Je suis PIZZAIOLA
Le 16 janvier 2022 à 15:49:45 :
Pizza à la truffe, fromageS, il y a ça où tu es ?
Oui, il y en a une si je me souviens bien de la carte de la pizzeria 
Le 16 janvier 2022 à 15:51:45 :
Le 16 janvier 2022 à 15:49:45 :
Pizza à la truffe, fromageS, il y a ça où tu es ?Oui, il y en a une si je me souviens bien de la carte de la pizzeria
Je la prends version surgelée à Monoprix, tellement c’est bon
Le 16 janvier 2022 à 15:52:46 :
Le 16 janvier 2022 à 15:51:45 :
Le 16 janvier 2022 à 15:49:45 :
Pizza à la truffe, fromageS, il y a ça où tu es ?Oui, il y en a une si je me souviens bien de la carte de la pizzeria
Je la prends version surgelée à Monoprix, tellement c’est bon
Jamais goûté mais si tu le dis d'accord
Le 16 janvier 2022 à 15:41:33 :
Elles ont l'air bonneshttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/09/1/1614597990-etchebest-1-removebg-preview.png Une raison au fait que mon pizzaiolo ne tranche jamais ses pizzas (napolitain) ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2016/44/1478142991-risitas-question.png
Traditionnellement on ne coupe pas une pizza. Elle se mange en la pliant en 4 dans un petit papier (style papier des cornets à frites ou à churros genre)
Mais les gens aiment la manger en parts, donc nous on les coupe, sauf si on nous demande de ne pas la couper.
Le 16 janvier 2022 à 15:42:55 :
- Que pense-tu du mélange sucré/salé sur une pizza (immonde pour moi) ?
- Quel âge as-tu ? Et enfin, ta pizza préférée tout simplement ?
Comme dans la cuisine en général, ça peut être très bon si c’est bien fait. Tout n’est que question d’harmonisation des saveurs et des arômes.
26 ans. Déjà répondu plus haut khey.
Le 16 janvier 2022 à 15:42:59 :
Le 16 janvier 2022 à 15:40:58 :
Les pizza de France me manque m'étant expat en Amériquehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/07/1487382298-risitasdepressif.pngou il ont que des merdes peppéroni partout et ca coute un bras
https://image.noelshack.com/fichiers/2019/41/6/1570899652-ahi-tordu-zoom.png je crois je tuerais pour un pizza chorizo ou une autre base crème fraiche
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/06/5/1613092497-ruthaniwonki.png Les meilleurs pizzas sont celles avec base crème fraîche en effet, elles surclassent toutes les autres.
https://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/1/1641774252-risitas-cigare-tison-lunettes.png
Pizza base coeur de burrata 
Le 16 janvier 2022 à 15:44:31 :
Autre question ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png Pourquoi fais-tu autant l'AW ?
Pourquoi parles-tu de farine T00 alors que ça n'existe pas, on dit farine type 00 ou farine 00 (qui est simplement de la farine T45 mais c'est juste car les italiens on une dénomination différente, c'est tout) ?
Ça m’occupe.
Oui et non. En soit tu as raison. Ceci dit la type 00 est quand même une farine à part qui ne se fait nul part ailleurs qu’en Italie. C’est plus simple d’expliquer ça comme ça aux profanes. Comme ça s’ils veulent une farine adéquate (trouvable uniquement sur internet si tu résides en France) bah ils iront cherche une T00 et trouverons ce qu’il leur faut.
Le 16 janvier 2022 à 15:44:48 :
Pour la énième fois, sans un four à pierre c’est impossible. Il te faut une pierre + environ +/-400 degrés (mini 350 / maxi 500) en fonction de ton TdH.
si j'ai bien compris la pierre à pizza c'est un support qui emmagasine la chaleur, on pose le support dans le four puis on fait préchauffer et ensuites on poses la pizza sur la pierre qui a chauffé avec le four ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png j'ai vu un peu mais j'ai jamais vraiment regarder, là je fais des expériences avec de la farine sans levure je pensais passer aux pizza et pains à sandwich ensuites
+/-400degrès c'est le double de ce que je produisais, je me disais bien que c'était une question de température, pourtant je suis sûr et certain d'en avoir réussi une ou deux mais c'était une cuisson assez complexe si je me rappelles bien, j'avais fait précuire la pâte jusqu'à un certain stade puis mis dessus les ingrédients précuîts que j'avais laissé reposer
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png par contre à la poêle pas de problême pour faire une pizza oklm
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png tu penses quoi de la cuisson des pizzas à la poêle ?
