Messages de HanabiYasuraoka

Le 13 mars 2018 à 05:18:11 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 05:14:51 eowyncf a écrit :

Le 13 mars 2018 à 05:12:49 CyrilFeraudBG a écrit :
Pourquoi vous produisez moins le lundi ?

Y'a moins de gens qui viennent acheter de pain ce jour là ?

(enfin je me doute que c'est le cas vu que vous produisez moins, la question c'est plutôt pourquoi )

Si c'était par rapport à moi, c'est qu'on fermait une boutique sur les 3 le lundi, c'était ouvert 7j7 sauf le lundi, on fermait une des 3 boutiques.

Ah ok.

Je croyais qu'il y avait un truc qui faisait que les gens achetaient moins de pain le lundi.

Les patrons doivent se mettre bien quand même, propriétaires de 3 boulangeries qui tournent à ce régime...

ouai 3 boulangeries c'est énorme, après pour les gérer ca doit pas etre evident

Le 13 mars 2018 à 05:16:29 eowyncf a écrit :

Le 13 mars 2018 à 05:12:47 HanabiYasuraoka a écrit :
nous on fait pas trop de baguettes chez nous genre 200 donc c'est rien

on fait 300/400 trad

2 pétrins de 80kg , et on a 30 pains speciaux max par jour donc ca va comparé a toi

C'est ce qu'on faisait en hiver, sauf que c'était des pétrins de 50 L d'eau ( ça date, du coup je ne sais pas combien ça faisait en tout )

et vous aviez qu'un seul pétrin? 48l= 80kg donc ouai

Le 13 mars 2018 à 05:10:26 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 05:05:48 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 05:03:09 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:57:43 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:55:27 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:52:42 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:48:17 HanabiYasuraoka a écrit :

donc oui faire que de la patisserie c'est possible, c'est autant courant que vouloir etre boulanger

Je comprends pas pourquoi y'a des gens qui deviennent boulanger par contre du coup.

C'est genre la passion de faire du pain ?

C'est une putain de tradition et d'art le pain en France, pas pour rien qu'on nous envie notre pain parce que c'est de la passion, des siècles de savoir faire et d'artisanat

bah fabriquer quelque chose, manier la pate et tout ( la pate c'est plus que de la pata faut pas croire, tu peux la sentir, la ressentir limite ) bah c'est ca qui est bien

Mouai, c'est gay un peu.

Pourquoi faire un pain quand tu peux faire des gâteaux super chouettes.

Je rigole au cas ou, je comprends bien le plaisir qu'on peut avoir à confectionner du pain, j'ai vu le reportage sur maître supiot comme tout le monde.

bah chacun son truc

mais oui je peux comprendre que c'est plus amusant de faire un gateaux, après faut pas croire que faire un gateaux c'est aussi cool que dans " le meilleur patissier sur m6" ou ce genre de truc

souvent tu fais plusieurs gateaux d'un coup, un peu a la chaine, tu te loupes dans tes recettes, etc...

et faut tellement speeder

y'a la putain de plonge aussi a faire en patisserie

fin c'est des petits défault mais faut pas les oublié , mais sinon la patisserie c'est vachement bien , mais c'est plus dur que la boulangerie je trouve

Oui j'ai bien conscience même sans l'avoir encore expérimenté que comme dans n'importe quel métier y'a forcément la part chiante et pas marrante du taff qu'il faut assumer mais ce qui m'attire en pâtisserie c'est que ça laisse quand même un peu la place à la créativité, surtout si tu as la chance de bosser dans une petite structure.

Dans l'idéal j'aimerais avoir 4/5 classiques (qui bougeraient selon les saisons) et proposer une ou deux confections nouvelles chaque semaines histoire d'apporter de la nouveauté et de créer l'intérêt.

Une carte assez minimale histoire de maîtriser au mieux ce qu'on propose.

c'est bien de laisser des exclusivités genre 2 mois et d'enlever la recette après, les clients ont le temps d'inviter et parler de ca a leurs amis donc 2 mois c'est bien , ou meme 1 mois

oui je vois, c'est cool de revisiter des classique, teste plein de truc, tu peux inviter des choses facilement

Le 13 mars 2018 à 05:12:49 CyrilFeraudBG a écrit :
Pourquoi vous produisez moins le lundi ?

