L’agneau et le canard c’est vraiment les meilleurs viandes

L agneau , le veau aussi quand ils sont jeunes c est meilleur

Le 14 avril 2021 à 20:07:27 :

Le 14 avril 2021 à 19:58:46 :

Le 14 avril 2021 à 19:49:31 :

Le 14 avril 2021 à 19:40:34 :

Le 14 avril 2021 à 19:38:20 :

Le 14 avril 2021 à 19:36:28 :
Je vous arrête, je vis dans le sud ouest depuis 15 ans, j'ai cuit plusieurs centaines de magrets (rien qu'une trentaine pendant les fêtes de noël) voilà exactement comment il faut le faire cuir en appartement pour avoir un magret ROSE parfait :

-Dans une poêle froide, ail en chemise, on dépose 2 magrets maximum côté gras, plus ça fera trop de gras
-On met le feu à bloc et on couvre (très important), le temps que ça chauffe, la cuisson attaquera le gras et commencera à le faire fondre sans que l'ail en chemis ne crame, on laisse côté gras jusqu'à que le gras (qu'on aura ciselé en carreaux, je suis team carreaux perso) commence à être presque croustillant.
-Quand le gras est croustillan, théoriquement, vos magrets sont sensés baigner dans 1 cm de gras, c'est à ce moment qu'on sale, avant de les retourner, en les retournant l'humidité + sel va faire gicler le gras, donc on sale avant puis on retourne et on recouvre.
-Là ça va très vite, en 1 minute à peine voire 2 grand max, le côté chaire du magret commence aussi à être croustillant, on veut qu'il soit plus cuit que le gras.
-On coupe le feu, on retourne le magret côté gras et là, soit on recouvre 30s et on sert directement soit on poivre puis on recouvre puis on sert. Il faut que l'assiette soit déjà servie, si on met le magret dans l'assiette et qu'ensuite on la sert, le magret aura déjà refroidi.

+ on vide la poêle dans un bocal, il sera salé et parfumé à l'ail, parfait pour badigeonner des patates style grenaille au four la prochaine fois.

Voilà comment on fait cuir un magret à la poêle, il n'y aucun débat possible, cette cuisson est littéralement inratable, des dizaines de mamans du Gers m'ont déjà demandé ces étapes après avoir goûté mes magrets parfaitement rosés.

Bah juste non en fait. Faire le connaisseur et sortir n'importe quoi

Autant je suis nul avec un BBQ, autant avec une poêle, je suis introllable khey.

C'est pas parce que tu penses l'etre que tu l'es. Tu racontes un peu nimporte quoi.

- Par définition le nombre de magret que tu peux mettre dépend de la taille de ta poêle, ca n a aucun sens
- Aucun interet de démarrer à froid, il faut saisir la peau.
- Aucun interet de couvrir (l interet est de faire etuve et de cuire plus vite sans cramer, mais on verra pk c est inutile)
- Tu peux retirer le gras si besoin
- Il faut toujours saler et poivrer en précuisson pour les viandes saisies pour que ca penetre a coeur avec sel et poivre fin PUIS resaler et repoivrer quand la cuisson est finie avec de la fleur de sel et poivre du moulin
- Tu ne fais pas reposer ta viande (quel interet de prétendre savoir cuisiner si tu ne fais pas reposer ta viande)
- La cuisson se fini au four pour que le coeur soit rosé
- Comme tu as saisie ta viande et pas tout perdu dans 5L de gras, tu te sers de ta peole pour deglacer les sucs et faire une sauce.

"47" ayaaa le pulcos d'agen qui se sent pousser des aileshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494260086-zoom3.png

Excuse moi clé mais on est pas en chine, nos poêles font pas la taille d'un wok donc une poêle pour une cuisinière aura globalement toujours la même taille.
Si tu fais saisir directement la peau, la viande en dessous n'aura pas le temps de cuir et sera pas rosée mais crue. Nexthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

Couvrir pour éviter de foutre du gras partout et homogénéiser la cuisson, je rappelle qu'on veut un magret rosé. Nexthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

Ceux qui retirent le gras sont ceux qui ne savent pas faire cuir leurs magrets. Next.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

J'attendais les remarques sur la fleur de sel, merci branlotin de tomber dans le panneau en ayant recherché sur internet une recette faite par un parigos qui a fait cuir 3 magrets dans sa vie La fleur de sel c'est trop humide, tu sais ce que ça fait de l'eau dans du gras chaud ? ça gicle et ça n'a donc aucun intérêt, là déjà ta recherche sur google est grilléehttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/10/7/1552216445-ayaa.png

Jamais dit faire reposer la viande, t'invente de choses làhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494343590-risitas2vz-z-3x.png

Oui, pour les sucs tu peux faire de la sauce mais bon, c'est HS.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/13/4/1522325846-jesusopti.png

Autre chose ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/31/5/1501862610-jesus56bestreup.png

Comment tu thumilies putain
J'ai 4 poeles chez moi, désolé le prolo.

