Les pâtes à la carbonara ( à l'italienne )

La seule modification que je fais c'est que je remplace le pecorino ou le mélange de pecorino/parmesan par uniquement du parmesan, c'est plus simple à trouver, à conserver et je n'aime pas le goût du pecorino quand il est vieux

Le 20 novembre 2024 à 04:16:36 :

Le 20 novembre 2024 à 04:13:44 :

Le 20 novembre 2024 à 04:10:00 :

Le 20 novembre 2024 à 04:06:30 :

Le 20 novembre 2024 à 04:02:27 :

> Le 20 novembre 2024 à 04:00:28 :

>Pour réussir de vraies carbonara il faut faire un bain marie avec la sauce comme pour un sabayon

Ah oui ? Je ne savais pas, tu as vu ça où ? C'est pour faire fondre le pecorino ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/45/1/1509995704-risitas-gratte-tete.png

Regarde des vidéos de Luciano Monosilio, c'est le maître de ce plat

Bof ça passe aussi sur des plaques à induction en mettant tout doucement, il faut juste que ça ne soit pas assez chaud pour cuire l’œuf

Tiens ,d'ailleurs, pour la sauce, certains mettent que le jaune et d'autre mettent le jaune + un œuf entier , c'est quoi qu'il faut faire ?

Teste les deux. Persoent je préfère full jaunes, c'est plus gourmand

Je préfère aussi , avec un œuf entier en + ça devient trop visqueux pour moi , mais quand il faut en préparer pour plusieurs personnes c'est utile