[Video] Ma daurade mise en filet / 20?

https://streamable.com/9qo83z

magnifique

Le 10 septembre 2021 à 14:48:47 :
magnifique

Merci khey!

Encore un boomer sur le 18-25https://image.noelshack.com/fichiers/2021/36/5/1631277561-p.png

Le 10 septembre 2021 à 14:51:08 :
Encore un boomer sur le 18-25https://image.noelshack.com/fichiers/2021/36/5/1631277561-p.png

Sans bavure

Tu fais quoi du reste de la carcasse ?

Je m'attendais à rien mais tu m'a quand-même déçu

C'est proprehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/20/1494958580-jmlp7.png

Le 10 septembre 2021 à 14:52:50 :
Sans bavure

Tu fais quoi du reste de la carcasse ?

Poubelle c’est de l’élevage (comme 98% du temps alors que c’est pour les restos principalement )
Parfois on me demande de garder les arêtes et les têtes mais c’est rare

Le 10 septembre 2021 à 14:53:52 :
Je m'attendais à rien mais tu m'a quand-même déçu

Le 10 septembre 2021 à 14:55:12 :
C'est proprehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/20/1494958580-jmlp7.png

Merci

Ce gachis bordelenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/51/2/1607997474-ayaoo.png

Comment cuire une daurade pour que la peau soit croquante et la chair cuite sans que la peau soit brûlée

Dans les restaurants ya jamais la même cuisson
(La cuisson brûlée est évidemment moins bonne )

Cuisinier et j'fais aussi propre mais pas aussi rapidement

Respect, beau métier

Le 10 septembre 2021 à 14:57:20 :
Ce gachis bordelenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/51/2/1607997474-ayaoo.png

50% de pertes environ, ça va jusqu’à 65 voir 70% sur certains poissons

super propre

pas mal

Le 10 septembre 2021 à 14:55:28 :

Le 10 septembre 2021 à 14:52:50 :
Sans bavure

Tu fais quoi du reste de la carcasse ?

Poubelle c’est de l’élevage (comme 98% du temps alors que c’est pour les restos principalement )
Parfois on me demande de garder les arêtes et les têtes mais c’est rare

On a plus le droit en fait, l'hygiène askip tout ça... donc on est obligé de prendre du fond déshydraté

Le 10 septembre 2021 à 14:57:37 :
Comment cuire une daurade pour que la peau soit croquante et la chair cuite sans que la peau soit brûlée

Dans les restaurants ya jamais la même cuisson
(La cuisson brûlée est évidemment moins bonne )

Matière grasse + commencer à feu vif puis baisser mais après je suis pas cuisto, le khey cuisto du topax te conseillera mieux pour ça

Proprehttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/27/7/1562521199-breizh-eo-ma-bro.png