Une recette de pâte à pizza qui passe bien dans un four normal ?
Fanfaronne, tu peux me dire quel est le type de fermentation de la pâte à pizza ?
C'est de la levure boulangère ou un levain naturel ? 
Le 15 mars 2022 à 02:17:01 :
Le 15 mars 2022 à 02:13:45 :
Le 15 mars 2022 à 02:12:45 :
Le 15 mars 2022 à 02:11:14 :
Le 15 mars 2022 à 01:56:34 :
Le 15 mars 2022 à 01:17:18 :
Le 15 mars 2022 à 00:59:29 :
Le 15 mars 2022 à 00:44:03 :
"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Le 15 mars 2022 à 01:17:18 :
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"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Je peux pas monter plus haut que 250 bordel
Bah tu peux pas faire de pizza alors. Simple.
Je fais du pain grillé à la tomate au fromage et au jambon alors
L'important c'est que tu te régales, tu t'en fous que ce soit pas une vraie pizza en bonne et due forme.
Je sais j'en ai rien à foutre de son arrogance de merde.
Mais j'aimerai clairement m'améliorer avec ce que j'ai.
Je pense vraiment essayer la technique de la cuisson feu de bois
Faut la comprendre aussi, elle se démène à 45° pendant des heures pour faire des pizzas convenables, ça doit l'énerver que les gens croient faire des pizzas aussi bonnes en allumant un four et en allant poster sur le forum en attendant que ça cuise
Le 15 mars 2022 à 02:20:09 :
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"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Le 15 mars 2022 à 01:17:18 :
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"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Je peux pas monter plus haut que 250 bordel
Bah tu peux pas faire de pizza alors. Simple.
Je fais du pain grillé à la tomate au fromage et au jambon alors
L'important c'est que tu te régales, tu t'en fous que ce soit pas une vraie pizza en bonne et due forme.
Je sais j'en ai rien à foutre de son arrogance de merde.
Mais j'aimerai clairement m'améliorer avec ce que j'ai.
Je pense vraiment essayer la technique de la cuisson feu de bois
Faut la comprendre aussi, elle se démène à 45° pendant des heures pour faire des pizzas convenables, ça doit l'énerver que les gens croient faire des pizzas aussi bonnes en allumant un four et en allant poster sur le forum en attendant que ça cuise
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/51/6/1545489525-jean-kevin-dubois2.png
Je pense que personne ici avait la prétention de faire des pizzas comme à Naples clé
Le 15 mars 2022 à 02:20:09 :
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"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Le 15 mars 2022 à 01:17:18 :
Le 15 mars 2022 à 00:59:29 :
Le 15 mars 2022 à 00:44:03 :
"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Je peux pas monter plus haut que 250 bordel
Bah tu peux pas faire de pizza alors. Simple.
Je fais du pain grillé à la tomate au fromage et au jambon alors
L'important c'est que tu te régales, tu t'en fous que ce soit pas une vraie pizza en bonne et due forme.
Je sais j'en ai rien à foutre de son arrogance de merde.
Mais j'aimerai clairement m'améliorer avec ce que j'ai.
Je pense vraiment essayer la technique de la cuisson feu de bois
Faut la comprendre aussi, elle se démène à 45° pendant des heures pour faire des pizzas convenables, ça doit l'énerver que les gens croient faire des pizzas aussi bonnes en allumant un four et en allant poster sur le forum en attendant que ça cuise
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/51/6/1545489525-jean-kevin-dubois2.png
Personne a jamais prétendu faire des pizzas de chef sur le topic
On cherche à s'améliorer avec ce qu'on a mais on se fait limite chier dessus par une bouffeuse de champignons qui prend ses règles pour faire la sauce tomate avant de l'enfourner dans le cul d'un khey
Le 15 mars 2022 à 02:07:06 :
Genre je fais cuire la pizza dans ma cheminée ça peut le faire nan? Ils font comme ça en Italie nan ?
Si tu peux faire monter la température à l’intérieur à plus de 350, oui, et sur une pierre. Mais je te déconseille de faire ça tu vas juste foutre le feu à ta baraque en fait…
Le 15 mars 2022 à 02:10:01 :
Au final personne n'a donné une bonne recette.Pour 6 pâtes:
1kg de farine t00
60cl d'eau
30g de sel
2g de levure de boulanger fraîche.Pétrir, faire reposer au moins 4h
Bouler les pâtes
Faire lever 4h minimum (j'attend 24h perso)Je fais que des italiens mux la farine avec de la semoule de blé très fine mais j'ai jamais essayé.
Pour le four c'est pas l'idéal mais pour que ce soil e moins raté met la pizza sur du papier sulfurisé sur le Leche frite et met la température à fond.
