un boeuf bourguignon sans ALCOOL c'est possible ?

je suis cuisto et ce topic me donne envie de me tirer une ballehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/43/4/1635454847-elton-john-tison-golem.png

Le 28 février 2024 à 00:54:39 :

Le 28 février 2024 à 00:51:27 :

Le 28 février 2024 à 00:50:14 :

Le 28 février 2024 à 00:48:22 :
J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Question
Est-ce que (même si c'est pas un bourguignon) ça s'en rapproche énormément ?

T'as qu'à tester

Je n'ai jamais mangé de bourguignon
Bon je vais le dire je ne bois pas d'alcool, voilà. Mais ce plat à toujours attiré ma curiosité, la blanquette de veau également (ça aucun souci pour que je puisse le gouter un jour).

Je suis muslim et je fais du bourguignon sans alcool : soit j'achètes du vin sans alcool soit je fais totalement flamber l'alcool avant de l'incorporer à ma préparation.

Bonjour pour répondre cette alternative n'est pas possible pour préparer un Bourgignon qui se prépare avec du vin.
Toutefois tu peux utiliser le produit que tu as cité dans une recette similaire (un boeuf mariné), le goût sera peut être légèrement différent.

J'ai répondu à ta question maintenant tu peux disposer.

Une petite digression toutefois, tu ne peux prétendre préparer un plat iconique en remplaçant un des ingrédients principaux, je veux dire tu peux le faire mais n'appel pas ça par son nom puisque tu en changes l'aspect fondamentale.
C'est un peu comme faire un poulet gaston gérard sans crème fraiche, un poulet basquaise avec des concombre a la place des tomates ect...

Le jour ou tu reçois des invités et que tu annonces un plat que finalement tu cuisines autrement tu t'exposes a de sévères critiques.

T'es au courant que on met du vin dans les plats pour la couleur (en général rouge) et les tanins, pas l'éthanol (alcool) qui s'évapore à 78°C soit largement moins que la T° de cuisson de ton boeuf bourguignon.?

Balance directement des grains de raisin là dedans.

Tu seras dans l'authenticité la plus pure.

Oui, tu peux même en faire un sans viande et sans légumes.

Le 28 février 2024 à 00:53:42 :

Le 28 février 2024 à 00:49:27 ItalienEnMarche a écrit :

Le 28 février 2024 à 00:47:04 :
Même sans vin, c'est délicieux

Le VIN, c'est du jus de raisin ALCOOLISÉ, et le fait qu'il y ait le gout fruité du RAISIN dans le plat doit avoir une grosse importance

C'est pour ça que je ne voulais pas supprimer le RAISIN du plat (même si je veux supprimer l'éthanol)

le boeuf bourguignon c'est minimum 2 heures voir 3 de cuisson, il n'y a plus UNE GOUTTE d'éthanol à la finhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

C'est le double hein, si tu le cuit 2-3h il est immangeable.
6-8h à feu minimum.

Tu mets un Gamay du Beaujolais dans ton boeuf bourguignon et c'est parfait, faut un vin dense qui tient la cuisson.

Supprimer le raisin c'est trop s'éloigner de la recette, je voulais une recette qui s'approche un MAX du BOURGUIGNON original

c'est possible de changer les ingrédients d'une recette sans en changer le goût mais ça demande des connaissances que j'ai pas, je suis presque sûr que tu dois pas être le premier à vouloir préparer avec du jus de raisin, comme ça un peu au hasard et avec ce que je viens de voir je dirais jus pour le raisin et poudre de cacao pour l'amertume du vin
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png

Le 28 février 2024 à 00:56:05 :

Le 28 février 2024 à 00:54:39 :

Le 28 février 2024 à 00:51:27 :

Le 28 février 2024 à 00:50:14 :

Le 28 février 2024 à 00:48:22 :
J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Question
Est-ce que (même si c'est pas un bourguignon) ça s'en rapproche énormément ?

T'as qu'à tester

Je n'ai jamais mangé de bourguignon
Bon je vais le dire je ne bois pas d'alcool, voilà. Mais ce plat à toujours attiré ma curiosité, la blanquette de veau également (ça aucun souci pour que je puisse le gouter un jour).

Je suis muslim et je fais du bourguignon sans alcool : soit j'achètes du vin sans alcool soit je fais totalement flamber l'alcool avant de l'incorporer à ma préparation.

c'est complètement irrespectueux de faire sans alcool. Historiquement la viande était plongé dans le vin pour la conserver. On ne conserver pas la viande dans du jus de raison ou dans un bouillon mais dans du ptn de vin de bourgogne

si tu as un minimum de respect pour la gastronomie francaise tu ne fais pas de boeuf bouguignon sans alcool. Tu es musulman est bien tu ne fais pas de bourguignon c'est tout c'est une marque de respect

Le 28 février 2024 à 01:02:09 :

Supprimer le raisin c'est trop s'éloigner de la recette, je voulais une recette qui s'approche un MAX du BOURGUIGNON original

c'est possible de changer les ingrédients d'une recette sans en changer le goût mais ça demande des connaissances que j'ai pas, je suis presque sûr que tu dois pas être le premier à vouloir préparer avec du jus de raisin, comme ça un peu au hasard et avec ce que je viens de voir je dirais jus pour le raisin et poudre de cacao pour l'amertume du vin
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/51/2/1513643320-mokou-reflechis.png

intéressant,
J'ai vu un chef FRANÇAIS qui préparait un bourguignon en y ajoutant ce que tu viens de dire (2, 3 grammes de carré de chocolat)

Le 28 février 2024 à 00:57:28 :
T'es au courant que on met du vin dans les plats pour la couleur (en général rouge) et les tanins, pas l'éthanol (alcool) qui s'évapore à 78°C soit largement moins que la T° de cuisson de ton boeuf bourguignon.?

D'ou ma question justement,
Et certains ici ne sont pas de ton avis visiblement, car apparement l'éthanol influence le goût du plat avant de s'évaporer

j'espère que c'est du troll tout ce que je vois les kheys parce que là ca révèle juste un rare niveau déchéance culturelle c'est affligeant nos ancètres se retournerais de leur tombe