Les kheys m'apprennent des trucs sur le fromage

Titre

Le Beaufort a un croûte concave,
si il n'en n'a pas, ce n'est pas du beaufort

Le métier de fromager et d'affineur sont 2 métiers différents
Il y a des acariens sur la croute de la Mimolette
Les fromages au lait cru sont meilleurs qu'au lait pasteurisé

Le 19 juillet 2021 à 16:05:29 :
Le Beaufort a un croûte concave,
si il n'en n'a pas, ce n'est pas du beaufort

par exclusion c'est souvent l'Abondance qui a une croute convexe

Le 19 juillet 2021 à 16:05:51 :
Le métier de fromager et d'affineur sont 2 métiers différents
Il y a des acariens sur la croute de la Mimolette
Les fromages au lait cru sont meilleurs qu'au lait pasteurisé

On achète de la mimolettehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480465536-1475531584-risitascomplot.png

On en mangehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/5/1533320546-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux2.png

On se retrouve avec des millions d'acariens autour de la bouche, sur les doigts...https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/5/1533320546-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux2.png

Puis on va se coucher, les acariens se retrouvent dans notre lit, ça devient des punaises de lithttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/33/7/1534675399-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux.png

Le rocamadour est le fromage de chèvre parfait pour des salades de gésier de canard et du miel

Le 19 juillet 2021 à 16:06:38 :

Le 19 juillet 2021 à 16:05:51 :
Le métier de fromager et d'affineur sont 2 métiers différents
Il y a des acariens sur la croute de la Mimolette
Les fromages au lait cru sont meilleurs qu'au lait pasteurisé

On achète de la mimolettehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480465536-1475531584-risitascomplot.png

On en mangehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/5/1533320546-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux2.png

On se retrouve avec des millions d'acariens autour de la bouche, sur les doigts...https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/5/1533320546-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux2.png

Puis on va se coucher, les acariens se retrouvent dans notre lit, ça devient des punaises de lithttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/33/7/1534675399-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux.png

https://image.noelshack.com/fichiers/2021/02/4/1610659085-ahients.png

Le 19 juillet 2021 à 16:07:17 :
Le rocamadour est le fromage de chèvre parfait pour des salades de gésier de canard et du miel

J'ai banday

Ça pue.

Pour faire un roquefort on laisse pourrir le lait en y rajoutant des pains de seigle pourris pour le penisiliumhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/33/7/1534675399-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux.png
quelle idéehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/33/7/1534675399-1490638346-1481684643-benissoucomplotyeux.png

Le 19 juillet 2021 à 16:06:12 :

Le 19 juillet 2021 à 16:05:29 :
Le Beaufort a un croûte concave,
si il n'en n'a pas, ce n'est pas du beaufort

par exclusion c'est souvent l'Abondance qui a une croute convexe

Tu es sûr, je m'y connais pas trop en fromage de
Haute-Savoie, mais je suis presque sûr que l'abondance a une croûte concave aussi

La présure, enzyme permettant la coagulation du lait pour en faire du fromage, vient, généralement (quand elle est d'origine naturelle), du 4ème estomac des veauxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/52/1483182032-mamyf.png

Le 19 juillet 2021 à 16:09:16 :

Le 19 juillet 2021 à 16:06:12 :

Le 19 juillet 2021 à 16:05:29 :
Le Beaufort a un croûte concave,
si il n'en n'a pas, ce n'est pas du beaufort

par exclusion c'est souvent l'Abondance qui a une croute convexe

Tu es sûr, je m'y connais pas trop en fromage de
Haute-Savoie, mais je suis presque sûr que l'abondance a une croûte concave aussi

Ah non merde c'est juste le Beaufort et l'Abondance qui ont une croute concavent

Selon la légende, le valençay est une pyramide coupée car Napoléon rentrant d’Égypte après une défaite serait passé dans la ville de valençay et aurait découpé la tête du fromage avec son épée

Le 19 juillet 2021 à 16:09:44 :
La présure, enzyme permettant la coagulation du lait pour en faire du fromage, vient, généralement (quand elle est d'origine naturelle), du 4ème estomac des veauxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/52/1483182032-mere.png

Obligatoirement des veaux,
elle ne peux pas provenir de l'estomac
d'un taureau ou d'une vache ?

Rien de telle qu'un bon fromage de bite agrémenté de vinaigre de couilles

La tomme des Pyrénées (AOP) ne peux être faite qu'avec du lait pasteurisé, ce qui dérange certains fromagers qui faisaient leur tomme avec du lait cru et qui finalement ne peuvent plus l'appeler tomme des Pyrénées

Le 19 juillet 2021 à 16:12:51 :
Rien de telle qu'un bon fromage de bite agrémenté de vinaigre de couilles

Malaise

Le 19 juillet 2021 à 16:11:48 KheyFromager a écrit :

Le 19 juillet 2021 à 16:09:44 :
La présure, enzyme permettant la coagulation du lait pour en faire du fromage, vient, généralement (quand elle est d'origine naturelle), du 4ème estomac des veauxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/52/1483182032-mere.png

Obligatoirement des veaux,
elle ne peux pas provenir de l'estomac
d'un taureau ou d'une vache ?

Je ne pense pas.
Je pense que cet enzyme n'est produite que pendant la période d'allaitement du veaux.

Comme chez l'humain qui ne produit de la lactase (enzyme qui permet la digestion du lait) que pendant la période d'allaitement.

Du moins, production de lactase ou présure (en fait la chymosine) de moins en moins abondante.

"EDIT avant post":
https://fr.wikipedia.org/wiki/Caillette_(organe)

Avec l'âge, le jeune bovin produit de moins en moins de chymosine, au profit de la pepsine, or c'est la chymosine qui est recherchée. Les caillettes doivent donc provenir d'animaux très jeunes et bénéficiant d'une alimentation lactée (habituellement de moins de 160 kg et de moins de 6 mois au moment de l'abattage).

Le 19 juillet 2021 à 16:15:13 :

Le 19 juillet 2021 à 16:11:48 KheyFromager a écrit :

Le 19 juillet 2021 à 16:09:44 :
La présure, enzyme permettant la coagulation du lait pour en faire du fromage, vient, généralement (quand elle est d'origine naturelle), du 4ème estomac des veauxhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/52/1483182032-mere.png

Obligatoirement des veaux,
elle ne peux pas provenir de l'estomac
d'un taureau ou d'une vache ?

Je ne pense pas.
Je pense que cet enzyme n'est produite que pendant la période d'allaitement du veaux.

Comme chez l'humain qui ne produit de la lactase (enzyme qui permet la digestion du lait) que pendant la période d'allaitement.

Du moins, production de lactase ou présure (en fait la chymosine) de moins en moins abondante.

"EDIT avant post":
https://fr.wikipedia.org/wiki/Caillette_(organe)

Avec l'âge, le jeune bovin produit de moins en moins de chymosine, au profit de la pepsine, or c'est la chymosine qui est recherchée. Les caillettes doivent donc provenir d'animaux très jeunes et bénéficiant d'une alimentation lactée (habituellement de moins de 160 kg et de moins de 6 mois au moment de l'abattage).

Ok, intéressant