- Pas assez d’eau, 60% TdH c’est pas assez hydraté, faut viser au moins 63% TdH, voire 70%, moi j’oscille entre 64 et 68% perso, en fonction de ce qu’on prévoit comme météo dans les jours à venir pour essayer de compenser les températures ambiantes et les taux d’humidité (tu peux jamais atteindre la perfection y a des changements imprévisibles, mais bon on fait ce qu’on peut)
- le sel c’est ok, après y a pas de dose précise, c’est entre 2,5 et 3% le plus optimal, t’es à 3% donc c’est bon.
- un poil trop de levure, t’es à 2‰, normalement c’est 1‰, mais dans l’absolu c’est pas super grave, c’est une variation infime qui a peu d’impact, surtout que tu fais un empatement direct alors c’est ok.
- par contre y a rien de mieux qu’un empatement indirect et l’utilisation de plusieurs farines. Une de poussée pour ta structure de gluten, donc ton alvéolage, et donc ton esthétique finale. Et une d’arôme (t55 voire t66) pour développer des arômes plus complexes à ta pâte à travers un grain plus complet du blé, grâce à ton levain (poolish ou biga, mais biga Master Race en dépit de)
Tes temps de repos son bons pour de l’empâtement direct, après ça dépend de la température à laquelle tu fais reposer tout ça. Comme tu donnes pas les températures je peux pas en dire plus.
Idem pour tes températures d’eau et celle de ta farine, aucune indication donc je sais pas si ton process est bon. T’as quoi comme formule pour calculer ta température d’eau ? (Dis moi que t’as un process de température par pitié 
)
Le 15 mars 2022 à 02:24:39 :
Le 15 mars 2022 à 02:07:06 :
Genre je fais cuire la pizza dans ma cheminée ça peut le faire nan? Ils font comme ça en Italie nan ?Si tu peux faire monter la température à l’intérieur à plus de 350, oui, et sur une pierre. Mais je te déconseille de faire ça tu vas juste foutre le feu à ta baraque en fait…
Le 15 mars 2022 à 02:10:01 :
Au final personne n'a donné une bonne recette.Pour 6 pâtes:
1kg de farine t00
60cl d'eau
30g de sel
2g de levure de boulanger fraîche.Pétrir, faire reposer au moins 4h
Bouler les pâtes
Faire lever 4h minimum (j'attend 24h perso)Je fais que des italiens mux la farine avec de la semoule de blé très fine mais j'ai jamais essayé.
Pour le four c'est pas l'idéal mais pour que ce soil e moins raté met la pizza sur du papier sulfurisé sur le Leche frite et met la température à fond.
- Pas assez d’eau, 60% TdH c’est pas assez hydraté, faut viser au moins 63% TdH, voire 70%, moi j’oscille entre 64 et 68% perso, en fonction de ce qu’on prévoit comme météo dans les jours à venir pour essayer de compenser les températures ambiantes et les taux d’humidité (tu peux jamais atteindre la perfection y a des changements imprévisibles, mais bon on fait ce qu’on peut)
- le sel c’est ok, après y a pas de dose précise, c’est entre 2,5 et 3% le plus optimal, t’es à 3% donc c’est bon.
- un poil trop de levure, t’es à 2‰, normalement c’est 1‰, mais dans l’absolu c’est pas super grave, c’est une variation infime qui a peu d’impact, surtout que tu fais un empatement direct alors c’est ok.
- par contre y a rien de mieux qu’un empatement indirect et l’utilisation de plusieurs farines. Une de poussée pour ta structure de gluten, donc ton alvéolage, et donc ton esthétique finale. Et une d’arôme (t55 voire t66) pour développer des arômes plus complexes à ta pâte à travers un grain plus complet du blé, grâce à ton levain (poolish ou biga, mais biga Master Race en dépit de)Tes temps de repos son bons pour de l’empâtement direct, après ça dépend de la température à laquelle tu fais reposer tout ça. Comme tu donnes pas les températures je peux pas en dire plus.
Idem pour tes températures d’eau et celle de ta farine, aucune indication donc je sais pas si ton process est bon. T’as quoi comme formule pour calculer ta température d’eau ? (Dis moi que t’as un process de température par pitié
Ouais ça devient hyper chaud quand la braise est présente en vrai je vais essayer
Le 15 mars 2022 à 02:24:39 :
Le 15 mars 2022 à 02:07:06 :
Genre je fais cuire la pizza dans ma cheminée ça peut le faire nan? Ils font comme ça en Italie nan ?Si tu peux faire monter la température à l’intérieur à plus de 350, oui, et sur une pierre. Mais je te déconseille de faire ça tu vas juste foutre le feu à ta baraque en fait…
Le 15 mars 2022 à 02:10:01 :
Au final personne n'a donné une bonne recette.Pour 6 pâtes:
1kg de farine t00
60cl d'eau
30g de sel
2g de levure de boulanger fraîche.Pétrir, faire reposer au moins 4h
Bouler les pâtes
Faire lever 4h minimum (j'attend 24h perso)Je fais que des italiens mux la farine avec de la semoule de blé très fine mais j'ai jamais essayé.