Y'a moins de gens qui viennent acheter de pain ce jour là ?

surement le jour avant la fermeture

nous perso le jour avant la fermeture, on en fait beaucoup moins, y'a moins de monde

et pourquoi y'a moins de monde ? je sais pas

nous on fait pas trop de baguettes chez nous genre 200 donc c'est rien

on fait 300/400 trad

2 pétrins de 80kg , et on a 30 pains speciaux max par jour donc ca va comparé a toi

Le 13 mars 2018 à 05:02:50 Avrodath a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:59:38 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:57:19 Avrodath a écrit :
Les problèmes de dos, de canal carpien, de dent avec farine/sucre, d'asthme, d'allergie et d'articulations... t'y penses ou tu commences déjà à en souffrir ?
T'as pensé à la reconversion en cas de gros pépin de santé ?

un post a lire pour tout ceux qui veulent s'engager

bah j'ai un peu mal au dos mais sinon ca va

je compte pas faire ce métier toute ma vie, j'ai un autre projet donc je me pose pas ces questions meme si j'aime

Ah ouais, merde. Faut espérer que d'autres problèmes ne viennent pas empirer ton mal de dos

C'est quoi comme projet, si c'est pas indiscret ?

Un truc en rapport avec la boulange, ou un truc qui n'a rien à voir ?

fin quand je dis " un projet " c'est pas vraiment un projet juste une reconversion

je veux etre policier dans 2/3 ans

mais je retournerais peut etre en boulange un jour je sais pas

Le 13 mars 2018 à 05:03:09 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:57:43 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:55:27 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:52:42 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:48:17 HanabiYasuraoka a écrit :

donc oui faire que de la patisserie c'est possible, c'est autant courant que vouloir etre boulanger

Je comprends pas pourquoi y'a des gens qui deviennent boulanger par contre du coup.

C'est genre la passion de faire du pain ?

C'est une putain de tradition et d'art le pain en France, pas pour rien qu'on nous envie notre pain parce que c'est de la passion, des siècles de savoir faire et d'artisanat

bah fabriquer quelque chose, manier la pate et tout ( la pate c'est plus que de la pata faut pas croire, tu peux la sentir, la ressentir limite ) bah c'est ca qui est bien

Mouai, c'est gay un peu.

Pourquoi faire un pain quand tu peux faire des gâteaux super chouettes.

Je rigole au cas ou, je comprends bien le plaisir qu'on peut avoir à confectionner du pain, j'ai vu le reportage sur maître supiot comme tout le monde.

bah chacun son truc

mais oui je peux comprendre que c'est plus amusant de faire un gateaux, après faut pas croire que faire un gateaux c'est aussi cool que dans " le meilleur patissier sur m6" ou ce genre de truc

souvent tu fais plusieurs gateaux d'un coup, un peu a la chaine, tu te loupes dans tes recettes, etc...

et faut tellement speeder

y'a la putain de plonge aussi a faire en patisserie

fin c'est des petits défault mais faut pas les oublié , mais sinon la patisserie c'est vachement bien , mais c'est plus dur que la boulangerie je trouve

Le 13 mars 2018 à 04:59:32 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:55:55 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:50:05 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:46:10 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:44:08 Combino a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:41:39 CyrilFeraudBG a écrit :
C'est possible de devenir pâtissier sans passer par la boulange ?

y'a enormement de patissiers qui sont pas boulangers, par contre les baguettes (memes livrées congelées) restent le fond de commerce, une patisserie qui propose pas de baguette a moins d'etre portée par un médaillé reconnu bonne chance

oui toute les patisseries au premier sens du nom meurent, y'en a plein qui ferment, mais ils en restent quelques unes ! après le pain, tu peux l'acheter a d'autres boulanger pour ta boutique, c'est ce qu'oon fait pour une autre boulangerie

Faut avoir un concept autour quoi.

