MES RAMENS/20 ?

Le 13 février 2022 à 23:01:54 :
Pas très orthodoxe mais tu as fait l'effort de revisiter les ramens avec des ingrédients locaux, c'est plutôt cool

Bah c’est le but en fait. Je comprends pas pourquoi tous le monde est choqué aya

A part les nori et le soja, c’est que des ingrédients de cuisine française. Un cordon bleu, des champignons de Paris, du persil, etc.

Honnêtement le cordon bleu dans des ramen je sais pas
Après sinon ça a pas l'air mauvais

Le 13 février 2022 à 23:01:18 :

Le 13 février 2022 à 22:53:46 :
+ photo de google image

Tu racontes quoi toi ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/06/7/1644789667-863124c9-3fca-47be-b423-7bfa2a660fa1.jpeg

ça n'a pas l'air appétissant

Le 13 février 2022 à 23:03:46 :

Le 13 février 2022 à 23:01:14 :
c'est joli mais bordel le cordon bleuhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Mais vous avez quoi contre le cordon bleu ? Wtf

Je trouve ça détonnant avec des condiments asiatique j'ai rien contre mais mon palais l'accepte pas en tout cashttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Bouillon ok ?
Tu te fous de ma gueule y’en a pas ?
Et ses nouilles ? Trop cuites c’est cramé

Bref autant y’a de l’effort dans la prez mais perso j’appelle ça du aw kikoojap plutôt que du Michelin

9/10 mais -5 points pour les cordons bleus 'abuses kheyhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/04/4/1611841177-ahiahiahi.png

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

C’est pas pour autant que c’est bon voire ce qu’on peut appeler des ramens en fait

Salut je fais un bœuf bourguignon avec du porc et des pommes de terre à la place des carottes
T’inquiètes je l’ai appellé pareil j’ai mis la forme mais en bouche ça à un goût de merde car j’ai tout revisité

Le 13 février 2022 à 23:05:52 :

Le 13 février 2022 à 23:03:46 :

Le 13 février 2022 à 23:01:14 :
c'est joli mais bordel le cordon bleuhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Mais vous avez quoi contre le cordon bleu ? Wtf

Je trouve ça détonnant avec des condiments asiatique j'ai rien contre mais mon palais l'accepte pas en tout cashttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Le 13 février 2022 à 23:05:42 :

Le 13 février 2022 à 23:01:18 :

Le 13 février 2022 à 22:53:46 :
+ photo de google image

Tu racontes quoi toi ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/06/7/1644789667-863124c9-3fca-47be-b423-7bfa2a660fa1.jpeg

ça n'a pas l'air appétissant

Vous ragez sec. J’ai tout dégommé et c’était très bon

C'est des ramen ou un tacos ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/33/5/1629495751-sueur.png

Le 13 février 2022 à 23:10:57 :
C’est pas pour autant que c’est bon voire ce qu’on peut appeler des ramens en fait

Salut je fais un bœuf bourguignon avec du porc et des pommes de terre à la place des carottes
T’inquiètes je l’ai appellé pareil j’ai mis la forme mais en bouche ça à un goût de merde car j’ai tout revisité

Quelqu’un lui explique que je suis restauratrice et que je sais marier des saveurs ? C’est mon métier en fait.

Le 13 février 2022 à 23:08:48 :

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

Le tare est à part du bouillon, comment tu décris ça tu as l'air d'avoir mélanger les deux, on est pas censés mettre le soja directement dans le bouillon c'est une erreur fréquente

Huile d'olive j'ai pas vu mais pareil l'aroma oil c'est à la toute fin que tu l'incorpores au fond de ton bol où tu vas mettre tare puis bouillon

Je suis un nerd des ramens mais t'as demandé une note, je suis sûr que tu as bien mangé mais voilà si tu veux améliorer ton ramen game

Le 13 février 2022 à 23:11:38 :

Le 13 février 2022 à 23:05:52 :

Le 13 février 2022 à 23:03:46 :

Le 13 février 2022 à 23:01:14 :
c'est joli mais bordel le cordon bleuhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Mais vous avez quoi contre le cordon bleu ? Wtf

Je trouve ça détonnant avec des condiments asiatique j'ai rien contre mais mon palais l'accepte pas en tout cashttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Le 13 février 2022 à 23:05:42 :

Le 13 février 2022 à 23:01:18 :

Le 13 février 2022 à 22:53:46 :
+ photo de google image

Tu racontes quoi toi ?https://image.noelshack.com/fichiers/2022/06/7/1644789667-863124c9-3fca-47be-b423-7bfa2a660fa1.jpeg

ça n'a pas l'air appétissant

Vous ragez sec. J’ai tout dégommé et c’était très bon

aucune rage tant mieux que ce soit en bon en plus du fait que ca a été joliment dressé mais j'aime rarement les trucs fusion/revisité et c'est pas faute d'avoir déjà essayehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Mouai …

Ça a l’air bon mais jsais pas c’est trop francisé .