Pour le four c'est pas l'idéal mais pour que ce soil e moins raté met la pizza sur du papier sulfurisé sur le Leche frite et met la température à fond.
- Pas assez d’eau, 60% TdH c’est pas assez hydraté, faut viser au moins 63% TdH, voire 70%, moi j’oscille entre 64 et 68% perso, en fonction de ce qu’on prévoit comme météo dans les jours à venir pour essayer de compenser les températures ambiantes et les taux d’humidité (tu peux jamais atteindre la perfection y a des changements imprévisibles, mais bon on fait ce qu’on peut)
- le sel c’est ok, après y a pas de dose précise, c’est entre 2,5 et 3% le plus optimal, t’es à 3% donc c’est bon.
- un poil trop de levure, t’es à 2‰, normalement c’est 1‰, mais dans l’absolu c’est pas super grave, c’est une variation infime qui a peu d’impact, surtout que tu fais un empatement direct alors c’est ok.
- par contre y a rien de mieux qu’un empatement indirect et l’utilisation de plusieurs farines. Une de poussée pour ta structure de gluten, donc ton alvéolage, et donc ton esthétique finale. Et une d’arôme (t55 voire t66) pour développer des arômes plus complexes à ta pâte à travers un grain plus complet du blé, grâce à ton levain (poolish ou biga, mais biga Master Race en dépit de)Tes temps de repos son bons pour de l’empâtement direct, après ça dépend de la température à laquelle tu fais reposer tout ça. Comme tu donnes pas les températures je peux pas en dire plus.
Idem pour tes températures d’eau et celle de ta farine, aucune indication donc je sais pas si ton process est bon. T’as quoi comme formule pour calculer ta température d’eau ? (Dis moi que t’as un process de température par pitié
Je laisse l'eau reposer à température ambiante.
Pour la pâte elle repose dans un bac hermétique ds une piece à 18°
Pour la levure oui je met entre 1 et 2 gr
N'hésite pas à me dire quoi faire pour m'améliorer 
Le 15 mars 2022 à 02:15:24 :
"Au final personne n'a donné une bonne recette.Pour 6 pâtes:
1kg de farine t00
60cl d'eau
30g de sel
2g de levure de boulanger fraîche."Tu dois mettre de l' huile d' olive sinon c' est de la pâte à pain
L’huile d’olive n’est pas obligatoire.
L’huile d’olive a deux utilités :
- l’arôme
- la simplification du travail des patons (moins collant)
Tu peux très bien faire une pâte sans huile d’olive. En revanche une pâte hyper hydratée sans huile d’olive, qui sera extrêmement collante, la seule façon de la travailler c’est justement de tremper ses mains dans l’huile avant de la manipuler. En fait l’huile d’olive est surtout là pour des aspects techniques plus que pour l’identité de la pizza, après ça donne du goût, donc si tu aimes c’est un indispensable en effet. Mais c’est subjectif, donc pas obligatoire pour tous.
Le 15 mars 2022 à 02:17:01 :
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"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Le 15 mars 2022 à 01:17:18 :
Le 15 mars 2022 à 00:59:29 :
Le 15 mars 2022 à 00:44:03 :
"N’importe quoi"Et pourtant ça marche très bien.
Je fais des pizzas comme ça depuis longtemps, mes pizzas restent très correctes pourtant j' utilise un four Top Budget à 30edonc aucune excuse pour ne pas faire des pizzas à cause d' un four sans marque
Tu fais chauffer à combien ? Et pendant combien de temps ?
1min max a 350 degré minimum sur une pierre sinon c’est pas une pizza.
C’est aussi simple que 1+1=2.
Je peux pas monter plus haut que 250 bordel
Bah tu peux pas faire de pizza alors. Simple.
Je fais du pain grillé à la tomate au fromage et au jambon alors
L'important c'est que tu te régales, tu t'en fous que ce soit pas une vraie pizza en bonne et due forme.
Je sais j'en ai rien à foutre de son arrogance de merde.
Mais j'aimerai clairement m'améliorer avec ce que j'ai.