Bosser sur le chocolat en parallèle peut-être.

Dans l'idéal j'aurais aimé ouvrir un salon de thé moi par exemple où je pourrais proposer de la pâtisserie que j'aimerais pouvoir faire maison et sur la durée (lol) pouvoir former une personne qui fera pour moi.

Juste pâtisserie c'est compliqué oui étant donné que la grande majorité des vraies boulangeries dignes de ce nom proposent des pâtisseries carrément sympas.

Pour ça que ça me paraissait compliqué de trouver de quoi faire ses armes en tant que pur pâtissier.

chocolatier c'est chiant je crois d'après mon patron, mais si tu fais des patisseries de luxe, vraiment des putains de truc luxueux bien cher dans une ville bobo, avec un concept a la con aguicheur , tu te feras des couilles en or

genre tout les bourgeois qui viendront prendre leur petit thé avec leur patisseries

donc y'a moyen , et sinon faut aller en ville pour une patisserie , en campagne c'est impossible je pense

Yep je suis en ville et je vois bien le genre de concept store dont tu parles mais c'est pas vraiment l'objectif perso.

Si je dois me reconvertir ce sera vraiment par passion donc plus pour faire un truc que j'aime que pour faire de l'argent.

Après oui l'idée c'est clairement de viser une clientèle aisée faut pas se la cacher mais je serais plus sur l'étudiant un peu bobo qui a trouvé son coin sympa pour réviser et la vieille bourgeoise qui vient taper un thé avec ses copines.

Les cadres sups m'emmerdent profondément et j'ai pas envie de voir une queue de connards en costards devant mon magasin parce qu'on leur aura expliqué sur je ne sais quel site internet que Le royaume de la madeleine c'était l'endroit où aller en ce moment.

bah après les clients, faut juste se dire que c'est un billet faut les caresser dans le sens du poil quitte à mentir et a faire le faux cul

mais ouai si tu fais ca c'est un super concept, tu galéreras au début, surtout avec les taxes, car les 2 premières année tu les payes pas mais la 3eme année tu dois payer les 3 année d'un coup

Le 13 mars 2018 à 04:57:19 Avrodath a écrit :
Les problèmes de dos, de canal carpien, de dent avec farine/sucre, d'asthme, d'allergie et d'articulations... t'y penses ou tu commences déjà à en souffrir ?
T'as pensé à la reconversion en cas de gros pépin de santé ?

un post a lire pour tout ceux qui veulent s'engager

bah j'ai un peu mal au dos mais sinon ca va

je compte pas faire ce métier toute ma vie, j'ai un autre projet donc je me pose pas ces questions meme si j'aime

Le 13 mars 2018 à 04:55:27 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:52:42 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:48:17 HanabiYasuraoka a écrit :

donc oui faire que de la patisserie c'est possible, c'est autant courant que vouloir etre boulanger

Je comprends pas pourquoi y'a des gens qui deviennent boulanger par contre du coup.

C'est genre la passion de faire du pain ?

C'est une putain de tradition et d'art le pain en France, pas pour rien qu'on nous envie notre pain parce que c'est de la passion, des siècles de savoir faire et d'artisanat

bah fabriquer quelque chose, manier la pate et tout ( la pate c'est plus que de la pata faut pas croire, tu peux la sentir, la ressentir limite ) bah c'est ca qui est bien

Le 13 mars 2018 à 04:50:05 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:46:10 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:44:08 Combino a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:41:39 CyrilFeraudBG a écrit :
C'est possible de devenir pâtissier sans passer par la boulange ?

y'a enormement de patissiers qui sont pas boulangers, par contre les baguettes (memes livrées congelées) restent le fond de commerce, une patisserie qui propose pas de baguette a moins d'etre portée par un médaillé reconnu bonne chance

oui toute les patisseries au premier sens du nom meurent, y'en a plein qui ferment, mais ils en restent quelques unes ! après le pain, tu peux l'acheter a d'autres boulanger pour ta boutique, c'est ce qu'oon fait pour une autre boulangerie

Faut avoir un concept autour quoi.

