Il y a quelques années, un historien belge avait lancé une phrase à la cantonade : « La gastronomie belge ? C’est de la cuisine française améliorée. » Provocation évidente tant l’une est ancienne et reconnue mondialement, alors que l’autre est récente et s’identifie encore trop souvent à la baraque à frite et au waterzooi. Mais, derrière toute provocation, il y a souvent un fond de vérité.