Je suis FAN de CAFE et TORREFACTEUR posez moi vos questions

Le 10 novembre 2024 à 03:01:23 :

Le 10 novembre 2024 à 02:53:28 Abcdef a écrit :

Le 10 novembre 2024 à 02:44:44 :

Le 10 novembre 2024 à 02:35:37 :

Le 10 novembre 2024 à 02:23:36 :

> Le 10 novembre 2024 à 02:10:13 Branlotronche a écrit :

>>[02:06:00] <Papityto>

> >> Le 10 novembre 2024 à 02:03:17 Branlotronche a écrit :

> >>L'op qu'est-ce que tu penses des cafetières à piston ?

> >

> >Avec du bon grain, on peut faire de très bonne chose avec, mais ça demande un peu de minutie sur la temperature de l'eau et les ratios

>

> Genre si je balance mon café commerce équitable déjà moulu dans ma cafetière à piston, puis mon eau bouillante du robinet à l'arrache par dessus comme un sagouin, ça donne un café correct d'après toi ?

Non tu auras de la merde, mais si t'es curieux tu peux essayer déjà d'appliquer les bonnes methodes et ratio avec ton café pré-moulu (donc catastrphique)

> Le 10 novembre 2024 à 02:14:26 bmw114d a écrit :

>Tu penses quoi la scott slimissimo ? j'y connais rien c'est celle que mon père m'a refilé

Scott je connais de nom, ils ont certaines machines qui ont des supers rapport qualité/prix mais globalement c'est assez cheap.

> Le 10 novembre 2024 à 02:17:42 Abcdef a écrit :

>J'ai du Colombien et Moka Harrar que je n' ai pas encore essayé.

>

> J'ai du mal à trouver le café qui convient.. Soit c'est trop acide ou pas à mon gout

Si c'est trop acide faut voir si ça vient de ta torrefaction où de ton extraction. Tu extraits quoi comme café, sur quelle torrefaction, et sur quelle machine avec quelles réglages ?

Desolé ça peut etre beaucoup de question mais sans ces infos je peux rien te conseiller

> Le 10 novembre 2024 à 02:18:22 CarlSagan2 a écrit :

>que penses tu de la marque Jacques Vabre ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

Deja vu cette marque plein de fois, mais jamais gouté leur café et vu a quelle point on la voit partout j'ai peur que le budget ait été mis dans le marketing et non dans le café.

Grain clair, voir peut être entre clair et médium.
Une machine Delonghi, réglage à 2
Je suis très espresso, je sais qu'il faut une torréfaction plus poussée mais mon torréfacteur ne fait pas

Et bah normal, oublie clairement la torrefaction light sur une delonghi super auto, normalement les torrefacteurs font du medium+ pour satisfaire tout le monde, c'est un mec local ?

Si tu veux t'aventurer sur du light comme ce que ton torrefacteur fait, soit tu le fais en filtre, à la base c'est fait pour ça, soit tu auras besoin de machine espresso et de moulin ultra precis et haut de gamme. Faudra que tu puisses regler precisement la temperature et que tu aies un moulin excellent pour etre très preics sur la mouture, un petit ecart dans tes reglages et c'est imbuvable.

Je pense pas que ce soit ça qui t'interesse, pour ta machine prend du grain medium+ sur maxi coffee (et j'aime pas ce site ils vendent que de la merde) sinon essaie https://plainedaromes.com/ et prend leur café en medium

Avec le grain que tu as, essaie deja de mettre la temparature de ta machine au maximum, et allonge un peu ton extraction, tu auras jamais l'espresso classique que tu cherches mais ça equilibrera l'amertume et l'acidité et tu peux avoir un café un peu plus sympa.

Je vais changer de boutique surtout, j'écoule mes 2kg restants avant
L'extraction est déjà au maximum je dirai car dès que je descends le cran en dessous de 2 ça commence à ne plus couler en continu.
Je vais essayer de mettre plus chaud, actuellement réglage au milieu pour la température

Normalement du light sur espresso :

- Temperature ; Monter la temperature à 91-94 (c'est enorme pour de l'espresso)
- Mouture : Viser un ratio de 2,5:1 voire 3:1 en 35s, donc en 35s d'extraction faut que tu aies 2,5x plus de poids que le café que tu as mis dans ta galette. Tu vas en chier sur une delonghi super auto car tu sais pas combien fait ta galette. Mais globalement ce que tu fais est pas bon, il faut allonger ton ratio donc au contraire desserer ton moulin.

