Messages de ClessLeJuste
Le 13 novembre 2021 à 16:28:11 :
Le 13 novembre 2021 à 16:25:43 :
Le 13 novembre 2021 à 16:22:24 :
Le 13 novembre 2021 à 16:20:45 :
Mouais avec le taux d'obésité + diabète chez les maghrébins je doute que vous mangez de bonnes choses à la maison
Gastronomie française > Cuisine Maghrébine.
Après si vous n'avez pas le fric/savoir faire pour manger de la bonne cuisine française on y peut rien...C'est leurs pâtisseries et thé où ils foutent 50 tonnes de sucre
Ont n'en parle du tonne d'épices pour caché le goût miséreux des plats par contre l'aspect y à pas de miracles
https://image.noelshack.com/fichiers/2016/46/1479491698-risitascastro1.png a part le safran,ras el hannout,curcumin(et encore en petite quantité) on bouffe pas tant épicé que ça
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/45/4/1636640322-nounours-golden.png
El famoso safran marocain ouais 
Le 22 octobre 2021 à 18:22:50 :
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/5/1634919727-img-20211022-181547.jpg Photo de la mie comme promis
Coupe pas ton pain avec ton gyuto khey tu vas le bousiller... surtout vu le prix des shun. Trouve toi un vrai couteau a pain.
A la rigueur un couteau a genoise cest nickel pour ca
Le 22 octobre 2021 à 01:39:00 :
Le 22 octobre 2021 à 01:32:54 :
Le 22 octobre 2021 à 01:28:10 :
Le 22 octobre 2021 à 01:25:56 :
Le 22 octobre 2021 à 01:23:49 :
Le 22 octobre 2021 à 01:21:48 :
Le 22 octobre 2021 à 01:17:22 :
Le 22 octobre 2021 à 01:13:01 :
Mama ! Il m'a l'ai bon ! Mais il aurai fallut que l'on voit la mieIl doit encore refroidir mais demain promis une photo de la mie sera postée, mettez le topic en fav si vous voulez
Si tu veux voir la mie d'une fournée précédente ceci dit
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/4/1634852060-pain-2.jpg Essaie de lui donner une meilleure hydratation a ton pain. Dans un four menager ta pousse doit pas etre ouf.
Puis quand je vous ta grigne je pense que t as hydraté a environ 64%.
Si tu pars sur autolyse hesite pas a tenter le 70+ kheyou65% en effet t'as l'oeil
70% ça m'est déjà arrivé mais avec des farines 00 pour pizza
Je note ceci dit
C'est mon métier kheyou
Tu peux monter plus haut encore avec des farines tradition.
Ca change quoi concrètement le 00 ? Jai jamais utilisé ça en boulangerie
Les seules fois ou je m en sers cest pour les raviolis ou les pâtes. Je savais meme pas que c'etait une farine de panification ahiUne sorte d'équivalent italien de la T45, farine dit "de force" avec haut taux de protéines, y a la Caputo qui est excellente
Et niveau panification ca vaut quoi du coup ?
Parce que t00 j'imagine que y a pas du tout de son ni de m.g ? Au niveau de la force cest pas insuffisant non plus ?
Faudrait que j'essaie à l'occasion d en faire du pain voir par moi memeFacile à travailler, gonfle bien mais jamais test avec du levain
Ca gonfle pas, ca lève ou ça pousse kheyou 
Bon je testerai ça sur levain/pate fermentée.
Le 22 octobre 2021 à 01:28:10 :
Le 22 octobre 2021 à 01:25:56 :
Le 22 octobre 2021 à 01:23:49 :
Le 22 octobre 2021 à 01:21:48 :
Le 22 octobre 2021 à 01:17:22 :
Le 22 octobre 2021 à 01:13:01 :
Mama ! Il m'a l'ai bon ! Mais il aurai fallut que l'on voit la mieIl doit encore refroidir mais demain promis une photo de la mie sera postée, mettez le topic en fav si vous voulez
Si tu veux voir la mie d'une fournée précédente ceci dit
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/4/1634852060-pain-2.jpg Essaie de lui donner une meilleure hydratation a ton pain. Dans un four menager ta pousse doit pas etre ouf.
