Messages de PNJ2609
Le 23 mai 2022 à 17:10:20 :
Le 23 mai 2022 à 17:09:25 Pnj2609 a écrit :
Le 23 mai 2022 à 17:06:52 :
Le 23 mai 2022 à 17:05:52 RegimeDuCampBTB a écrit :
Le 23 mai 2022 à 17:04:03 :
par contre, jamais essayé le salge sous vide, tu met quoi en proportions en fait ?https://image.noelshack.com/fichiers/2016/36/1473263957-risitas33.png Je mets 4,5% de sel fin de Camargue + la moitié en sucre de canne + du poivre + tu rajoutes ce que tu veux
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Ah ok, en fait c'est comme un saucisson, tu fait une lactofermentation !
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Non l'op fait juste de la merde... Mais j'imagine qu'il ne upera pas son topic au moment d'ouvrir ses sachets de viandes marinées au sel et au jus de viande...
Putain, t'as déja touché un bout de barbaque de ta vie au moins le citadin ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/10/1/1520260980-risitas94.png
AHI boucher de formation à la campagne ! T'as tout faux le Golem
Le 23 mai 2022 à 17:08:48 :
Le 23 mai 2022 à 17:07:40 :
Le 23 mai 2022 à 17:05:12 :
Le 23 mai 2022 à 17:03:49 :
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...
Sous vide ta viande beigne dans l'eau...
"Salage sous vide n'a aucun intérêt"
C'est pas ce qu'énormément de gens disent, mais j'imagine que l'avis de Pnj2609 est plus important
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png "Beaucoup de gens"
Je fais régulièrement du filet mignon de porc séché et la première chose que tu remarques c'est la quantité d'eau que le sel absorbe !
Même le premier tuto que tu trouveras sur internet t'expliquera l'intérêt du salage...
Ahi salage sous vide ! J'attends de voir le résultat
Khey, calme-toi, je faisais aussi la technique du gros sel, mais je peux t'assurer que ça fonctionne très bien avec le sous-vide en mettant bien moins de sel, et c'est suite à des retours de gens qui l'ont fait que je me suis lancé dedans
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Arrête tes bêtises, arrête de faire l'expert
https://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png
AHI mais c'est toi qui fais l'expert. T'as juste pas compris la fonction du sel dans le processus de viande "sechees"
Le 23 mai 2022 à 17:06:52 :
Le 23 mai 2022 à 17:05:52 RegimeDuCampBTB a écrit :
Le 23 mai 2022 à 17:04:03 :
par contre, jamais essayé le salge sous vide, tu met quoi en proportions en fait ?https://image.noelshack.com/fichiers/2016/36/1473263957-risitas33.png Je mets 4,5% de sel fin de Camargue + la moitié en sucre de canne + du poivre + tu rajoutes ce que tu veux
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png Ah ok, en fait c'est comme un saucisson, tu fait une lactofermentation !
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Non l'op fait juste de la merde... Mais j'imagine qu'il ne upera pas son topic au moment d'ouvrir ses sachets de viandes marinées au sel et au jus de viande...
Le 23 mai 2022 à 17:05:12 :
Le 23 mai 2022 à 17:03:49 :
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...
Sous vide ta viande beigne dans l'eau...
"Salage sous vide n'a aucun intérêt"
C'est pas ce qu'énormément de gens disent, mais j'imagine que l'avis de Pnj2609 est plus important
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png
"Beaucoup de gens"
Je fais régulièrement du filet mignon de porc séché et la première chose que tu remarques c'est la quantité d'eau que le sel absorbe !
Même le premier tuto que tu trouveras sur internet t'expliquera l'intérêt du salage...
Ahi salage sous vide ! J'attends de voir le résultat
Salage sous vide n'a aucun intérêt... 24h max recouvert de sel, puis 2 semaines minimum de séchage en torchon au frigo..
Le but du salage c'est avant tout d'absorber l'eau de la viande et ensuite de saler la viande...
Sous vide ta viande beigne dans l'eau...