[Photo] Ma PIZZA maison affame le forum

Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

Le 03 août 2021 à 15:08:59 :
Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

C'est-à-dire ?

Ah ! Voilà ! Ça c’est une bonne pizza. Bravo, bellissima !

Pas mal mais beaucoup trop petite, en entrée a la rigueur.

L'op qui reussi son topic avec briohttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/33/1471447428-risitas9.png

Le 03 août 2021 à 15:10:46 :

Le 03 août 2021 à 15:08:59 :
Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

C'est-à-dire ?

Une pâte dont le rendu en bouche donne une texture légèrement granuleuse. La croûte n'est pas lisse mais un peu granuleuse comme du papier de verre. Je trouve que cela rajoute encore + de plaisir.

https://uneviealyon.com/wp-content/uploads/2021/04/Pizza-Zappo-Elisa-1024x576.jpg

Le 04 août 2021 à 10:03:35 :

Le 03 août 2021 à 15:10:46 :

Le 03 août 2021 à 15:08:59 :
Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

C'est-à-dire ?

Une pâte dont le rendu en bouche donne une texture légèrement granuleuse. La croûte n'est pas lisse mais un peu granuleuse comme du papier de verre. Je trouve que cela rajoute encore + de plaisir.

https://uneviealyon.com/wp-content/uploads/2021/04/Pizza-Zappo-Elisa-1024x576.jpg

Ça c’est des pizzas faites non pas avec de la farine, mais de la semoule de blé lors de l’étalage. La semoule s’incorpore a la pâte et ça donne une texture granuleuse.

Honnêtement c’est pas ouf, et plutôt indigeste.

Recette ?

hahaha je viens de lire le topic d'un clé qui parlait des fausses pizzas
c'est la première fois que j'en vois une aussi belle ici

Le 04 août 2021 à 10:07:54 :
Recette ?

Le 04 août 2021 à 10:06:42 :

Le 04 août 2021 à 10:03:35 :

Le 03 août 2021 à 15:10:46 :

Le 03 août 2021 à 15:08:59 :
Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

C'est-à-dire ?

Une pâte dont le rendu en bouche donne une texture légèrement granuleuse. La croûte n'est pas lisse mais un peu granuleuse comme du papier de verre. Je trouve que cela rajoute encore + de plaisir.

https://uneviealyon.com/wp-content/uploads/2021/04/Pizza-Zappo-Elisa-1024x576.jpg

Ça c’est des pizzas faites non pas avec de la farine, mais de la semoule de blé lors de l’étalage. La semoule s’incorpore a la pâte et ça donne une texture granuleuse.

Honnêtement c’est pas ouf, et plutôt indigeste.

Zappo et Pizza Cosy à Lyon font recette avec en tout cas. Mais je te rejoins c'est moins digeste.

Je connais bien effectivement c'est propre
Quelle farine + protocole ?

Le 04 août 2021 à 10:03:35 :

Le 03 août 2021 à 15:10:46 :

Le 03 août 2021 à 15:08:59 :
Comment obtenir une pâte granuleuse actuellement à la mode ?

C'est-à-dire ?

Une pâte dont le rendu en bouche donne une texture légèrement granuleuse. La croûte n'est pas lisse mais un peu granuleuse comme du papier de verre. Je trouve que cela rajoute encore + de plaisir.

https://uneviealyon.com/wp-content/uploads/2021/04/Pizza-Zappo-Elisa-1024x576.jpg

Alors comme dit plus haut c'est surement de la semoule qui intervient, j'en utilise, mais seulement pour l'abaisse, jamais dans la pâte. Ça apporte un petit plus en texture et surtout ça permet de mieux faire glisser la pâte sur la pelle.

Le 04 août 2021 à 12:24:20 :
Je connais bien effectivement c'est propre
Quelle farine + protocole ?

Poolish + Caputo Cuoco + TH 70%, première fois que je monte aussi haut en TH, franchement ça fait la diff'

Four à pizza ?

Le 04 août 2021 à 12:54:03 :
Four à pizza ?

Oui, ooni koda 12

Beurk

Le 04 août 2021 à 12:55:08 :

Le 04 août 2021 à 12:54:03 :
Four à pizza ?

Oui, ooni koda 12

Et avec un bol d'eau dans le four pour pas que la pâte sèche ça marche ?

Le 04 août 2021 à 12:55:36 :
Beurk

Coucou toi