Puis quand je vous ta grigne je pense que t as hydraté a environ 64%.
Si tu pars sur autolyse hesite pas a tenter le 70+ kheyou65% en effet t'as l'oeil
70% ça m'est déjà arrivé mais avec des farines 00 pour pizza
Je note ceci dit
C'est mon métier kheyou
Tu peux monter plus haut encore avec des farines tradition.
Ca change quoi concrètement le 00 ? Jai jamais utilisé ça en boulangerie
Les seules fois ou je m en sers cest pour les raviolis ou les pâtes. Je savais meme pas que c'etait une farine de panification ahiUne sorte d'équivalent italien de la T45, farine dit "de force" avec haut taux de protéines, y a la Caputo qui est excellente
Et niveau panification ca vaut quoi du coup ?
Parce que t00 j'imagine que y a pas du tout de son ni de m.g ? Au niveau de la force cest pas insuffisant non plus ?
Faudrait que j'essaie à l'occasion d en faire du pain voir par moi meme 
Le 22 octobre 2021 à 01:23:49 :
Le 22 octobre 2021 à 01:21:48 :
Le 22 octobre 2021 à 01:17:22 :
Le 22 octobre 2021 à 01:13:01 :
Mama ! Il m'a l'ai bon ! Mais il aurai fallut que l'on voit la mieIl doit encore refroidir mais demain promis une photo de la mie sera postée, mettez le topic en fav si vous voulez
Si tu veux voir la mie d'une fournée précédente ceci dit
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/4/1634852060-pain-2.jpg Essaie de lui donner une meilleure hydratation a ton pain. Dans un four menager ta pousse doit pas etre ouf.
Puis quand je vous ta grigne je pense que t as hydraté a environ 64%.
Si tu pars sur autolyse hesite pas a tenter le 70+ kheyou65% en effet t'as l'oeil
70% ça m'est déjà arrivé mais avec des farines 00 pour pizza
Je note ceci dit
C'est mon métier kheyou
Tu peux monter plus haut encore avec des farines tradition.
Ca change quoi concrètement le 00 ? Jai jamais utilisé ça en boulangerie
Les seules fois ou je m en sers cest pour les raviolis ou les pâtes. Je savais meme pas que c'etait une farine de panification ahi
Le 22 octobre 2021 à 01:20:41 :
Le 22 octobre 2021 à 01:19:44 :
Le 22 octobre 2021 à 01:17:22 :
Le 22 octobre 2021 à 01:13:01 :
Mama ! Il m'a l'ai bon ! Mais il aurai fallut que l'on voit la mieIl doit encore refroidir mais demain promis une photo de la mie sera postée, mettez le topic en fav si vous voulez
Si tu veux voir la mie d'une fournée précédente ceci dit
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/4/1634852060-pain-2.jpg C'est déjà trop tassé à mon goût mais si c'est cuit dans un four ménager t'auras pas mieux
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/25/3/1498072178-chienmonocle.png Oui four ménager en cocotte, je rêve plus tard d'avoir un grand four au feu de bois dans mon jardin
Sinon il existe des fours communaux dans pas mal de vieilles communes, renseigne toi, la plupart sont gratuits et libre d'accès
Le 22 octobre 2021 à 01:17:22 :
Le 22 octobre 2021 à 01:13:01 :
Mama ! Il m'a l'ai bon ! Mais il aurai fallut que l'on voit la mieIl doit encore refroidir mais demain promis une photo de la mie sera postée, mettez le topic en fav si vous voulez
Si tu veux voir la mie d'une fournée précédente ceci dit
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/4/1634852060-pain-2.jpg
Essaie de lui donner une meilleure hydratation a ton pain. Dans un four menager ta pousse doit pas etre ouf.
Puis quand je vous ta grigne je pense que t as hydraté a environ 64%.
Si tu pars sur autolyse hesite pas a tenter le 70+ kheyou