[PHOTOS] Ma PIZZA de SEIGNEUR /10 ?

Le 19 mai 2021 à 20:18:15 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:14:42 :

Le 19 mai 2021 à 20:11:25 Masdof a écrit :
la recette de la pate à pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

500g de farine
320g d'eau
12g de sel
5g de levure fraiche

Mais donner une recette comme ça, ça ne sert pas à grand chose, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte

lesquels ?

64% de taux d'hydratation ... c'est pas beaucoup non ? t'as quel type de farine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

Bah déjà pour la levure ça dépend de si tu veux faire une maturation courte ou longue et également de la température à laquelle va lever ta pâte

Et pour le taux d'hydratation, ça dépend aussi de la température à laquelle va cuire ta pizza
Par exemple en four ménager, il vaut mieux hydrater un peu plus la pâte vu qu'elle va cuire pendant plus longtemps, ça évite qu'elle soit trop sèche

J'ai une farine qui n'est pas très forte (elle a un W de 200)

T'es de retour !
Tu vas en bouffer jusque dimanche mon coquin

Le 19 mai 2021 à 20:20:39 Rromain931 a écrit :
T'es de retour !
Tu vas en bouffer jusque dimanche mon coquin

Non, j'ai congelé le reste de la pâte

Je suis un peu plus en mode nutrinazi en ce moment donc je me calme sur les pizzas

Le 19 mai 2021 à 20:20:35 :

Le 19 mai 2021 à 20:18:15 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:14:42 :

Le 19 mai 2021 à 20:11:25 Masdof a écrit :
la recette de la pate à pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

500g de farine
320g d'eau
12g de sel
5g de levure fraiche

Mais donner une recette comme ça, ça ne sert pas à grand chose, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte

lesquels ?

64% de taux d'hydratation ... c'est pas beaucoup non ? t'as quel type de farine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

Bah déjà pour la levure ça dépend de si tu veux faire une maturation courte ou longue et également de la température à laquelle va lever ta pâte

Et pour le taux d'hydratation, ça dépend aussi de la température à laquelle va cuire ta pizza
Par exemple en four ménager, il vaut mieux hydrater un peu plus la pâte vu qu'elle va cuire pendant plus longtemps, ça évite qu'elle soit trop sèche

J'ai une farine qui n'est pas très forte (elle a un W de 200)

pas très forte ta farine effectivement.

t'as laissé pointer combien de temps ta pate ?

sur la photo ta pate à l'air tellement belle/bonne !!!https://image.noelshack.com/fichiers/2018/30/4/1532619730-wolfofwallstreet2-jpg-crop-promo-mediumlarge.png

20/20

Le 19 mai 2021 à 20:23:40 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:20:35 :

Le 19 mai 2021 à 20:18:15 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:14:42 :

Le 19 mai 2021 à 20:11:25 Masdof a écrit :
la recette de la pate à pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

500g de farine
320g d'eau
12g de sel
5g de levure fraiche

Mais donner une recette comme ça, ça ne sert pas à grand chose, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte

lesquels ?

64% de taux d'hydratation ... c'est pas beaucoup non ? t'as quel type de farine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

Bah déjà pour la levure ça dépend de si tu veux faire une maturation courte ou longue et également de la température à laquelle va lever ta pâte

Et pour le taux d'hydratation, ça dépend aussi de la température à laquelle va cuire ta pizza
Par exemple en four ménager, il vaut mieux hydrater un peu plus la pâte vu qu'elle va cuire pendant plus longtemps, ça évite qu'elle soit trop sèche

J'ai une farine qui n'est pas très forte (elle a un W de 200)

pas très forte ta farine effectivement.

t'as laissé pointer combien de temps ta pate ?

sur la photo ta pate à l'air tellement belle/bonne !!!https://image.noelshack.com/fichiers/2018/30/4/1532619730-wolfofwallstreet2-jpg-crop-promo-mediumlarge.png

Pointage en masse pendant environ 2-3 heures il me semble puis quelques séries de rabats

Ensuite j'ai boulé puis mis au frigo et j'ai sorti la pâte environ une heure avant de faire la pizza

Tu régales comme toujours Karsh, la pâte a fière allure.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/07/3/1613565587-yimaz-04.png

Le 19 mai 2021 à 20:24:40 invasionQLF a écrit :
20/20

Merci

Bravo chef !
Ça donne envie

Le 19 mai 2021 à 20:26:46 Yimaz a écrit :
Tu régales comme toujours Karsh, la pâte a fière allure.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/07/3/1613565587-yimaz-04.png

Elle aurait quand même supporter un moins gros développement

Genre comme ça c'est parfaithttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/2/1620154587-screenshot-2021-05-04-20-55-10-014-com-miui-gallery.jpg

La prochaine fois je chasserai un peu plus l'air

Une pâte aussi épaisse sur les bords ça part en DDB

Le 19 mai 2021 à 20:28:11 Karsh_Ban a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:26:46 Yimaz a écrit :
Tu régales comme toujours Karsh, la pâte a fière allure.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/07/3/1613565587-yimaz-04.png

Elle aurait quand même supporté un moins gros développement

Genre comme ça c'est parfaithttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/2/1620154587-screenshot-2021-05-04-20-55-10-014-com-miui-gallery.jpg