Bosser sur le chocolat en parallèle peut-être.

Dans l'idéal j'aurais aimé ouvrir un salon de thé moi par exemple où je pourrais proposer de la pâtisserie que j'aimerais pouvoir faire maison et sur la durée (lol) pouvoir former une personne qui fera pour moi.

Juste pâtisserie c'est compliqué oui étant donné que la grande majorité des vraies boulangeries dignes de ce nom proposent des pâtisseries carrément sympas.

Pour ça que ça me paraissait compliqué de trouver de quoi faire ses armes en tant que pur pâtissier.

chocolatier c'est chiant je crois d'après mon patron, mais si tu fais des patisseries de luxe, vraiment des putains de truc luxueux bien cher dans une ville bobo, avec un concept a la con aguicheur , tu te feras des couilles en or

genre tout les bourgeois qui viendront prendre leur petit thé avec leur patisseries

donc y'a moyen , et sinon faut aller en ville pour une patisserie , en campagne c'est impossible je pense

Le 13 mars 2018 à 04:49:49 mouchedeter-- a écrit :
Tous les étés je fais les abricots en juin juillet sous un soleil de plomb et le dos constamment courbé, si tu me dis que c'est plus épuisant que ça je renonce sur le champs
Mais ouais, j'ai un ami qui faisait géo qui part en boulangerie cette année, je gratterai un stage d'observation

je sais pas mais tu auras mal au dos un peu je pense, en tout cas pour ma part mais sinon ca va !

Le 13 mars 2018 à 04:45:44 CyrilFeraudBG a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:43:29 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:41:39 CyrilFeraudBG a écrit :
C'est possible de devenir pâtissier sans passer par la boulange ?

tu veux dire devenir patissier sans aller dans une boulangerie ?

euh ouai dans les grand restos, t'a des patissier

Yep devenir pâtissier sans n'avoir jamais bossé en boulangerie.

Dans l'absolu j'imagine que c'est possible mais ça doit être plus compliqué à réaliser non que de valider un CAP en boulangerie et d'obtenir derrière une mention complémentaire en pâtisserie.

Dans la boulangerie où tu bosses par exemple vous accepteriez un apprenti boulanger, est-ce que vous accepteriez un apprenti qui veut faire uniquement de la pâtisserie ?

hein mais au contraire, c'est tout à fait possible, c'est meme super courant hein

tu n'a pas besoind 'avoir eu de l'exp en boulangerie du tout !

on a 2 apprenti patissier et ils font que de la patisserie, ils ont jamais touché de leur vie a de la pate limite

donc oui faire que de la patisserie c'est possible, c'est autant courant que vouloir etre boulanger

Le 13 mars 2018 à 04:44:08 Combino a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:41:39 CyrilFeraudBG a écrit :
C'est possible de devenir pâtissier sans passer par la boulange ?

y'a enormement de patissiers qui sont pas boulangers, par contre les baguettes (memes livrées congelées) restent le fond de commerce, une patisserie qui propose pas de baguette a moins d'etre portée par un médaillé reconnu bonne chance

oui toute les patisseries au premier sens du nom meurent, y'en a plein qui ferment, mais ils en restent quelques unes ! après le pain, tu peux l'acheter a d'autres boulanger pour ta boutique, c'est ce qu'oon fait pour une autre boulangerie

Le 13 mars 2018 à 04:43:43 CyrilFeraudBG a écrit :
Vous bossez des produits surgelés dans ta boulangerie ?

nop

Le 13 mars 2018 à 04:40:51 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:35:20 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:32:32 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:27:38 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:24:56 mouchedeter-- a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:20:23 HanabiYasuraoka a écrit :

Le 13 mars 2018 à 04:15:50 mouchedeter-- a écrit :
T'aimes ton métier ? Tu me le conseillerais en reconversion ?
Tes horaires de travail c'est quoi ? Explique moi ton quotidien

ouai j'aime euh ca dépend si tu aimes aussi, fais des stages !

