
Souvent c'est plutot la gamme de pomme de terre qui varie, plutot fraiche et FR ou nonKeskon s'en branle de bouffer des légumes de l'étranger ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png
Pas les mêmes normes, tout comme la viande quand je te parle de viande du brésil rebadgé origine UE. Elles sont dopés aux hormones... c'est full cocktail open bar américain.
Je ne dis pas que y'a tout de mauvais mais c'est souvent un mélange de FR et mondial, et quand il te parle de frais ça veut tout et rien dire puisque acheter du persil frais pour mettre dans ton truc transformé c'est réhausse les stats de frais.
Souvent c'est :
- Beaucoup de boites comme son chili cone carne en photo (légumes et autres préparations)
- Beaucoup de surgelés tout prêt comme sa tarte myrtille (viande, légumes, dessert)
- Le frais se limite souvent aux fruits, quelques ajout de légumes ou plat spécial (par exemple gratin dauphinois, là tu vas prendre des patates fraîches entières à éplucher et couper)
- Les yaourts et fromage c'est standard
- épicerie (type gateaux, salé, condiments) c'est souvent full import du bout du monde.
Tu fais énormément de repas en un minimum de temps, pour optimiser c'est que du surg/boite, que se soit pour la préparation au froid (les salades, les gateaux) que la cuisine au chaud.
Avec tout ça tu as un budget que la dièt doit tenir compte pour établir un menu et les commandes s'en suivent.
La viande fraiche c'est selon le plat, souvent pour les gigot par exemple ou le jambon ; mais les steak, poisson, aiguillètes de poulet etc par exemple c'est souvent surg, en colis de 5kg déjà préparé/coupé.
Par exemple les tomates farcies ou pommes de terres farcies, c'est du surg aussi en colis de 5kg, déjà prête ; la tomate est déjà farcie avec son chapeau, y'a plus qu'a cuire et l'origine de la viande varie selon le prix que le client à décider de mettre.
Y'a vraiment de tout, de tout origine et tout prêt.
Le 02 août 2024 à 16:17:20 :
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> > >Pour 1€ y'a clairement pas de quoi se plaindre même si full produit additif
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> > Tu mange du label rouge h24 toi ?
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> Non mais j'ai déjà travaillé dans une cuisine centrale, et j'ai pu voir et lire toutes les étiquettes des produits autant frais, surgelés que épicerie.
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> C'est beaucoup d'import du bout du monde avec masse d'additif et la moitié du temps pas marquer en FR. Bon y'a quand même pas mal de truc FR je caricature.
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> Le fournisseur de frais/surgelé c'est souvent Pomona, mélange d'import et de FR autant frais que surgelé
T'as jamais bossé au crous t'en sais quoi ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png J'ai bossé pour un leader de la restauration collective, qui fait des prestations autant pour école, ephad, maison de retraité, hôpital, services de santé, entreprises... etc ; c'est la même chose du gland
Non t'en sais rien si le crous faisait partie des clients le low
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png Va faire un tour dans une cuisine centrale, surtout à 1€ le plat
Le plat coûte 7e Einstein
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png
ça reste peu, surtout quand il est vendu 3.30 ou 1€. Le cout pour le prestataire doit être à moins de 3€ environ.
ça change toujours rien que du Crous se fourni a Pomona pour certains et les origines sont diverses. Va faire un tour dans une cuisine centrale au lieu de faire le kéké avec ta plaquette commerciale.
On avait exactement la même tarte myrtille, les mêmes pommes lamelles sous vide fraiche et le même chili cone carne en boite.
Souvent c'est plutot la gamme de pomme de terre qui varie, plutot fraiche et FR ou non
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Tu mange du label rouge h24 toi ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png Non mais j'ai déjà travaillé dans une cuisine centrale, et j'ai pu voir et lire toutes les étiquettes des produits autant frais, surgelés que épicerie.
C'est beaucoup d'import du bout du monde avec masse d'additif et la moitié du temps pas marquer en FR. Bon y'a quand même pas mal de truc FR je caricature.
Le fournisseur de frais/surgelé c'est souvent Pomona, mélange d'import et de FR autant frais que surgelé
T'as jamais bossé au crous t'en sais quoi ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png J'ai bossé pour un leader de la restauration collective, qui fait des prestations autant pour école, ephad, maison de retraité, hôpital, services de santé, entreprises... etc ; c'est la même chose du gland
Non t'en sais rien si le crous faisait partie des clients le low
https://image.noelshack.com/fichiers/2023/12/2/1679402319-1.png
Va faire un tour dans une cuisine centrale, surtout à 1€ le plat