Je suis PIZZAIOLA

Posez moi vos questions sur mon métierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Le 16 janvier 2022 à 02:25:34 :
Posez moi vos questions sur mon métierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

ddb

Es-tu cacaCONSTRUIRE ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/50/6/1639796273-8fc521cb-1ed2-4c74-bb21-53f4bca927e3.png

Le 16 janvier 2022 à 02:27:07 :
Es-tu cacaCONSTRUIRE ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/50/6/1639796273-8fc521cb-1ed2-4c74-bb21-53f4bca927e3.png

Absolument pas. Moi c’est no fake je suis vraiment pizzaiolahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/28/3/1531309297-shalltear-bloodfallen-2.png

Preuve avec les dédis que j’avais faite

Dédi pâte 25kg :https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642296503-dd68da8a-9489-4e59-84cc-b89c80a11b7a.jpeg

Dédi pizza :https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642296536-e2cbaf47-7bbe-492b-a744-22e7c02a97b2.jpeg

Autre question ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

tu veux qu'on te pose des questions ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/6/1635025302-1584893037-waaw-sticker-mask.png

Si tu devais être une pizza, laquelle et pourquoi ?

Quel genre de farine utilises-tu ? (question piège)https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642297037-1641831177-pepe.png

Le 16 janvier 2022 à 02:25:34 :
Posez moi vos questions sur mon métierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Et moi pizzaiolo, du coup on fait des pizzas ensemble ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484230020-mokou-embarassed-2.png

Je tachete une pizza 50e si tu la petris avec tes feets

Le 16 janvier 2022 à 02:35:55 :
tu veux qu'on te pose des questions ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/42/6/1635025302-1584893037-waaw-sticker-mask.png

Ouihttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Le 16 janvier 2022 à 02:36:49 :
Si tu devais être une pizza, laquelle et pourquoi ?

Question marrante. Je pense que je serais une pizza exotique avec des arômes très puissants, aigres et épicés. Genre une pizza avec une base crème aux piments, jambon sec mais passé au four, de la truffe et du matcha en poudre sur le dessus.

Ça serait pas terrible. Ayahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Le 16 janvier 2022 à 02:37:24 :
Quel genre de farine utilises-tu ? (question piège)https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642297037-1641831177-pepe.png

Pour la pâte ou pour la biga ? J’utilise trois farines différenteshttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Le 16 janvier 2022 à 02:38:10 :

Le 16 janvier 2022 à 02:25:34 :
Posez moi vos questions sur mon métierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Et moi pizzaiolo, du coup on fait des pizzas ensemble ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484230020-mokou-embarassed-2.png

Why not

Le 16 janvier 2022 à 02:38:50 :
Je tachete une pizza 50e si tu la petris avec tes feets

Ayahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/6/1516458663-sans-titre-766.png

Pour la pâte ou pour la biga ? J’utilise trois farines différenteshttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Pour la pâte, quel calibre?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642297618-1641831177-pepe.png

On s’en branlehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/13/5/1617375085-vdsv.png

tu enfournes bien ?

Le 16 janvier 2022 à 02:47:17 :

Pour la pâte ou pour la biga ? J’utilise trois farines différenteshttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Pour la pâte, quel calibre?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642297618-1641831177-pepe.png

Alors je ne peux pas préciser pour quoi j’utilise telle ou telle farine, cela fait partie de mon process tenu secret.

Mais j’utilise une farine T00 pour la maturation longue et une autre T55 pour les arômes qu’elle permet d’apporter. Une pour la biga, l’autre pour la pâte. J’utilise également une troisième farine qui me sert à l’étalage uniquement, c’est une T00 également, choisie spécifiquement car elle est très douce et permet de fariner le paton sans le rendre granuleux, de plus ça facilite le travail du paton et sa montée sur la pelle une fois étalé car elle offre une très bonne glisse avec un marbre très peu fleuré, donc très peu de farine rajouté en étape finale pour une meilleure cuisson sans brûlures excessives.

Le 16 janvier 2022 à 02:50:46 :
tu enfournes bien ?

Je suis la meilleure du restaurant quelque soit le poste. D’ailleurs on essaie de me débaucher actuellement.

Sa gagne bien sa pizzaiola ?

kj sataniste et pizzaiolo

Le 16 janvier 2022 à 03:02:19 :
Sa gagne bien sa pizzaiola ?

Actuellement non. Mais j’ai des offres d’embauche pour 1600/1700 net là. Mais je suis pas sure d’accepter car soit les postes ne me correspondent pas (on me propose par exemple de faire de la pizza romaine alors que je souhaite faire de la napolitaine exclusivement), soit les restaurants n’ont pas l’air très sérieux (je doute de la qualité des produits et des process).

Dans l’idéal j’aimerais un poste de chef pizzaiola ou j’aurais un labo pour moi toute seule, avec une grande liberté de pouvoir mettre en place mon propre process de pâte, mes propres process de prep et de cuisine, puis surtout de pouvoir créer ma propre carte. Avec un salaire d’au moins 1800, voire 2000. Donc j’attends de trouver des offres d’embauche plus sérieuse et je reste au smic+100 pour l’instant.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/6/1516456474-sans-titre-189.png

T'as des conseils khey pour un simple amateur qui fait sa pâte pizza maison ?

Jamais compris quelle était la meilleure farine (achetable en grande surface). J'utilise de la levure boulangère par contre (flemme de faire du levain)

Alors je ne peux pas préciser pour quoi j’utilise telle ou telle farine, cela fait partie de mon process tenu secret.

Je comprendshttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642298722-1641831177-pepe.png

Mais j’utilise une farine T00 pour la maturation longue et une autre T55 pour les arômes qu’elle permet d’apporter. Une pour la biga, l’autre pour la pâte. J’utilise également une troisième farine qui me sert à l’étalage uniquement, c’est une T00 également, choisie spécifiquement car elle est très douce et permet de fariner le paton sans le rendre granuleux, de plus ça facilite le travail du paton et sa montée sur la pelle une fois étalé car elle offre une très bonne glisse avec un marbre très peu fleuré, donc très peu de farine rajouté en étape finale pour une meilleure cuisson sans brûlures excessives.

Félicitations, tu es une vraie PIZZAIOLAhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/09/7/1520180565-20180304-135929.png