Oui ça repose sur le principe de thermodynamique. La pizza (froide) échange sa « chaleur » avec la pierre (chaude). Quand tu cuis une pizza, la pierre en dessous perd en température. Ça arrive sur une première fournée de brûler une pizza par exemple, la suivante ne brûlera pas car la pierre a refroidi. Généralement on met une pâte vide qu’on balade dans le four quand on sait que la pierre est trop chaude. Ça permet de réguler sa température.
La cuisson d’une pizza c’est 1min khey. Y a rien de compliqué c’est l’étape qui est sensée être la plus simple et la plus rapide.
Poêle c’est une hérésie. Je comprends même pas comment on peut y songer.
Le 16 janvier 2022 à 15:45:02 :
Prosciutto e funghi / diavola
Les deux meilleurs pizza, de très loin.
Chacun sa préférée khey
Le 16 janvier 2022 à 15:49:03 :
Tu es Italienne ?
Non
Le 16 janvier 2022 à 15:49:45 :
Pizza à la truffe, fromageS, il y a ça où tu es ?
On avait une pizza crème de truffe, mozza fumee, champignons, coeur de burrata, truffe fraîche d’été, persil.
20€ aya
Le 16 janvier 2022 à 15:49:25 :
le vddtaux d'hydratation j'y avais pas pensé et c'est logique je pensais à temps de kekchose
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png
Oui c’est taux d’hydratation. Plus le taux d’hydratation est élevé plus tu auras besoin d’une haute température.
Le 16 janvier 2022 à 15:50:20 :
ça m'excite le mot pizzaiola, tu offre des moments olé olé avec tes clients aussi en plus de la pizza ? ent en sah
S’ils prennent de l’huile pimentée oui. Sinon non.
merçi pour les réponses 
juste une dernière j'ai un peu lu le topic et je me demandes c'est quoi la différence entre une pizza napolitaine et d'autres pizzas ? la façon de poser les ingrédients ?
j'avais entendu mais j'imaginais pas qu'il y avait comme des styles de pizza, ça vient sûrement de la région comme les pizzas napolitaine j'imagines pizza napolitaine c'est la façon de les faire à Naples peut-être ?
Le 16 janvier 2022 à 16:10:32 :
merçi pour les réponsesjuste une dernière j'ai un peu lu le topic et je me demandes c'est quoi la différence entre une pizza napolitaine et d'autres pizzas ? la façon de poser les ingrédients ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png j'avais entendu mais j'imaginais pas qu'il y avait comme des styles de pizza, ça vient sûrement de la région comme les pizzas napolitaine j'imagines pizza napolitaine c'est la façon de les faire à Naples peut-être ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png
La pizza napolitaine c’est la pizza originale. La pizza a été « inventée » à Naples. C’est une pizza à pâte maturation longue, de forte poussée, à fort taux d’hydratation et de cuisson rapide à très haute température. C’est la pizza à pâte fine avec des gros bords très aérés et légers en bouche.
Après tu as la pizza romaine, qui a une pâte un peu plus épaisse et plus dense. Presque briochée.
Tu as la pizza toscane qui est une pâte fine sans bord, très proche de la pizza new-yorkaise. Je pense d’ailleurs que la pizza new-yorkaise n’est qu’une sous toscane.
Puis tu as des tas d’autres dérives, ou proches de la pizza.
La foccacia est plus ancienne et remonte aux étrusques, et elle a une pâte assez proche de la pâte à pizza. C’est une sorte de pain garnie.
Tu as bien évidemment le calzone
Mais aussi la pizza frite qui est une spécialité italienne également
La pinsa romaine
Lo sfincione une pizza briochée
La al tegamino de Turin qui est une pizza cuite dans un moule en aluminium
Y a même une spécialité de Molise qui est une soupe surmontée d’une pizza
Mais la seule et l’unique reste et restera pour toujours la napolitaine. Indetronable.
je lis je savais pas du tout encore merçi pour les réponses
et noraj de mon poêlaj
Le 16 janvier 2022 à 16:24:15 :
Le 16 janvier 2022 à 16:10:32 :
merçi pour les réponsesjuste une dernière j'ai un peu lu le topic et je me demandes c'est quoi la différence entre une pizza napolitaine et d'autres pizzas ? la façon de poser les ingrédients ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png j'avais entendu mais j'imaginais pas qu'il y avait comme des styles de pizza, ça vient sûrement de la région comme les pizzas napolitaine j'imagines pizza napolitaine c'est la façon de les faire à Naples peut-être ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png La pizza napolitaine c’est la pizza originale. La pizza a été « inventée » à Naples. C’est une pizza à pâte maturation longue, de forte poussée, à fort taux d’hydratation et de cuisson rapide à très haute température. C’est la pizza à pâte fine avec des gros bords très aérés et légers en bouche.
