[BORDEL] Mon PAIN au LEVAIN MAISON mystifie les FORUMEURS !

Le 27 février 2022 à 11:30:39 :
Combien de temps de pétrissage khey ?

Très joli pain, pour l'instant ceux que je fais ont une mis trop épaisse, tu saurais d'où ça vient ?

Je l'ai pétri environ 10 minutes je diraishttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Alors, il y a plusieurs choses possibles. Mais perso moi aussi ça me faisait ça au début, puis j'ai capté que c'est parce que quand ma pâte levait et qu'ensuite je la façonnais, je "l'écrasais" trop et du coup je faisais partir le gaz dedans donc la mie était pas du tout aériennehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Est-ce que tu la façonnerais pas trop "violemment" par hasard ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Tu mets ton four à combien? Ça manque un peu de développement et de cuisson (c'est à mont gout personnel ça par contre)

Le 27 février 2022 à 11:31:41 :
Tu peux mettre 10-20% de seigle pour le goût aussi

Bonne idée ça tiens, je ferai ça pour le prochain, j'ai de la farine de seigle dans un coinhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 27 février 2022 à 11:32:43 :
Tu mets ton four à combien? Ça manque un peu de développement et de cuisson (c'est à mont gout personnel ça par contre)

240https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 27 février 2022 à 11:31:53 :
Hyper clean, bien joué khey

Merci les quais, c'est sympahttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/20/1494994749-risissou1.png

Le 27 février 2022 à 11:31:06 :
Ce khey qui s'y connait en pain. La T65, cette farine pour les traditions et pour savourer du bon pain

GG Khey, savoure bien

Exactementhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/06/1486561574-jesusarthur.png

5h de pousse à l'air libre c'est pas utile pour le pain au levain
Moi je fais 1h à l'air libre. Rabat puis 30-40 /min puis au frais

Le 27 février 2022 à 11:32:43 :

Le 27 février 2022 à 11:30:39 :
Combien de temps de pétrissage khey ?

Très joli pain, pour l'instant ceux que je fais ont une mis trop épaisse, tu saurais d'où ça vient ?

Je l'ai pétri environ 10 minutes je diraishttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Alors, il y a plusieurs choses possibles. Mais perso moi aussi ça me faisait ça au début, puis j'ai capté que c'est parce que quand ma pâte levait et qu'ensuite je la façonnais, je "l'écrasais" trop et du coup je faisais partir le gaz dedans donc la mie était pas du tout aériennehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Est-ce que tu la façonnerais pas trop "violemment" par hasard ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Merci du conseil, je vais essayer ça

Comment tu fais pour le conserver 5 jours par contre ? Il est pas trop sec ?