Tu fais saisir la peau pour qu elle soit saisie et que tu es des sucs (mais bon tu dois pas savoir ce que c'est)
Effectivement comme je l ai explique (mais a priori tu ne sais pas lire), couvrir permet de faire étuve (encore un mot de cuisinier compliqué t as pas du comprendre), mais on en a pas besoin. Parce que tout cuisinier qui se respecte finit son magret au four apres l'avoir saisi (comme je te l ai expliqué).

Concernant le sel, encore une fois tu ne sais pas lire. C'est pour ca que j ai parlé de deux sel, et de deux poivres différents, et utilisés a deux moment différents. C'est vraiment chaud d'étre idiot au point de ne pas savoir lire

Si tu as dis texto de ne pas laisser reposer la viande, puisque tu dis que le reste de l assiette doit etre prete en avance. Tu ne sais meme pas ce que t ecris c est chaud a ce niveau.

Continue a mettre tes smiley de risitas comme un pyj de 12 ans et laisse les grands cuisiner tu vas te bruler

+ Parler de Parigot quand 50% des étoilés sont sur paris et que y a aucun 3 etoiles dans ta région

Edit: ah si y en a un. Fondé par...un parisien

T'es très très présomptueux, t'as des chefs étoilés qui préconisent de commencer à feu doux pour que le magret rende de la graisse.

Et j'en ai pas vu beaucoup qui couvrent le magret (même si certains le font pour certaines recettes spécifiques)

Le 14 avril 2021 à 20:14:40 :

Le 14 avril 2021 à 20:07:27 :

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Je vous arrête, je vis dans le sud ouest depuis 15 ans, j'ai cuit plusieurs centaines de magrets (rien qu'une trentaine pendant les fêtes de noël) voilà exactement comment il faut le faire cuir en appartement pour avoir un magret ROSE parfait :

-Dans une poêle froide, ail en chemise, on dépose 2 magrets maximum côté gras, plus ça fera trop de gras
-On met le feu à bloc et on couvre (très important), le temps que ça chauffe, la cuisson attaquera le gras et commencera à le faire fondre sans que l'ail en chemis ne crame, on laisse côté gras jusqu'à que le gras (qu'on aura ciselé en carreaux, je suis team carreaux perso) commence à être presque croustillant.
-Quand le gras est croustillan, théoriquement, vos magrets sont sensés baigner dans 1 cm de gras, c'est à ce moment qu'on sale, avant de les retourner, en les retournant l'humidité + sel va faire gicler le gras, donc on sale avant puis on retourne et on recouvre.
-Là ça va très vite, en 1 minute à peine voire 2 grand max, le côté chaire du magret commence aussi à être croustillant, on veut qu'il soit plus cuit que le gras.
-On coupe le feu, on retourne le magret côté gras et là, soit on recouvre 30s et on sert directement soit on poivre puis on recouvre puis on sert. Il faut que l'assiette soit déjà servie, si on met le magret dans l'assiette et qu'ensuite on la sert, le magret aura déjà refroidi.

+ on vide la poêle dans un bocal, il sera salé et parfumé à l'ail, parfait pour badigeonner des patates style grenaille au four la prochaine fois.

Voilà comment on fait cuir un magret à la poêle, il n'y aucun débat possible, cette cuisson est littéralement inratable, des dizaines de mamans du Gers m'ont déjà demandé ces étapes après avoir goûté mes magrets parfaitement rosés.

Bah juste non en fait. Faire le connaisseur et sortir n'importe quoi

Autant je suis nul avec un BBQ, autant avec une poêle, je suis introllable khey.

C'est pas parce que tu penses l'etre que tu l'es. Tu racontes un peu nimporte quoi.