Essaie pas d'avoir un café type espresso avec du light tu y arriveras pas, essaie d'avoir un café léger type filtre un peu dense et très aromatique. Très curieux de tes retours une fois que tu auras essayé

Ben du coup c'est ce que je fais, je fais que du café allongé où là il est vraiment excellent au goût mais pas l'intensité que je recherche malheureusement étant donné que j'aime plutôt l'amertume.
Par contre je n'ai pas essayé le double espresso, je ne pense pas que ça impactera vraiment sur l'acidité.

Si je prends en photo le grain, t'arriveras à juger la torréfaction ?

@ Papyto Mais si je desserre mon moulin, ça va faire couler mon café plus rapidement et augmentera l'acidité, je me trompe ?

Le 10 novembre 2024 à 03:07:06 Abcdef a écrit :

Le 10 novembre 2024 à 03:01:23 :

Le 10 novembre 2024 à 02:53:28 Abcdef a écrit :

Le 10 novembre 2024 à 02:44:44 :

Le 10 novembre 2024 à 02:35:37 :

> Le 10 novembre 2024 à 02:23:36 :

>> Le 10 novembre 2024 à 02:10:13 Branlotronche a écrit :

> >>[02:06:00] <Papityto>

> > >> Le 10 novembre 2024 à 02:03:17 Branlotronche a écrit :

> > >>L'op qu'est-ce que tu penses des cafetières à piston ?

> > >

> > >Avec du bon grain, on peut faire de très bonne chose avec, mais ça demande un peu de minutie sur la temperature de l'eau et les ratios

> >

> > Genre si je balance mon café commerce équitable déjà moulu dans ma cafetière à piston, puis mon eau bouillante du robinet à l'arrache par dessus comme un sagouin, ça donne un café correct d'après toi ?

>

> Non tu auras de la merde, mais si t'es curieux tu peux essayer déjà d'appliquer les bonnes methodes et ratio avec ton café pré-moulu (donc catastrphique)

>

> > Le 10 novembre 2024 à 02:14:26 bmw114d a écrit :

> >Tu penses quoi la scott slimissimo ? j'y connais rien c'est celle que mon père m'a refilé

>

> Scott je connais de nom, ils ont certaines machines qui ont des supers rapport qualité/prix mais globalement c'est assez cheap.

>

> > Le 10 novembre 2024 à 02:17:42 Abcdef a écrit :

> >J'ai du Colombien et Moka Harrar que je n' ai pas encore essayé.

> >

> > J'ai du mal à trouver le café qui convient.. Soit c'est trop acide ou pas à mon gout

>

> Si c'est trop acide faut voir si ça vient de ta torrefaction où de ton extraction. Tu extraits quoi comme café, sur quelle torrefaction, et sur quelle machine avec quelles réglages ?

>

> Desolé ça peut etre beaucoup de question mais sans ces infos je peux rien te conseiller

>

> > Le 10 novembre 2024 à 02:18:22 CarlSagan2 a écrit :

> >que penses tu de la marque Jacques Vabre ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

>

>

> Deja vu cette marque plein de fois, mais jamais gouté leur café et vu a quelle point on la voit partout j'ai peur que le budget ait été mis dans le marketing et non dans le café.

Grain clair, voir peut être entre clair et médium.
Une machine Delonghi, réglage à 2
Je suis très espresso, je sais qu'il faut une torréfaction plus poussée mais mon torréfacteur ne fait pas

Et bah normal, oublie clairement la torrefaction light sur une delonghi super auto, normalement les torrefacteurs font du medium+ pour satisfaire tout le monde, c'est un mec local ?

Si tu veux t'aventurer sur du light comme ce que ton torrefacteur fait, soit tu le fais en filtre, à la base c'est fait pour ça, soit tu auras besoin de machine espresso et de moulin ultra precis et haut de gamme. Faudra que tu puisses regler precisement la temperature et que tu aies un moulin excellent pour etre très preics sur la mouture, un petit ecart dans tes reglages et c'est imbuvable.