Je pense vraiment essayer la technique de la cuisson feu de bois
Pourquoi t’achètes pas un four à pizza ? T’en as des petits dans les 200/300 balles. J’ai jamais testé, en toute franchise, mais j’ai entendu dire que c’était vraiment pas mal du tout à défaut d’avoir un vrai four professionnel hors de prix. Si t’aimes vraiment la pizza, C’est un bon investissement en vrai. Faut voir ça comme un achat d’électroménager quelconque, un peu comme si t’achètes un mixeur pour te faire des smoothies quoi…
Le 15 mars 2022 à 02:17:40 :
Le 15 mars 2022 à 02:15:28 :
Le 15 mars 2022 à 02:10:01 :
Au final personne n'a donné une bonne recette.Pour 6 pâtes:
1kg de farine t00
60cl d'eau
30g de sel
2g de levure de boulanger fraîche.Pétrir, faire reposer au moins 4h
Bouler les pâtes
Faire lever 4h minimum (j'attend 24h perso)Je fais que des italiens mux la farine avec de la semoule de blé très fine mais j'ai jamais essayé.
Pour le four c'est pas l'idéal mais pour que ce soil e moins raté met la pizza sur du papier sulfurisé sur le Leche frite et met la température à fond.
Merci pour la recette et sinon tu en penses quoi de la planchette ronde en bois pour déposer la pizza dans le four à ce qu'il paraît ça fait des miracles
Aucune idée j'ai un four à pizza perso.
Le plus économique je pense c'est une pierre pour le four mais il faut qu'il monte assez haut en température qd meme
La pierre réfractaire c’est de l’arnaque. Ta pierre n’est pas à plus de 350 (ce qui ne sera pas le cas dans un four domestique) = ça marche pas correctement. Donc sur le papier c’est une bonne idée, mais en pratique le produit n’est pas utilisable correctement. Donc c’est un peu un atttape pigeon (puisque c’est justement vendu pour être utilisé dans des fours domestiques…)
Le 15 mars 2022 à 02:17:44 :
Fanfaronne, tu peux me dire quel est le type de fermentation de la pâte à pizza ?
C'est de la levure boulangère ou un levain naturel ?
Personne fait de levain naturel dans la pizza. Le levain est fait à partir de levure boulangère. Soit une biga, soit un poolish. De toute façon même en boulangerie, rares sont les boulangers qui se cassent encore le fion à faire du levain naturel
Le 15 mars 2022 à 02:29:22 :
Le 15 mars 2022 à 02:27:12 :
Putain la meuf qui étudie la fiabilité de la météo de la semaine pour savoir si elle met 1 mL de plus d'eau dans sa pâtehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/10/1/1520256134-risitasue2.png C'est pas très pizza yolo comme truc
https://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/1/1594624729-bequille.png Je suis sûr les mecs qui ont découvert les pizzas ils devaient en avoir rien à foutre
Pâte+ sauce tomate + mozzarella et hop dans le feu
Ça se fait par expérience au toucher goût visuel mais comme dans tout ça s'est codifié et c'est tant mieux pour que les gens apprennent plus facilement clé 
Le 15 mars 2022 à 02:32:46 :
Le 15 mars 2022 à 02:29:22 :
Le 15 mars 2022 à 02:27:12 :
Putain la meuf qui étudie la fiabilité de la météo de la semaine pour savoir si elle met 1 mL de plus d'eau dans sa pâtehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/10/1/1520256134-risitasue2.png C'est pas très pizza yolo comme truc
https://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/1/1594624729-bequille.png Je suis sûr les mecs qui ont découvert les pizzas ils devaient en avoir rien à foutre
Pâte+ sauce tomate + mozzarella et hop dans le feu
Ça se fait par expérience au toucher goût visuel mais comme dans tout ça s'est codifié et c'est tant mieux pour que les gens apprennent plus facilement clé
Yep et heuresement que ça s'améliore avec le temps les pizza de chef c'est un délice
Le 15 mars 2022 à 02:36:25 :
Le 15 mars 2022 à 02:23:48 :
https://www.amazon.fr/ARIETE-2952-Appareil-Popcorn-1100W/dp/B0716ZNRR8/ref=mp_s_a_1_3?keywords=four+a+pizza&qid=1647307186&sr=8-3&tag=jeuxvideocom-21Ça peut faire le taf cet appareil?
Non prends pas ça khey. Je crois que c’est pas ouf. Prends plutôt un truc type ooni la. Doit y avoir d’autres marques, mais je connais que les ooni perso. Faudra mettre 100 ou 200€ de plus par contre (peut-être moins si tu trouves des prix sur internet)
Ouais j'ai vu les ooni en vrai ça a l'air d'être sympathique, quand j'aurai les sous pourquoi pas.
Merci pour les conseils je vous laisse le topic
Le 15 mars 2022 à 02:36:51 :
Bonne nuit Nike, bon courage pour tes futures pseudo-pizzashttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/39/7/1601233365-ezgif-5-2aa76ecdc68c.png
Ayaaa mon pain grillé tomate, fromage, jambon tu veux dire
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