mais en tout cas sache bien que tu seras tellement mort le matin, la farine c'est chiant, tu es tout le temps debout, tu peux te bruler, tu auras mal au dos surement
et faut speeder comme un porc !

mais ca s'apprend

bah mon quotidien je me lève a 4h00, je commence a 5h, je finis a 13h souvent, je mange, je vais a la salle, j'arrive il est 15h30, et je glande jusqu'a 22h quand j'ai pas un truc a faire

avoir toute ses aprem c'est ouf par contre, par contre, vers 19h je suis claqué mais je me couche tard aussi !

et tout dépend aussi si tu toombe dans une bonne entreprise faut pas etre feignant aussi, bon je le suis aussi, mais faut éviter de bacler le boulot, surtout le ménage

D'accord merci de tes explications, avec le recul , j'aurais du faire ça, ça fait des années que la boulangerie m'attire
Le quotidien a l'air sympa en plus même si ça varie d'un boulanger à l'autre ( certains me disaient se lever à 3 heures )
Le truc c'est que j'ai 25 ans et ce serait foutre en l'aires études etc

tu fais quoi la actuellement khey ?

bah ouai souvent faut se lever tot, mais moi je speed tellement que j'arrive a gratter 1h30 de boulot

d

Je boucle mes études en histoire, mais ma vocation de prof s'est éteinte en l3 en fait donc je sais pas trop quoi faire après, pas envie de me reorienter, j'aurais plus envie de monter une boîte à terme, donc une boulangerie à l'étranger ou une boulangerie itinérante pour les villages isolés

honnetement continue dans ta voie, tu vas vraiment galérer comme un chien, je veux pas te décourager mais c'est super dur, si tu es patron tu devrais bosser 15h par jour peut etre bien , tu auras plus de vie, et puis les banques sont un peu réticentes souvent quand t'a pas de bp et qu'un cap

a l'étranger je sais pas mais putain en france, c'est le cauchemar

mais tu peux hein, mais faudra vraiment etre fort et determiné va falloir bosser

c'est pour ça que j'ai mes réticences à m'engager sur une voie pareil mais attention, moi ça me fait pas froid aux yeux la difficulté si je devais m'engager en boulangerie, je ne fais que me rendre la vie difficile depuis toujours et je me démerde à chaque fois

franchement fais déja 1 mois en boulangerie, et tu auras un petit avis

mais fais très attention, j'espère que si tu le fais tu kifferas , mais tu seras épuisé au début

Le 13 mars 2018 à 04:41:39 CyrilFeraudBG a écrit :
C'est possible de devenir pâtissier sans passer par la boulange ?

tu veux dire devenir patissier sans aller dans une boulangerie ?

euh ouai dans les grand restos, t'a des patissier

Le 13 mars 2018 à 04:40:20 ]DebasteuR[ a écrit :
Tu pense quoi de Paul ? Entreprise de voleur ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/15/1491851452-villani-zepo.png

j'en pense rien du tout y'en a pas dans mon coin, donc je peux pas te dire mais sinon bah c'est de la concurence, mais bon ils font ce qu'ils veulent, je trouve juste con les gens qui achètent la bas, après je l'ai déja fait aussi donc voila ( pour la mie caline en tout cas )

Le 13 mars 2018 à 04:31:26 HockeyeurNicois a écrit :
Metier facile d'acces ?
Ca embauche beaucoup ?
Combien d'annees d'exp faut il pour decrocher un poste ?
tu te leve a quel heure le matin ?
combien d'heure par semaine ?
fait tu le pain/ autre choses ou bien tu est le caissier ?

facile d'acces oui
euh beaucoup oui et non, oui mais t'a beaucoup de concurrence je trouve, c'est mieux d'avoir un bp
un poste c'est a dire ? y'a pas vraiment de poste souvent, sauf dans les boulangeries un peu développés ou dans les supermarchés

je me lève a 4h pour aller a 5h mais normalement les boulanger se lèvent a 3h

40/45 et le double a noel

je fais un peu de patisseries defois mais c'est rare, et non je suis pas vendeur, c'est au patron de le faire ca ou a sa femme, ou au vendeuse, mais pas au boulanger