Je pense pas que ce soit ça qui t'interesse, pour ta machine prend du grain medium+ sur maxi coffee (et j'aime pas ce site ils vendent que de la merde) sinon essaie https://plainedaromes.com/ et prend leur café en medium

Avec le grain que tu as, essaie deja de mettre la temparature de ta machine au maximum, et allonge un peu ton extraction, tu auras jamais l'espresso classique que tu cherches mais ça equilibrera l'amertume et l'acidité et tu peux avoir un café un peu plus sympa.

Je vais changer de boutique surtout, j'écoule mes 2kg restants avant
L'extraction est déjà au maximum je dirai car dès que je descends le cran en dessous de 2 ça commence à ne plus couler en continu.
Je vais essayer de mettre plus chaud, actuellement réglage au milieu pour la température

Normalement du light sur espresso :

- Temperature ; Monter la temperature à 91-94 (c'est enorme pour de l'espresso)
- Mouture : Viser un ratio de 2,5:1 voire 3:1 en 35s, donc en 35s d'extraction faut que tu aies 2,5x plus de poids que le café que tu as mis dans ta galette. Tu vas en chier sur une delonghi super auto car tu sais pas combien fait ta galette. Mais globalement ce que tu fais est pas bon, il faut allonger ton ratio donc au contraire desserer ton moulin.

Essaie pas d'avoir un café type espresso avec du light tu y arriveras pas, essaie d'avoir un café léger type filtre un peu dense et très aromatique. Très curieux de tes retours une fois que tu auras essayé

Ben du coup c'est ce que je fais, je fais que du café allongé où là il est vraiment excellent au goût mais pas l'intensité que je recherche malheureusement étant donné que j'aime plutôt l'amertume.
Par contre je n'ai pas essayé le double espresso, je ne pense pas que ça impactera vraiment sur l'acidité.

Si je prends en photo le grain, t'arriveras à juger la torréfaction ?

le fait de doubler amplifie l'acidité.
mais oui avec une photo des tes grains sur une feuille blanche je te dis la torrefaction sans probleme

@Papyto https://image.noelshack.com/fichiers/2024/45/7/1731204869-img-20241110-031312.jpg
Voilà. Je ne sais pas du tout les caractéristiques du grain à part que c'est noté Colombien grand cru sur le paquet

Le 10 novembre 2024 à 03:10:15 Abcdef a écrit :
@ Papyto Mais si je desserre mon moulin, ça va faire couler mon café plus rapidement et augmentera l'acidité, je me trompe ?

c'est compliqué de te soritr ce que ça va faire c'est une equation à 3 parametres.
Tu dois plus allonger un café light, donc faire une mouture un peu plus grosse. T'es contraint par ta machine, tu peux pas gerer le ratio donc faut jouer à l'aveugle entre le temps d'extraction, la finesse de la mouture, et la quantité de mouture.
Et si t'as la flemme fait des cafés ultra allongé t'aura forcement un truc aromatique buvable et meme agréable. Tu peux faire mieux en serant precisement le truc mais tu vas en chier voire pas arriver

Quoi qu'il arrive pour monter et passer au travers du café l'eau doit bouillir

À vrai dire, pas tout à fait ! C'est la pression créée dans le réservoir qui fait remonter l'eau dans le canal, non pas le point d'ébullition en tant que tel. Or, les ~1.5 bars de pression nécessaires (on est loin des 9 bars de l'espresso ) s'obtiennent avant ce point d'ébullition, entre 90 et 95° ; avec une chauffe contrôlée, il est donc possible d'extraire au moins une majorité de son café avec une eau non-bouillante

Ceci dit, je ne vais pas être têtu non plus : je suis d'accord que c'est un processus pas toujours bien stable ni régulier, où les paramètres se gèrent un peu à l'aveuglette, et que l'espresso demeurera à jamais le champion toute catégorie.

