Qui sait faire la PATE A PIZZA j'ai besoin d'aide !

Le 21 juillet 2024 à 12:56:15 :
Il faut imbiber ses mains d’huile d’olive pour pouvoir malaxer la pâte sans qu’elle ne colle aux doigts.

C'est ce que j'ai fait j'avais beau malaxé ça ne formait pas une boule

Quel intérêt de faire une pâte à pizza si tu n’as rien pour la cuire à 400 degrés ?

Le 21 juillet 2024 à 12:57:43 MadameSauvage a écrit :
Quel intérêt de faire une pâte à pizza si tu n’as rien pour la cuire à 400 degrés ?

J'ai ce qu'il faut

Le 21 juillet 2024 à 12:56:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:54:44 :

Le 21 juillet 2024 à 12:52:24 :

Le 21 juillet 2024 à 12:51:09 :

Le 21 juillet 2024 à 12:49:11 :

> Le 21 juillet 2024 à 12:48:20 :

>T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.

>

> Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.

J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza

ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions

pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité

Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine
Donc 25g pour 291g de farine

Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.

Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)

J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.

D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense

Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublie

recommence

Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

Le 21 juillet 2024 à 12:58:40 :

Le 21 juillet 2024 à 12:56:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:54:44 :

Le 21 juillet 2024 à 12:52:24 :

Le 21 juillet 2024 à 12:51:09 :

> Le 21 juillet 2024 à 12:49:11 :

>> Le 21 juillet 2024 à 12:48:20 :

> >T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.

> >

> > Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.

>

> J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza

ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions

pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité

Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine
Donc 25g pour 291g de farine

Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.

Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)

J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.

D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense

Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublie

recommence

Je vais recommencer mais je t'assure qu'après 10 minutes de pétrissage avec mon robot pâtissier c'était trop liquide pour 60% d'eau

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

Le 21 juillet 2024 à 11:57:15 :
Salut les khey j'ai suivi ce protocole https://www.noelshack.com/2024-29-7-1721555722-screenshot-20240721-113033-pizzapp.jpg

Après les 10 minutes de pétrissage j'ai toujours obtenu une pâte très collante, ça ne formait pas une boule
J'ai dû rajouter au moins 2 fois plus de farine pour que ça forme une boule à la fin.
Les 291g de farine indiqué sont largement insuffisant il en faut pratiquement 2 fois plus on est d'accord que 60% d'eau c'est du bullshit ?

Le 21 juillet 2024 à 12:59:48 :

Le 21 juillet 2024 à 12:58:40 :

Le 21 juillet 2024 à 12:56:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:54:44 :

Le 21 juillet 2024 à 12:52:24 :

> Le 21 juillet 2024 à 12:51:09 :

>> Le 21 juillet 2024 à 12:49:11 :

> >> Le 21 juillet 2024 à 12:48:20 :

> > >T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.

> > >

> > > Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.

> >

> > J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza

>

> ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions

>

> pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité

Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine
Donc 25g pour 291g de farine

Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.

Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)

J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.

D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense

Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublie

recommence

Je vais recommencer mais je t'assure qu'après 10 minutes de pétrissage avec mon robot pâtissier c'était trop liquide pour 60% d'eau

car t'as tout merdé
refais en rentrant dans ton app les BONNES choses (lbf etc)

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

Et oui je plussoie le vdd, tu devrais recommencer.

Un protocole c'est pas du pif si tu veux que ça fonctionne, c'est la bonne levure séléctionnée, les quantités à suivre, une bonne farine (exite les t55 premier prix et compagnie)
Privilégie des farines 00. Tu peux meme en trouver en commerce classique, ça peut depanner mais privilegies des bonnes marques reconnues style caputo, 5 stagionni ou autre si tu débutes tu aura bien moins de mal.

Mais tu n'arrivera à rien avec du pif, sans un minimum te documenter. Ca n'a rien de sorcier mais il faut effectivement comprendre comment ça fonctionne.

Le 21 juillet 2024 à 13:00:13 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

La type 00 de Francine c’est l’équivalant de T45. Faut prendre de la farine italienne.

Le 21 juillet 2024 à 13:00:44 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:48 :

Le 21 juillet 2024 à 12:58:40 :

Le 21 juillet 2024 à 12:56:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:54:44 :

> Le 21 juillet 2024 à 12:52:24 :

>> Le 21 juillet 2024 à 12:51:09 :

> >> Le 21 juillet 2024 à 12:49:11 :

> > >> Le 21 juillet 2024 à 12:48:20 :

> > > >T'as quoi comme levure utilisée ? Parce que là on dirait que tu as sélectionné au pif alors que c'est hyper important pour les proportions.

> > > >

> > > > Si tu veux faire de la napo, et que tu n'as pas l'habitude, met 63% d'hydratation, c'est un bon compromis en général pour que la pate reste simple à travailler.