- Par définition le nombre de magret que tu peux mettre dépend de la taille de ta poêle, ca n a aucun sens
- Aucun interet de démarrer à froid, il faut saisir la peau.
- Aucun interet de couvrir (l interet est de faire etuve et de cuire plus vite sans cramer, mais on verra pk c est inutile)
- Tu peux retirer le gras si besoin
- Il faut toujours saler et poivrer en précuisson pour les viandes saisies pour que ca penetre a coeur avec sel et poivre fin PUIS resaler et repoivrer quand la cuisson est finie avec de la fleur de sel et poivre du moulin
- Tu ne fais pas reposer ta viande (quel interet de prétendre savoir cuisiner si tu ne fais pas reposer ta viande)
- La cuisson se fini au four pour que le coeur soit rosé
- Comme tu as saisie ta viande et pas tout perdu dans 5L de gras, tu te sers de ta peole pour deglacer les sucs et faire une sauce.

"47" ayaaa le pulcos d'agen qui se sent pousser des aileshttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494260086-zoom3.png

Excuse moi clé mais on est pas en chine, nos poêles font pas la taille d'un wok donc une poêle pour une cuisinière aura globalement toujours la même taille.
Si tu fais saisir directement la peau, la viande en dessous n'aura pas le temps de cuir et sera pas rosée mais crue. Nexthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

Couvrir pour éviter de foutre du gras partout et homogénéiser la cuisson, je rappelle qu'on veut un magret rosé. Nexthttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

Ceux qui retirent le gras sont ceux qui ne savent pas faire cuir leurs magrets. Next.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png

J'attendais les remarques sur la fleur de sel, merci branlotin de tomber dans le panneau en ayant recherché sur internet une recette faite par un parigos qui a fait cuir 3 magrets dans sa vie La fleur de sel c'est trop humide, tu sais ce que ça fait de l'eau dans du gras chaud ? ça gicle et ça n'a donc aucun intérêt, là déjà ta recherche sur google est grilléehttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/10/7/1552216445-ayaa.png

Jamais dit faire reposer la viande, t'invente de choses làhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494343590-risitas2vz-z-3x.png

Oui, pour les sucs tu peux faire de la sauce mais bon, c'est HS.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/13/4/1522325846-jesusopti.png

Autre chose ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/31/5/1501862610-jesus56bestreup.png

Comment tu thumilies putain
J'ai 4 poeles chez moi, désolé le prolo.

Tu fais saisir la peau pour qu elle soit saisie et que tu es des sucs (mais bon tu dois pas savoir ce que c'est)
Effectivement comme je l ai explique (mais a priori tu ne sais pas lire), couvrir permet de faire étuve (encore un mot de cuisinier compliqué t as pas du comprendre), mais on en a pas besoin. Parce que tout cuisinier qui se respecte finit son magret au four apres l'avoir saisi (comme je te l ai expliqué).

Concernant le sel, encore une fois tu ne sais pas lire. C'est pour ca que j ai parlé de deux sel, et de deux poivres différents, et utilisés a deux moment différents. C'est vraiment chaud d'étre idiot au point de ne pas savoir lire

Si tu as dis texto de ne pas laisser reposer la viande, puisque tu dis que le reste de l assiette doit etre prete en avance. Tu ne sais meme pas ce que t ecris c est chaud a ce niveau.

Continue a mettre tes smiley de risitas comme un pyj de 12 ans et laisse les grands cuisiner tu vas te bruler

+ Parler de Parigot quand 50% des étoilés sont sur paris et que y a aucun 3 etoiles dans ta région

Edit: ah si y en a un. Fondé par...un parisien

T'es très très présomptueux, t'as des chefs étoilés qui préconisent de commencer à feu doux pour que le magret rende de la graisse.

Et j'en ai pas vu beaucoup qui couvrent le magret (même si certains le font pour certaines recettes spécifiques)

Je m excuserai pas d etre méprisant envers un étron qui me traite de pulco alors qu'il n'a pas l intelligence nécessaire pour ne serait ce que comprendre ce qu'il lit

Le canard des fois c'est hyper bon mais d'autres fois pas terrible
Je pense que le meilleur reste le canneton
Je ne mange pas d'Agneau par principe

La viande de chevreau est excellente aussi.https://image.noelshack.com/fichiers/2020/28/7/1594589764-psx-20200712-233443.jpg

Le confit, le magret, les gésiers, le foie gras... les aiguillettes de canard

Et l'agneau bordel, ce goût un peu rance, typique, mais que je ne saurais décrire, cimer la France pour m'avoir fait découvrir toutes ces merveilles

Le 14 avril 2021 à 20:31:08 :
Le canard des fois c'est hyper bon mais d'autres fois pas terrible
Je pense que le meilleur reste le canneton
Je ne mange pas d'Agneau par principe