Le 07 septembre 2022 à 12:52:42 : Essai avec 300g de farine T55 + 200g de farine de Manitoba. En levure j'utilise soit 8g de sèche soit 22 de fraîche (Boulangère)
Ahi c'est ÉNORME la levure que tu metshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/24/1466366197-risitas10.png
J'ai même pas mis 1 gramme de sèche pour 800 grammes de pâte soit 4 pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png
C'est ce qu'il faut pour une pousse aéré en 1h tu double la taille de ta pâte une fois après je divise en 4 je laisse reposer 30 minutes avant de garnir four 230-240° 15-20min chaleur tournante en bas
Le 07 septembre 2022 à 12:56:22 : Quand je fais une pizza maison la pâte gonfle comme du pain... Après j'ai un four tradi qui monte a 250 max, t'as une idée de pourquoi ça fait ça ?
Pas assez de repos donc pas assez de montée + tu pousses trop la pâtes vers les bords, j'ai souvent le même problème
Réduit la quantité de pâte, avant j'avais 250g par pizza, maintenant je prend 200g
Le 07 septembre 2022 à 12:57:32 : https://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548234-screenshot-20220907-125703.jpgon PEUT faire des pizza correctes avec un four tradihttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
J'ai un micro four que je mets dans un grand four, le premier monte à 250, le second à 230, ça me fait donc du 480 dans le petit four.
Le 07 septembre 2022 à 12:52:42 : Essai avec 300g de farine T55 + 200g de farine de Manitoba. En levure j'utilise soit 8g de sèche soit 22 de fraîche (Boulangère)
Ahi c'est ÉNORME la levure que tu metshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/24/1466366197-risitas10.png
J'ai même pas mis 1 gramme de sèche pour 800 grammes de pâte soit 4 pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png
C'est ce qu'il faut pour une pousse aéré en 1h tu double la taille de ta pâte une fois après je divise en 4 je laisse reposer 30 minutes avant de garnir four 230-240° 15-20min chaleur tournante en bas
1h de pousse seulement ? Elle doit avoir un gout de levure atrocehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
En gros dans la recette il fait un levain la veille, avec levure+miel et 100g farine 100g eau, qu'il fait lever 16 à 24h et ensuite il fait sa pâte, mais peut être que j'ai pas attendu assez longtemps une fois la pâte réalisée
Le 07 septembre 2022 à 12:52:42 : Essai avec 300g de farine T55 + 200g de farine de Manitoba. En levure j'utilise soit 8g de sèche soit 22 de fraîche (Boulangère)
Ahi c'est ÉNORME la levure que tu metshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/24/1466366197-risitas10.png
J'ai même pas mis 1 gramme de sèche pour 800 grammes de pâte soit 4 pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png
C'est ce qu'il faut pour une pousse aéré en 1h tu double la taille de ta pâte une fois après je divise en 4 je laisse reposer 30 minutes avant de garnir four 230-240° 15-20min chaleur tournante en bas
1h de pousse seulement ? Elle doit avoir un gout de levure atrocehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Pas du tous non, pour tous ce qui est pâte comme ça c'est souvent 20 gramme de fraîche pour 8g de fraîche après 5 minutes de pétrissage vitesse lente et 7 minutes à vitesse 2-3
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Ah ouais mais j'aime pas, j'ai le même résultat que toi en vrai, je trouve ça vraiment trop épais, j'aime les pizza pâte fine
je crois que le problème vient du fait que je peux pas monter au dessus de 250
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Ah ouais mais j'aime pas, j'ai le même résultat que toi en vrai, je trouve ça vraiment trop épais, j'aime les pizza pâte fine
je crois que le problème vient du fait que je peux pas monter au dessus de 250
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Ah ouais mais j'aime pas, j'ai le même résultat que toi en vrai, je trouve ça vraiment trop épais, j'aime les pizza pâte fine
je crois que le problème vient du fait que je peux pas monter au dessus de 250
La durée du pétrissage, la pousse aussi peuvent jouer, le four aussi si t'as un fours qui décalé de 10° la température ça peut flinguer la cuisson
Le 07 septembre 2022 à 12:35:16 : https://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662546774-screenshot-20220907-123153.jpgelle vient de sortir du fourhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png
Pâte levée pendant 30h, façonnée mainhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/25/2/1529422413-risitaszoom.png
Pulpe tomate mixée, assaisonnée (sel poivre sucre de canne)
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Ah ouais mais j'aime pas, j'ai le même résultat que toi en vrai, je trouve ça vraiment trop épais, j'aime les pizza pâte fine
je crois que le problème vient du fait que je peux pas monter au dessus de 250
La durée du pétrissage, la pousse aussi peuvent jouer, le four aussi si t'as un fours qui décalé de 10° la température ça peut flinguer la cuisson
C'est quoi les conseils de pétrissage/pousse pour avoir une pâte la plus fine possible ?
Le 07 septembre 2022 à 12:56:32 : Comment tu fais pour que ta pâte gonfle putain?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png
Moi elle fait comme du pain, genre ça gonfle de partout
Moi aussi ça fait style painhttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/36/3/1662548695-screenshot-20220907-130427.jpg
Mais ça reste quand même très aéréhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png
Ah ouais mais j'aime pas, j'ai le même résultat que toi en vrai, je trouve ça vraiment trop épais, j'aime les pizza pâte fine
je crois que le problème vient du fait que je peux pas monter au dessus de 250
La durée du pétrissage, la pousse aussi peuvent jouer, le four aussi si t'as un fours qui décalé de 10° la température ça peut flinguer la cuisson
C'est quoi les conseils de pétrissage/pousse pour avoir une pâte la plus fine possible ?
J'utilise cette recette depuis toujours, j'ai toujours de très bon résultats à la main après 10-15minutes de pétrissage actif t'as un bon résultat déjà
J'en ai déjà fait et celle là est vraiment belle, mieux que certaines pizzerias éco+, bravo mon kheyhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/31/5/1501862610-jesus56bestreup.png
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