> > >

> > > J'ai mis de la levure boulangère fraîche, j'avais trouvé que ça dans le magasin en levure fraîche ça marche aussi pour les pizza

> >

> > ca marche aussi MAIS c'est pas les memes proportions

> >

> > pour voir change dans ton app en "LBF" tu vas voir la différence de quantité

>

> Il demande 0.25g c'est impossible, sur le papier de la levure c'était écrit 42g pour 500-1000g de farine

> Donc 25g pour 291g de farine

Bien sur que si c'est possible sur 10h avec cette chaleur.
T'as pas besoin de quantité astronomique de levure comme sur la plupart des "recettes" de pate à pizza, c'est indigeste en plus. Elles sont gavées de levure parce qu'en general leur temps de repos dépasse pas l'heure, d'où le besoin de beaucoup de levure.

Une napo t'es très souvent en dessous du gramme (sauf si t'en fais beaucoup bien sur)

J'en fais regulierement et j'utilise quasi rien en levure.

D'accord mais je pense pas que ce soit la levure qui a causé une pate trop liquide 60% d'eau c'est trop je pense

Ca c'est parce que t'as utilisé une farine de merde + pas maitrisé ce que tu fais
60% c'est pas une haute hydratation, ça marche facilement
t'as fait n'importe quoi, mauvaise farine, mauvaise méthode, littéralement 100 fois trop de farine (25g au lieu de 0.25), du coup t'as du rajouter je ne sais combien de farine, ça va lever en 30mndonc indigeste et dégueulasse + possiblement déchirer le gluten, bref oublie

recommence

Je vais recommencer mais je t'assure qu'après 10 minutes de pétrissage avec mon robot pâtissier c'était trop liquide pour 60% d'eau

car t'as tout merdé
refais en rentrant dans ton app les BONNES choses (lbf etc)

Tu penses qu'en mettant trop de levure ferme ça a créé une pâte liquide ? Je pense pas
Je crois que l'autre khey a trouvé mon problème

Le 21 juillet 2024 à 13:01:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

utilise de l'eau très froide si tu vois que ça chauffe (eau frigo ou eau + glaçons)

le point de pâte doit être atteint avec une température de pâte d'environ 22 à 24°C (dépend des types de pizza)

Le 21 juillet 2024 à 13:01:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.

Le 21 juillet 2024 à 13:01:37 :
Et oui je plussoie le vdd, tu devrais recommencer.

Un protocole c'est pas du pif si tu veux que ça fonctionne, c'est la bonne levure séléctionnée, les quantités à suivre, une bonne farine (exite les t55 premier prix et compagnie)
Privilégie des farines 00. Tu peux meme en trouver en commerce classique, ça peut depanner mais privilegies des bonnes marques reconnues style caputo, 5 stagionni ou autre si tu débutes tu aura bien moins de mal.

Mais tu n'arrivera à rien avec du pif, sans un minimum te documenter. Ca n'a rien de sorcier mais il faut effectivement comprendre comment ça fonctionne.

J'ai jamais trouvé de farine italienne ça se trouve où en grande surface ?

Le 21 juillet 2024 à 13:00:13 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

L’OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire

Le 21 juillet 2024 à 13:02:56 :

Le 21 juillet 2024 à 13:01:34 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:00 :
Nop l'eau n'a rien à voir si tu respecte les quantités, mais vu deja que ta proportion de levure est fausse le reste l'est aussi puisque tu as fait un protocole à base de levain.

60 c'est très facile à travailler normalement. Si tu fais au robot attention à rester en vitesse constante et basse au risque de faire chauffer ta pate et la rendre collante.

Je suis deja monté à 70 par ex et j'arrive à la travailler meme si c'est plus collant (et pas recommandé si tu débutes).

Mince la pâte à chauffe j'ai dû mettre une vitesse trop élevé je crois que t'as trouvé mon problème.
J'étais à la vitesse 6 j'aurais dû être à quelle vitesse ?

C'est pas que ça mais un ensemble de chose.
Deja tout depend du robot que tu as aussi, certains ne seront pas du tout adaptés pour petrir.
Vitesse minimale, sans la faire varier, une dizaine de minutes ou moins quite à finir à la main.

Mon robot a l'outil de pétrissage pour pâte à pizza

Le 21 juillet 2024 à 13:03:40 :

Le 21 juillet 2024 à 13:00:13 :

Le 21 juillet 2024 à 12:59:20 :
Tu utilises bien de la farine T0 ou mieux T00 ? Car si tu prends de la farine de supermarché T45/55/65 faut pas s’étonner que ça foire.

J'ai pris la type 00 de chez francine pate à pizza

L’OP prend de la farine de merde pour machine à pain et se pleins que ça foire

Quelle marque on trouve en grande surface ?