(photo)(cours de pâtisserie 1) Comment réussir mon pain feuilletté ?

salut

mon pain bien pétri n'est pas bien préparé

Pour cela il faut

Le 21 mars 2022 à 06:38:40 :
salut

mon pain bien pétri n'est pas bien préparé

popo

bien pétrire ton pain, tout dépend du pétrin, l"hydratation de la pâte, la qualité de la farine, la méthode de petrissage toujours à une temperature inferieur à 24 degré, entre 22 et 23.
Laisser pointer histoire d'enclencher la fermentation.
reserver au froid avant laminage et tourage à bonne temperature.
tourage, repos au froid, tourage, repos (1 tour double et un simple, ou 2 TD), detaillage.
Pointage (pousse)
Cuisson