Qui sait faire la PATE A PIZZA j'ai besoin d'aide !

En grande surface tu as parfois de la 00 (meme si c'est rarement les meilleures ça dépanne)
C'est compliqué à en trouver sinon hors epicerie italienne ou structures type metro/cash (souvent réservés aux restaurateurs).
Tu as des sites internet qui en vendent en gros, comme bienmanger par ex.

Le 21 juillet 2024 à 13:05:02 :

Le 21 juillet 2024 à 13:03:40 :

Le 21 juillet 2024 à 13:00:13 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

L’OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire

Quelle marque on trouve en grande surface ?

Ton problème vient de la le cassos. Faut pas aller en grande surface.

Le 21 juillet 2024 à 13:05:02 :

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Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

L’OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire

Quelle marque on trouve en grande surface ?

en grande surface c'est très rare mais tu peux limiter la casse en prenant des farines avec un W élevé (indiqué sur le paquet, très rare aussi) ou à défaut un taux de protéines élevé. 13g de protéines pour 100g ça sera déjà mieux que la tienne qui en a 10

Le 21 juillet 2024 à 13:04:21 :

Le 21 juillet 2024 à 13:02:56 :

Le 21 juillet 2024 à 13:01:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.

Mon robot a l'outil de pétrissage pour pâte à pizza

Et en plus tu pétris au robot et non à la main. Décidément, tu les accumulent les conneries

Tu peux parfaitement petrir au robot, même si c'est mieux d'avoir un petrin dans ce cas, il faut juste ne pas y aller en bourrin.
Je prefere aussi le faire à la main c'est moins agressif et moins cher qu'une machine dédiée qui ne servirait pas au dela

Ça fait sa pâte à pizza avec de la farine de supermarché et dans un robot et sa crois pizzaiolo.
Y’a rien de plus simple que de pétrir à la main. T’as peur de salir tes doigts ?

la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autant

tu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche

pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur

Le 21 juillet 2024 à 13:12:57 :
la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autant

tu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche

pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur

nan pour ces quantités t'es large en dessous du gramme de levure sèche

Le 21 juillet 2024 à 13:07:25 :

Le 21 juillet 2024 à 13:04:21 :

Le 21 juillet 2024 à 13:02:56 :

Le 21 juillet 2024 à 13:01:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.

Mon robot a l'outil de pétrissage pour pâte à pizza

Et en plus tu pétris au robot et non à la main. Décidément, tu les accumulent les conneries

Je comprends que tu sois un nain, il faut toujours se méfier vous êtes des complexés
T'es agressif depuis tout à l'heure tu as été fini à la pisse ou bien ?
IRL t'aurais bégayé

Le 21 juillet 2024 à 13:10:46 :
Ça fait sa pâte à pizza avec de la farine de supermarché et dans un robot et sa crois pizzaiolo.
Y’a rien de plus simple que de pétrir à la main. T’as peur de salir tes doigts ?

Qu'est-ce que ça change ? Tu utilises un fouet pour faire des gâteaux au lieu d'un robot toi ?

Le 21 juillet 2024 à 13:06:54 :

Le 21 juillet 2024 à 13:05:02 :

Le 21 juillet 2024 à 13:03:40 :

Le 21 juillet 2024 à 13:00:13 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

L’OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire

Quelle marque on trouve en grande surface ?

en grande surface c'est très rare mais tu peux limiter la casse en prenant des farines avec un W élevé (indiqué sur le paquet, très rare aussi) ou à défaut un taux de protéines élevé. 13g de protéines pour 100g ça sera déjà mieux que la tienne qui en a 10

OK merci khey

Le 21 juillet 2024 à 13:12:57 :
la pâte a l'air liquide mais au toucher elle ne l'est pas autant

tu la laisses pousser en recouvrant le récipient avec une planche à découper, ça sert à éviter qu'elle sèche

pour la levure, tu peux prendre de la déshydratée plutôt que de te faire chier avec la fraîche qui a une date limite, la déshydratée marche pareil, faut mettre 1/3 environ par rapport à la fraiche, par exemple pour 300g de farine tu peux mettre 5/10g de déshydratée, 60% d'eau, et utiliser une balance électronique plutôt qu'un doseur

Bien vu mais on dit que la levure fraîche rends la texture de la pâte meilleur à la cuisson

Rajoute l'eau petit à petit, tu verras quand il y en aura assez