La prochaine fois je chasserai un peu plus l'air

Tu me donnes faim avec tes images.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/12/2/1616501074-yimaz-01.png

Le 19 mai 2021 à 19:49:34 :
Sans déconner ça vous fait envie ce genre de pizza à l'américaine avec 95% de pâte ?
Vous êtes habitués à bouffer des pizzas surgelées ?

supprime

Le 19 mai 2021 à 20:26:36 :

Le 19 mai 2021 à 20:23:40 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:20:35 :

Le 19 mai 2021 à 20:18:15 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:14:42 :

Le 19 mai 2021 à 20:11:25 Masdof a écrit :
la recette de la pate à pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

500g de farine
320g d'eau
12g de sel
5g de levure fraiche

Mais donner une recette comme ça, ça ne sert pas à grand chose, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte

lesquels ?

64% de taux d'hydratation ... c'est pas beaucoup non ? t'as quel type de farine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

Bah déjà pour la levure ça dépend de si tu veux faire une maturation courte ou longue et également de la température à laquelle va lever ta pâte

Et pour le taux d'hydratation, ça dépend aussi de la température à laquelle va cuire ta pizza
Par exemple en four ménager, il vaut mieux hydrater un peu plus la pâte vu qu'elle va cuire pendant plus longtemps, ça évite qu'elle soit trop sèche

J'ai une farine qui n'est pas très forte (elle a un W de 200)

pas très forte ta farine effectivement.

t'as laissé pointer combien de temps ta pate ?

sur la photo ta pate à l'air tellement belle/bonne !!!https://image.noelshack.com/fichiers/2018/30/4/1532619730-wolfofwallstreet2-jpg-crop-promo-mediumlarge.png

Pointage en masse pendant environ 2-3 heures il me semble puis quelques séries de rabats

Ensuite j'ai boulé puis mis au frigo et j'ai sorti la pâte environ une heure avant de faire la pizza

et tu l'as laissé combien de temps au frigo ?

Le 19 mai 2021 à 20:30:51 Yimaz a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:28:11 Karsh_Ban a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:26:46 Yimaz a écrit :
Tu régales comme toujours Karsh, la pâte a fière allure.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/07/3/1613565587-yimaz-04.png

Elle aurait quand même supporté un moins gros développement

Genre comme ça c'est parfaithttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/2/1620154587-screenshot-2021-05-04-20-55-10-014-com-miui-gallery.jpg

La prochaine fois je chasserai un peu plus l'air

Tu me donnes faim avec tes images.https://image.noelshack.com/fichiers/2021/12/2/1616501074-yimaz-01.png

C'est le but du topichttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Bravo technique napolitaine pour incorporer de l'air dans les bords je suppose

Le 19 mai 2021 à 20:32:05 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:26:36 :

Le 19 mai 2021 à 20:23:40 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:20:35 :

Le 19 mai 2021 à 20:18:15 Masdof a écrit :

Le 19 mai 2021 à 20:14:42 :

Le 19 mai 2021 à 20:11:25 Masdof a écrit :
la recette de la pate à pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

500g de farine
320g d'eau
12g de sel
5g de levure fraiche

Mais donner une recette comme ça, ça ne sert pas à grand chose, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte

lesquels ?

64% de taux d'hydratation ... c'est pas beaucoup non ? t'as quel type de farine ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/18/7/1620572127-jesus-barbe-serein.png

Bah déjà pour la levure ça dépend de si tu veux faire une maturation courte ou longue et également de la température à laquelle va lever ta pâte

Et pour le taux d'hydratation, ça dépend aussi de la température à laquelle va cuire ta pizza
Par exemple en four ménager, il vaut mieux hydrater un peu plus la pâte vu qu'elle va cuire pendant plus longtemps, ça évite qu'elle soit trop sèche

J'ai une farine qui n'est pas très forte (elle a un W de 200)

pas très forte ta farine effectivement.

t'as laissé pointer combien de temps ta pate ?

sur la photo ta pate à l'air tellement belle/bonne !!!https://image.noelshack.com/fichiers/2018/30/4/1532619730-wolfofwallstreet2-jpg-crop-promo-mediumlarge.png

Pointage en masse pendant environ 2-3 heures il me semble puis quelques séries de rabats

Ensuite j'ai boulé puis mis au frigo et j'ai sorti la pâte environ une heure avant de faire la pizza

et tu l'as laissé combien de temps au frigo ?

2-3 heures aussi il me semble, je ne sais plus exactement

La pâte sans vergogne

Les poivrons sur un charnier de punaises de lit

Je lick les tomates en dépit de

Les champignons pazifiaient

Les poivrons sur la pizzahttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/05/1485736083-bloggif-588e65c497314.png

Le 19 mai 2021 à 20:35:04 GutsVoteraFN a écrit :
La pâte sans vergogne

Les poivrons sur un charnier de punaises de lit

Je lick les tomates en dépit de

Les champignons pazifiaient

Ce ne sont pas des tomates, ce sont des tranches de chorizo

Le 19 mai 2021 à 20:32:39 Nrz777 a écrit :
Bravo technique napolitaine pour incorporer de l'air dans les bords je suppose

Séries de rabats et abaisse du pâton à la main en faisant bien gaffe de ne pas écraser les bords