Messages de Pizzacongele
Le 17 septembre 2019 à 18:52:22 Sanglier_Furtif a écrit :
En tous cas ça à l'air cool ton affaire
Tu as combien de pizza sur ta carte ?
11 pizzas, je suis en train de designer les nouvelles cartes je cherche 2 ou 3 autres recettes sympa à ajouter
Le 17 septembre 2019 à 18:52:12 TancyMinus a écrit :
c'est quoi ton "concept spécial"?
Un design assez particulier et une pâte qui s'inspire d'une recette traditionnelle de la région auquel les gens sont très attaché, je ne fais pas que des pizzas, mais si j'en dis plus ce sera trop facile de me trouver 
Le 17 septembre 2019 à 18:52:02 jerkeke19 a écrit :
J’ai mangé chez toi c’était bon, mais me poursuivre en scooter avec un tournevis cruciforme était de trop
Le 17 septembre 2019 à 18:46:18 Oz_128 a écrit :
Sympa, faut que tu grandisses, que tu recrutes pour laisser tes employés bosser a ta place
Ce serai difficile, je fais tout juste trop de chiffre en bossant seul, mais pas assez pour avoir un employé
Le 17 septembre 2019 à 18:38:11 patrickkkk a écrit :
Désolé la plupart ont déja ete posées:
Finance:
Revenus ?
Horaires ?
Chiffres d'affaires ? ebitda ? profit ? cash flow ?
Saisonalité de tout ca ?
Ambitions pour plus tard ?Pate:
Farine ?
Protocole (hydratation, autolyse maturation etc) ?Ingrédients:
Sauce tomate maison ? ou quelle marque ?
Sauce tomate préparée (huile oignons herbes) ?
Fromages ?
Mozza ? Séchage de la Mozza ?Four:
Quel type ?
Température ?
Combien de temps de chauffage ? Inertie ?
Cuisson de la viande sur la pizza ou précuisson ? Quels types de viande ?
bordel je suis obligé de répondre tu as du passer trop de temps à écrire tu saouls
Finance:
Revenus : 2 a 3k5 selon saison
Horaires 11h 13h30 / 18h 22h
Chiffres d'affaires 70k-90k/an selon prévisionnel
ebitda 45% environ si c'est l'excédent brut d'exploitation
profit ? cash flow ? je sais plus et c'est lié au prévi donc c'est meme pas fiable
Saisonalité de tout ca ? le chiffre double en été, en hiver je sais pas trop tot pour le dire
Ambitions pour plus tard ? Franchisser d'autres pizzéria avec le concept particulier de la mienne, j'ai pas abordé le theme dans le topic
Pate:
Farine ? blé T55, farine normale quoi
Protocole (hydratation, autolyse maturation etc) ? wtf
Ingrédients:
Sauce tomate maison ? Panzani modifié au fond de veau
Fromages ? mozza rapée pour la base, saint nectaire / tomme de savoie / cabécou ou Rocamadour dessus après selon la pizza
Four:
Quel type ? electrique
Température ? 350, mais plutôt 300 en pratique après plusieurs ouverture/fermeture
Combien de temps de chauffage ? Inertie ? 30min pour monter a 350 si les deux sont allumé (deux entrés superposés) sinon 30 min pour 300 degres
Cuisson de la viande sur la pizza ou précuisson ? Quels types de viande ? Lardon précuits à la poele, steak haché décongelé au micro onde et cuit dans le four (steak angus)
Le 17 septembre 2019 à 18:37:28 Oz_128 a écrit :
Le 17 septembre 2019 à 17:55:51 PizzaCongele a écrit :
Le 17 septembre 2019 à 17:53:38 McFly-Carlito a écrit :
Putain mais POSTE une putain de photo de pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/7/1501420827-kemardoigt.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2019/38/2/1568735735-photo-2019-08-14-12-04-00.jpg voilà, une des première pizza, une reineElle a une bonne gueule mais faut pas avoir trop faim quoi ...
c'est la photo qui fait ca, elle fait 30cm, elle pèse environ 500g, ca fait une pizza normale, l'effet flou derriere flou devant donne une impression de miniaturisation
Le 17 septembre 2019 à 18:33:35 5po5po a écrit :
Le 17 septembre 2019 à 18:27:49 Sanglier_Furtif a écrit :
c'est quoi tes horaires d'ouverture?quand tu es ton propre patron, le boulot ne s'arrête jamais, donc ses horaires c'est 00:00-24:00 , 7 jours sur 7
et si le gars fait faillite, non seulement il se retrouve sdf , endetté à vie, mais en plus il n'aura pas le droit au chômage alors qu'il a bossé comme un dingue (un rsa-iste ou une mère avec allocs vivra 64 fois mieux que lui, en travaillant 0 heure par jour)
si tu es patron d'une société de 30 employés oui tu bosses h24, mais solo en micro entreprise khey c'est ultra léger, y'a presque pas de papiers, pas beaucoup de compta, suffit juste de tenir ces comptes et gerer son stock, et faire de la pub, je suis même mon propre graphiste (c'est mon domaine a la base) ca m'empeche pas d'avoir une vie 
et comme je l'ai dit, les chances de faire faillite sont ultra faible, il faudrait que je vende de la merde et que je perte tout mes clients pour faire faillite
Le 17 septembre 2019 à 18:33:24 MessiRigolo a écrit :
Moi ça m'intéresse d'ouvrir ma pizzeriaComment tu t'es formé (tu conseilles quoi ?) ?
J'ai pas eu de formation j'ai appris sur le tas, mais une fois que tu as ta recette de pâte c'est pas compliqué de fabriquer des pizzas, c'est même un métier de golio il suffit de poser des ingrédients de facon homogène et mettre dans un four mais la formation hygiene (HACCP) est obligatoire, ca coute 300e je crois et ca dure 2j
Le 17 septembre 2019 à 18:29:45 Courtecouuille a écrit :
le mec n'a aucunes expérience pro et il a les moyens d'acheter une pizzeria t'es un peu privilégié toi non ?Et t'as aucunes expérience dansle domaien et tu te lances dans la resto, t'es pas un peu timbré toi ?
Oui je suis chanceux les circonstances sont en ma faveur, mais c'est à porté de n'importe quel débrouillard et je veux bien donner des conseils à ceux qui veulent chercher à se lancer
je suis seul, c'est pas un resto qui fait 400 couvert, j'ai commencé en plein milieu de saison je m'en suis très bien sorti, ca passe
Le 17 septembre 2019 à 18:29:01 Dj_Deschamps a écrit :
Le 17 septembre 2019 à 17:55:51 PizzaCongele a écrit :
Le 17 septembre 2019 à 17:53:38 McFly-Carlito a écrit :
Putain mais POSTE une putain de photo de pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/30/7/1501420827-kemardoigt.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2019/38/2/1568735735-photo-2019-08-14-12-04-00.jpg voilà, une des première pizza, une reineMagnifique khey, ta pâte à l’air très bien, ca c’est de la pizz’ !
Un poil plus de roquette et tes parfait je dirais
ca coute cher la roquette avec un paquet a 1€50 je fais a peine 6 ou 7 pizzas