8/10

Le 13 février 2022 à 23:12:48 :

Le 13 février 2022 à 23:08:48 :

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

Le tare est à part du bouillon, comment tu décris ça tu as l'air d'avoir mélanger les deux, on est pas censés mettre le soja directement dans le bouillon c'est une erreur fréquente

Huile d'olive j'ai pas vu mais pareil l'aroma oil c'est à la toute fin que tu l'incorpores au fond de ton bol où tu vas mettre tare puis bouillon

Je suis un nerd des ramens mais t'as demandé une note, je suis sûr que tu as bien mangé mais voilà si tu veux améliorer ton ramen game

Je ne savais pas qu’on ajoutait ça en fin. Je pensais qu’il fallait justement que ça mijote pour aromatiser. Ce qui me semble logique depuis mes acquis de cuisine française, espagnole et italienne en fait.

J’essaierais comme tu me conseilles la prochaine fois

Le 13 février 2022 à 23:12:48 :

Le 13 février 2022 à 23:08:48 :

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

Le tare est à part du bouillon, comment tu décris ça tu as l'air d'avoir mélanger les deux, on est pas censés mettre le soja directement dans le bouillon c'est une erreur fréquente

Huile d'olive j'ai pas vu mais pareil l'aroma oil c'est à la toute fin que tu l'incorpores au fond de ton bol où tu vas mettre tare puis bouillon

Je suis un nerd des ramens mais t'as demandé une note, je suis sûr que tu as bien mangé mais voilà si tu veux améliorer ton ramen game

Merci des conseils clé ça fait plaisir d'avoir des experts parmi le tas de merde qu'on peut lire icihttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Cuisinier et je valide.

Je bouffe tes ramen sans vergogne. Je vais en faire demain tiens, façons fruits de mer

Le 13 février 2022 à 23:16:17 :

Le 13 février 2022 à 23:12:48 :

Le 13 février 2022 à 23:08:48 :

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

Le tare est à part du bouillon, comment tu décris ça tu as l'air d'avoir mélanger les deux, on est pas censés mettre le soja directement dans le bouillon c'est une erreur fréquente

Huile d'olive j'ai pas vu mais pareil l'aroma oil c'est à la toute fin que tu l'incorpores au fond de ton bol où tu vas mettre tare puis bouillon

Je suis un nerd des ramens mais t'as demandé une note, je suis sûr que tu as bien mangé mais voilà si tu veux améliorer ton ramen game

Merci des conseils clé ça fait plaisir d'avoir des experts parmi le tas de merde qu'on peut lire icihttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/44/7/1636279598-chatlunette.png

Malaise dispose.

Le 13 février 2022 à 23:15:21 :

Le 13 février 2022 à 23:12:48 :

Le 13 février 2022 à 23:08:48 :

Le 13 février 2022 à 23:03:56 :
un ramen c'est 5 composantes

1 bouillon
2 tare
3 huile aromatique
4 nouilles
5 toppings

Tu fais ce que tu veux de ces variables donc ton bouillon ok, le topping cordon bleu me dérange pas, les nouilles on voit pas bien mais elles ont l'air correct, par contre t'as pas l'air de parler ni de tare ni d'huile aromatique

Du coup 3/5 objectif

Huile d’olive khey. J’ai tout refait avec des ingrédients locaux (excepté les nori et le soja, évidemment). J’ai expliqué que j’ai fait le bouillon avec les oignons et les champignons saisis. J’ai récupéré l’huile d’olive et les sucs en y ajoutant un peu de ciboulette.

Et le tare c’est justement le soja que j’ai retravaillé avec gingembre, baies et sel.

Le tare est à part du bouillon, comment tu décris ça tu as l'air d'avoir mélanger les deux, on est pas censés mettre le soja directement dans le bouillon c'est une erreur fréquente

Huile d'olive j'ai pas vu mais pareil l'aroma oil c'est à la toute fin que tu l'incorpores au fond de ton bol où tu vas mettre tare puis bouillon

Je suis un nerd des ramens mais t'as demandé une note, je suis sûr que tu as bien mangé mais voilà si tu veux améliorer ton ramen game

Je ne savais pas qu’on ajoutait ça en fin. Je pensais qu’il fallait justement que ça mijote pour aromatiser. Ce qui me semble logique depuis mes acquis de cuisine française, espagnole et italienne en fait.

J’essaierais comme tu me conseilles la prochaine fois

Le bouillon c'est le corps du ramen et le tare son âme dans la cuisine japonaise

Le tare doit mijoter aussi mais seulement avec ses propres ingrédients, le fait des les faire séparément c'est aussi une astuce de restauration rapide

Un restaurant de ramen va avoir son bouillon secret de prêt, par exemple tonkotsu pour le basique, et plusieurs tare sur le côté selon si le client demande un miso ramen, shio ramen ou shoyu ramen par exemple

Une autre raison est que tu peux aussi ajuster le ratio tare / bouillon selon les goûts c'est pratique

L'huile aromatique tu la déposes au fond dans ton bol chaud avant tare puis bouillon, et le type d'huile va aussi influencer le style, huile dans le sens large en réalité n'importe quelle matière grasse aromatisée fonction. Par exemple le style iekei utilise la graisse de poulet

https://image.noelshack.com/fichiers/2016/41/1476132386-1.png