Mes pizzas dérangent le DIZUITE VINTE-CINK !
musipucix
2022-02-20 21:10:26
Le 19 février 2022 à 21:53:57 :
Les vielles pizza blanches pour vegan fragilehttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png
Putain mais les gens comme ça méritent des baffes sans déconner. Comment on peut se permettre en 2022 de rabaisser ceux qui font le choix de ne pas consommer de produits d'origine animale alors que c'est CLAIREMENT la meilleure chose à faire pour moins polluer.
Tout ça sous couvert de virilisme à deux balles. Faut vraiment être ultra con pour raisonner comme ça.
ouim
2022-02-20 21:33:55
Le 20 février 2022 à 21:05:18 :
Par contre ce genre de four ça ne peut servir qu'aux pizzas du coup ? A moins d'en manger plusieurs fois par semaine c'est dur à rentabiliser
Je l'ai payé 85€. Dis-toi que j'envisage d'en payer un pour 650€ (p134h) et je suis qu'un étudiant 
C'est fait que pour la pizza oui
ouim
2022-02-20 21:42:37
Le 20 février 2022 à 21:05:18 :
Par contre ce genre de four ça ne peut servir qu'aux pizzas du coup ? A moins d'en manger plusieurs fois par semaine c'est dur à rentabiliser
Je l'ai payé 85€. Dis-toi que j'envisage d'en payer un pour 650€ (p134h) et je suis qu'un étudiant
C'est fait que pour la pizza oui
ouim
2022-02-20 23:17:40
Si des kheys sont intéressés, j'ai fais un serveur Discord de Pizza !
Me MP si vous êtes intéressez.
unlimited_DDB
2022-02-21 10:40:13
Le 19 février 2022 à 21:31:56 :
BOUCLE putain mais BOUCLE
ouim
2022-02-21 10:44:50
Vous préférez sûrement les topics Tinder, les 2000.
Mes potes ne valent pas JVC. Ils valent HFR.
ouim
2022-02-21 11:20:30
Vous préférez sûrement les topics Tinder, les 2000.
Mes potes ne valent pas JVC. Ils valent HFR.
NormandOdieux
2022-02-21 11:27:36
Proto avec quel temps de maturation (ta/tc ou les deux + durée) ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
Il est moddé ton ferrari ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
ouim
2022-02-21 21:28:02
Le 21 février 2022 à 11:27:36 :
Proto avec quel temps de maturation (ta/tc ou les deux + durée) ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
Il est moddé ton ferrari ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
Proto Pizzapp (j'ai essayé l'appli), mon protocole pour 1 paton de 250g :
153g de Farine (Caputo 00)
92g d'Eau
4,6g de Sel
0,65g de Levure (boulangère fraîche persoent)
Mais je vais arrêter ce proto et repasser sur l'ancien que j'avais. Trop de levure pour un seul pâton, l'appli est étrange.
TA environ 17
TC 6
Ferrari non moddé mais il semble bien envoyé.
FrimeusEpop
2022-02-21 23:10:40
Belle couleur de la pâte (crue), mais patons mal boulés. Je vois d’ici qu’ils n’ont pas le cuir assez lisse et qu’ils ne sont pas assez fermes.
Étalage de la pâte et de la base à revoir.
Répartition des ingrédients à revoir.
Coloration pas trop mal en vrai, même si pas totalement en belle colo léopard master race, on sent que t’as pas un four adapté. Je me trompe ?
Tes process ?
[Pink]Panther
2022-02-21 23:13:10
Mama lia luigi ta pizza elle me fait bander
FrimeusEpop
2022-02-21 23:25:32
Le 21 février 2022 à 21:28:02 :
Le 21 février 2022 à 11:27:36 :
Proto avec quel temps de maturation (ta/tc ou les deux + durée) ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
Il est moddé ton ferrari ?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/45/2/1604411028-yannbarthes-pls-mentale.png
Proto Pizzapp (j'ai essayé l'appli), mon protocole pour 1 paton de 250g :
153g de Farine (Caputo 00)
92g d'Eau
4,6g de Sel
0,65g de Levure (boulangère fraîche persoent)
Mais je vais arrêter ce proto et repasser sur l'ancien que j'avais. Trop de levure pour un seul pâton, l'appli est étrange.
TA environ 17
TC 6
Ferrari non moddé mais il semble bien envoyé.
Ok alors :
- pas assez d’eau
- trop de levure pour un empâtement direct (pas assez pour un indirect ceci étant)
- le sel c’est good
- empâtements direct c’est non, surtout avec levure fraîche ; c’est du gâchis, y a tant d’arômes à retirer en faisant un levain (biga ou poolish, même si biga > poolish)
Je te conseille d’utiliser deux farines différentes, même si tu fais un empâtement direct. Une à pousse forte (haut W) et une à pousse faible (bas W). Celle en pousse faible, prend une T1 ou T2, voire équivalents française T55 ou T65 (la farine française est master race pour ce qui est de l’arôme du grain), et pour ta pousse forte reste sur de la T00 ou T0 italienne, c’est le must (je recommande la manitoba Gran Mugnaio, mais la Caputo reste correcte)
Quelle température d’eau ? T’utilise quoi comme formule pour la déterminer ? Température pour ton repos + temps de repos ?