Après tu as la pizza romaine, qui a une pâte un peu plus épaisse et plus dense. Presque briochée.
Tu as la pizza toscane qui est une pâte fine sans bord, très proche de la pizza new-yorkaise. Je pense d’ailleurs que la pizza new-yorkaise n’est qu’une sous toscane.
Puis tu as des tas d’autres dérives, ou proches de la pizza.
La foccacia est plus ancienne et remonte aux étrusques, et elle a une pâte assez proche de la pâte à pizza. C’est une sorte de pain garnie.
Tu as bien évidemment le calzone
Mais aussi la pizza frite qui est une spécialité italienne également
La pinsa romaine
Lo sfincione une pizza briochée
La al tegamino de Turin qui est une pizza cuite dans un moule en aluminium
Y a même une spécialité de Molise qui est une soupe surmontée d’une pizza
Mais la seule et l’unique reste et restera pour toujours la napolitaine. Indetronable.
J’ai noté les différentes pizzas, merci. Je testerai surtout la frite, elle m’intéresse
Je répond en retard mais en tout cas superbe maîtrise de ton art , je réalise aussi des pizzas amateur en testant plein de farine (mélange w300+ des farines de moulin fr) , de la biga comme de la poolish j'ai l'impression que je serai jamais satisfait du résultat , mon rêve c'est un four à pierre également mais je me contetne de mon ooni et effeuno là 
Si je me lance dans un boui boui par contre je ferai des trucs style trapizzino ou muffuleta simple rapide et tu peux être super créatif sur les sauces
Bon courage je suis vraiment impressionné par la cornicione
Le 16 janvier 2022 à 16:27:37 :
Que penses tu de la pizza a l'ananas ?
Hérésie
Le 16 janvier 2022 à 16:28:33 :
t'es tu déjà doigtée puis ensuite pétri la pâte de pizza ?
Fais toi soigner mec
Le 16 janvier 2022 à 16:29:18 :
Le 16 janvier 2022 à 16:24:15 :
Le 16 janvier 2022 à 16:10:32 :
merçi pour les réponsesjuste une dernière j'ai un peu lu le topic et je me demandes c'est quoi la différence entre une pizza napolitaine et d'autres pizzas ? la façon de poser les ingrédients ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png j'avais entendu mais j'imaginais pas qu'il y avait comme des styles de pizza, ça vient sûrement de la région comme les pizzas napolitaine j'imagines pizza napolitaine c'est la façon de les faire à Naples peut-être ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png La pizza napolitaine c’est la pizza originale. La pizza a été « inventée » à Naples. C’est une pizza à pâte maturation longue, de forte poussée, à fort taux d’hydratation et de cuisson rapide à très haute température. C’est la pizza à pâte fine avec des gros bords très aérés et légers en bouche.
Après tu as la pizza romaine, qui a une pâte un peu plus épaisse et plus dense. Presque briochée.
Tu as la pizza toscane qui est une pâte fine sans bord, très proche de la pizza new-yorkaise. Je pense d’ailleurs que la pizza new-yorkaise n’est qu’une sous toscane.
Puis tu as des tas d’autres dérives, ou proches de la pizza.
La foccacia est plus ancienne et remonte aux étrusques, et elle a une pâte assez proche de la pâte à pizza. C’est une sorte de pain garnie.
Tu as bien évidemment le calzone
Mais aussi la pizza frite qui est une spécialité italienne également
La pinsa romaine
Lo sfincione une pizza briochée
La al tegamino de Turin qui est une pizza cuite dans un moule en aluminium
Y a même une spécialité de Molise qui est une soupe surmontée d’une pizza
Mais la seule et l’unique reste et restera pour toujours la napolitaine. Indetronable.
J’ai noté les différentes pizzas, merci. Je testerai surtout la frite, elle m’intéresse
Pas de soucis.
Après à part la napolitaine tradi j’y connais rien. Mais tu dois trouver sur internet sûrement. La pizza frite c’est une autre spécialité napolitaine je crois. C’est une pâte napolitaine classique mais tu la fais frire. Tu peux la faire façon calzone pour en faire comme un beignet frit, soit tu fais frire juste ta pâte étalée puis tu en fais une pizza classique mais avec la pâte frite.
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