Messages de Le-bat-key
Le 02 novembre 2022 à 17:36:53 ArthilossX a écrit :
Le roux pas ouf pour les cuissons lentes je trouve, je préfère épaissir à la fin de la cuisson et réduction avec une solution plus épaisse (roux + eau ou eau + maïzena) dans un autre récipient que je verse jusqu'à obtention d'une épaisseur voulue.Sinon perso je prends de la 3 monts
tout a fais ça ce fais a la fin , ces le cas notament de la blanquette de veau, pour une remise en température tranquille avec la viande, jamais le feu a fond.
Le 02 novembre 2022 à 17:32:45 Yellowstz8 a écrit :
Comment on cuisine à la bière ? Meme principe que mettre du vin ou du saké ?
dans une marinade oui meme si je préfére les marinade avec 1 shooter de vodka pour ce qui est des plats asiatique. l'alcool donne un vrais rendu des marinades.
Le 02 novembre 2022 à 17:30:28 Bichonkiller a écrit :
Le 02 novembre 2022 à 17:24:55 :
Le 02 novembre 2022 à 17:21:42 :
Bouillon + biere + roux brun pour l'épaisseur
Bouquet garni (thym laurier romarin)
Saisir la viande puis la faire mijoter
2/3h de cuisson douce (attention a pas accrocher au fond)
Tu cuisine a gaz ou induction?J'ai plus de bouillon, je vais devoir mettre un Kub
Pour le roux, quand j'en fais je dois mal faire car je trouve que ça rend hyper gras, tu mets combien de temps à sortir un roux brun ?
Je cuisine à la mijoteuse Crockpot pour les ragoûts, après avoir évidemment saisi la viande
Je connais pas l'ustensile
Le dernier roux que j'ai fait m'a pris même pas 5min, a l'oeil : tu fais revenir un bon morceau de beurre a la casserole, et tu met a peu près autant de farine (attention vaut mieux en mettre un peu moins que trop). Tu remues sans cesse au fouet, ça te fait des genre de boules seches qui accrochent pas au fond : tu incorpore le jus chaud et tu fouette sans cesse, la sauce va être lisse et onctueuse, mais pas grasse normalement
le roux ces un "temps pour temps" a part égale la farine et le beurre , 50 g de farine pour 50 g de beurre , ces facile pour ce le rappellé.