Je voulais simplement encourager les gens à jouer un peu avec, surtout s'ils en ont déjà une dans un placard, parce qu'on peut déjà s'amuser avec ça. Et puis sa forme de vilain coq reste inimitable. Et puis c'est increvable et vous pourrez la passer en héritage à vos enfants comme symbole de la transmission de votre passion pour le café, tout en gardant pour vous la vraie machine à espresso qui coûte 1k5

Sur ce je file, passez une bonne soirée et bonne nuit, les caféinomanes

Le 10 novembre 2024 à 03:15:33 Abcdef a écrit :
@Papyto https://image.noelshack.com/fichiers/2024/45/7/1731204869-img-20241110-031312.jpg
Voilà. Je ne sais pas du tout les caractéristiques du grain à part que c'est noté Colombien grand cru sur le paquet

Dejà c'est du café vraiment pas ouf, les grains sont pas du tout de taille eguale. C'est normal d'avoir des grains un peu disparatre mais pas à ce point là.

Sinon ta torrefaction c'est du medium, mais sur ta machine prend du medium+ ou du medium "espresso"

Le 10 novembre 2024 à 03:20:06 :

Le 10 novembre 2024 à 03:15:33 Abcdef a écrit :
@Papyto https://image.noelshack.com/fichiers/2024/45/7/1731204869-img-20241110-031312.jpg
Voilà. Je ne sais pas du tout les caractéristiques du grain à part que c'est noté Colombien grand cru sur le paquet

Dejà c'est du café vraiment pas ouf, les grains sont pas du tout de taille eguale. C'est normal d'avoir des grains un peu disparatre mais pas à ce point là.

Sinon ta torrefaction c'est du medium, mais sur ta machine prend du medium+ ou du medium "espresso"

Ayaa je paie plus de 30€ le kg, je me fais fister complètement alors

Ben je peux jouer avec la quantité d'eau servi dans l espresso en restant appuyé dessus si tu insinues ça dans le "ratio". Mais ça implique que je dois peser la galette une fois sèche pour trouver le bon compromis ? C'est trop compliqué et fastidieux

Tu connais James Hoffman ?

Tu penses quoi du bourbon pointu ?

Vaut-il mieux acheter du café « torréfié et moulu artisanalement et localement » en grande surface, ou s'agit-il d'une arnaque ?

Globalement, il me paraît moins bon que mon café du Pérou

@ Papyto Mais oui je vais continuer à le faire allongé, c'est que de cette façon que j'arrive à l'apprécier toutefois je vais augmenter la température et te donner un retour de ton conseil

Vais me coucher, bonne soirée khey

Le 10 novembre 2024 à 03:24:51 Abcdef a écrit :

Le 10 novembre 2024 à 03:20:06 :

Le 10 novembre 2024 à 03:15:33 Abcdef a écrit :
@Papyto https://image.noelshack.com/fichiers/2024/45/7/1731204869-img-20241110-031312.jpg
Voilà. Je ne sais pas du tout les caractéristiques du grain à part que c'est noté Colombien grand cru sur le paquet

Dejà c'est du café vraiment pas ouf, les grains sont pas du tout de taille eguale. C'est normal d'avoir des grains un peu disparatre mais pas à ce point là.

Sinon ta torrefaction c'est du medium, mais sur ta machine prend du medium+ ou du medium "espresso"

Ayaa je paie plus de 30€ le kg, je me fais fister complètement alors

Ben je peux jouer avec la quantité d'eau servi dans l espresso en restant appuyé dessus si tu insinues ça dans le "ratio". Mais ça implique que je dois peser la galette une fois sèche pour trouver le bon compromis ? C'est trop compliqué et fastidieux

30e/kg c'est un peu cher si l'echantillon que tu as mis en photo represente le paquet

Non le ratio tu dois l'atteindre en 35s d'extraction et c'est comme ça que tu determines que ta mouture est sur la bonne finesse. Allonger un espresso car t'as trop sérré ton café et qu'en 35s tu as pas ton ratio ne va pas compenser ton reglage de moulin. Mais oublie ces trucs, ta machine est pas faite pour ça et elle est pas faite pour prendre du medium

Elle a besoin de cafés plus torréfiés qui sont bien plus permissif sur les réglages, et vu ce que tu me decris dans tes gouts c'est parfait c'est ce que tu apprecies de mon point de vu.

Je vais aussi me pieuter

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Que penses-tu de la Lelit Anita, l'op?

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