Comment on cuit des saucisses à la poele ?

Le 03 mars 2022 à 12:20:19 :

Le 03 mars 2022 à 12:19:31 :

Le 03 mars 2022 à 12:18:48 :
Du coup, je mets de l'huile, beurre ou rien du tout ?

essaie avec rien, c'est moins gras c'est mieux

normalement c'est la graisse de la saucisse même qui va huiler la poele, c'est pour ça qu'il faut la percer

percer où ?

n'importe où

enfin remarque des fois je perce même pas et ça graisse très bien aussi, t'es pas obligé de vraiment percer, mais pas besoin de corps gras supplémentaire ça c'est sûr

Le 03 mars 2022 à 12:19:18 :

Le 03 mars 2022 à 12:17:29 :

Le 03 mars 2022 à 12:14:36 :

Le 03 mars 2022 à 12:12:45 :
Merguez : tu fais de petites cisailles sur chaque merguez afin qu'ils ne stock pas de graisse pendant la cuisson et que ça éclabousse pas + feu doux / moyen + un petit carré de beurre pour graisse la poêle + les faire régulièrement tourner

Tu peux éventuellement ajouter du curry ou du cumin pendant la cuisson quand il y'' a du jus de merguez

à quel moment je mets le feu doux et feux moyen ?? genre quand je chauffe la poele, je mets direct feu douxc ?? mais on m'a dit que ya pas besoin de matière grasse car c'es déjà rempli sur les saucisses

Tu mets le feu doux moyen tout le temps, quand tu cuis une viande surgelés ou merguez, car ce sont des viandes qui stocks du gras, et que si tu mets un feu beaucoup trop intense, tu auras des éclaboussure

Pour le petit carré de beurre, tu peux en mettre que si tu as des épices du genre curry ou cumin, en gros tu mets un petit carré de beurre + les épices (curry ou cumin, ou les deux) puis un bouchon de lait (3 cuillères à soupes) puis tu mélanges

Mais si je mets pas d'épices et que je mets du beurre, c'est grave ?

Le beurre c'est juste pour compléter avec les épices + les cuillères de lait afin d'avoir ta petite sauce que tu peux compléter avec du riz ou des pâtes, car le jus de merguez de base est trop grasses

Le 03 mars 2022 à 12:20:32 :

Le 03 mars 2022 à 12:18:48 :
Du coup, je mets de l'huile, beurre ou rien du tout ?

Ne mets jamais d'huile.

Si tu as des épices du genre curry ou cumin : tu mets ton carré de beurre et 3 cuillères à soupe de lait

Si tu n'as pas d'épices ou que tu ne veux pas en mettre : Tu mets rien

Dans les deux cas tu cuis à feux doux / moyen, et tu check voir si ça grille, les merguez se mange idéalement quand la viande est légèrement grillés

pk du lait ?

Le 03 mars 2022 à 12:22:35 :

Le 03 mars 2022 à 12:20:32 :

Le 03 mars 2022 à 12:18:48 :
Du coup, je mets de l'huile, beurre ou rien du tout ?

Ne mets jamais d'huile.

Si tu as des épices du genre curry ou cumin : tu mets ton carré de beurre et 3 cuillères à soupe de lait

Si tu n'as pas d'épices ou que tu ne veux pas en mettre : Tu mets rien

Dans les deux cas tu cuis à feux doux / moyen, et tu check voir si ça grille, les merguez se mange idéalement quand la viande est légèrement grillés

pk du lait ?

Tu n'as pas d'épices, donc oublie.

Le 03 mars 2022 à 12:20:45 :

Le 03 mars 2022 à 12:19:31 :

Le 03 mars 2022 à 12:18:48 :
Du coup, je mets de l'huile, beurre ou rien du tout ?

essaie avec rien, c'est moins gras c'est mieux

normalement c'est la graisse de la saucisse même qui va huiler la poele, c'est pour ça qu'il faut la percer

surtout pas ! elle va perdre toute sa matière et sera sèche et dégueu! ne jamais piquer une saucisse en aucune circonstance, à moins de vouloir rater la cuisson et manger un reste de viande crevé et se, Etchebest te déteste

Oui pardon, c'est toi qui dit vrai.
Mais bon, à la fin on coupe en deux pour voir comment va l'intérieur quand même.

Le 03 mars 2022 à 12:17:05 :
tu commences la cuisson au bain-marie mais dans une poêle en fonte avec de l'eau déminéralisée pour ne pas agresser les fibres de la saucisse et maintenir la graisse entre 52°c et 56°c à coeur, ce que tu vois avec une sonde de cuisson. Après 2'30"" de chaque face, tu fais chauffer du beurre avec un fond d'huile neutre type pépins de raisin pour ne pas que le beurre roussisse et lui permettre d'atteindre une plus grande température de chauffe. Tu mets ton feu sur doux-moyen, tu les cuits sur chaque face 1'30'' parallèlement à toi et 1'30" perpendiculairement pour avoir une bonne répartition de la chaleur. À la mi-cuisson, tu vas délicatement les retourner à l'aide d'une pince en bois ou en plastique thermorésistant, si le moindre excédant de graisse tombe elles sont fichues et bonnes pour la poubelle. Tu vas faire de même pour l'autre moitié de cuisson. Une fois ceci terminé, tu vas les mettre au four préchauffé à 175°c surélevées sur une grille dans un plat à chaleur tournante pendant 15°c en les retournant à la moitié. Une fois ceci fait, tu les sors du four et les recouvre de papier aluminium pendant 10 minutes pour que les sucs se reposent et se répartissent. Et pour finir, tu les sors de l'alu et tu les fais flamber à feu vif au Grand Marnier, quand l'alcool est évaporé elles sont prêtes à servir

ça a rien de compliqué hein

https://image.noelshack.com/fichiers/2016/26/1467335935-jesus1.png