[BORDEL] Je fais SECHER de la VIANDE actuellement, des QUESTIONS les KHEYS ?

Je réponds à touthttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Pourquoi consommer de la viande quand on peut manger des sardines ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/06/2/1644355262-gainsbourg.png

Tu la met dans du sel?

Petite précision : 2 filets mignons de porc + un rôti de boeufhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 17 mai 2022 à 23:01:05 :
Pourquoi consommer de la viande quand on peut manger des sardines ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/06/2/1644355262-gainsbourg.png

Je consomme les deux mon quaihttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Le 17 mai 2022 à 23:01:06 :
Tu la met dans du sel?

Dans du sel pour commencer, puis ensuite, dans des aromates + dans un torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Là je les ai sortis du sel, rincés, un peu laissé dessaler dans l'eau pour le rôti vu qu'il est resté plus longtemps, et je les ai séchés à l'essuie-tout + aromates et go torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 17 mai 2022 à 23:01:36 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:06 :
Tu la met dans du sel?

Dans du sel pour commencer, puis ensuite, dans des aromates + dans un torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Quoi comme aromates ? Mais ça pourrit pas dans le torchon?

Le 17 mai 2022 à 23:02:57 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:36 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:06 :
Tu la met dans du sel?

Dans du sel pour commencer, puis ensuite, dans des aromates + dans un torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Quoi comme aromates ? Mais ça pourrit pas dans le torchon?

Alors pour le boeuf : un mélange ciboulette, ail, romarin, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Un filet mignon : paprika, ail, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

L'autre : piment d'Espelette, poivre, herbes de provencehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Et non ça pourrit pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Que fait tu sécher ?

Le 17 mai 2022 à 23:05:15 :
Que fait tu sécher ?

De la viandehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 17 mai 2022 à 23:04:41 :

Le 17 mai 2022 à 23:02:57 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:36 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:06 :
Tu la met dans du sel?

Dans du sel pour commencer, puis ensuite, dans des aromates + dans un torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Quoi comme aromates ? Mais ça pourrit pas dans le torchon?

Alors pour le boeuf : un mélange ciboulette, ail, romarin, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Un filet mignon : paprika, ail, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

L'autre : piment d'Espelette, poivre, herbes de provencehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Et non ça pourrit pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

D'accord, merci pour les réponses , combien de temps en tout pour les 2 opération ? Tu les coupes en tranches fines ?

Tu met dans le bac a légumes ou tu t'es trouver un endroit avec une bonne température et hygrométrie ?

J'ai un filet mignon aussi à sécher, la il lui reste deux jours de salage/marinade sous vide, après ça part au séchage.

T'as fais en boyau ? T'as salé à l'ancienne par enfouissement ?

Le 17 mai 2022 à 23:08:43 :
J'ai un filet mignon aussi à sécher, la il lui reste deux jours de salage/marinade sous vide, après ça part au séchage.

T'as fais en boyau ? T'as salé à l'ancienne par enfouissement ?

Alors aucune idée mon quai des termes. J'ai juste mis du gros sel sous les viandes + par dessushttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

T'as une machine pour faire du sous-vide ? Tu l'as payée combien si c'est pas indiscret ? J'aimerais bien m'en prendre unehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 17 mai 2022 à 23:07:16 :
Tu met dans le bac a légumes ou tu t'es trouver un endroit avec une bonne température et hygrométrie ?

Ma cavehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Elle est parfaite pour ça, je les ai ficelés + accrochés en hauteurhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Apprend-moi Sensaï !

Comment tu fais ?

C'est possible en appartement ?

Le 17 mai 2022 à 23:06:42 :

Le 17 mai 2022 à 23:04:41 :

Le 17 mai 2022 à 23:02:57 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:36 :

Le 17 mai 2022 à 23:01:06 :
Tu la met dans du sel?

Dans du sel pour commencer, puis ensuite, dans des aromates + dans un torchonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Quoi comme aromates ? Mais ça pourrit pas dans le torchon?

Alors pour le boeuf : un mélange ciboulette, ail, romarin, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Un filet mignon : paprika, ail, poivrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

L'autre : piment d'Espelette, poivre, herbes de provencehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Et non ça pourrit pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

D'accord, merci pour les réponses , combien de temps en tout pour les 2 opération ? Tu les coupes en tranches fines ?

Filet mignon dans le sel pendant 10-12 heures. Le rôti de boeuf je l'ai laissé dans le gros sel pendant 36 heures, c'est une grosse pièce, mais du coup je l'ai mis à dessaler dans l'eau pendant 3 heures en changeant l'eau régulièrementhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Après, pour les filets mignons ils partent dans la cave pour 3 semaines, et le rôti, je pense que ce sera plus un mois voire même 5 semaineshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

C'est quoi les meilleurs morceaux pour sécher ? + Le canard séché c'est bon ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/1/1641830140-img-20220110-164743-removebg-preview.png

Tu fais secher ou ? Séchoir exprès ou dans le garage a l'arrache ?