Le 25 décembre 2021 à 20:53:39 xiajin a écrit : L'auteur t'a des soucis moteur pour pas savoir écaler un oeuf sans l'exploser?https://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
Non khey j'exagère mais quand j'écale je perds beaucoup du blanc
Me juge pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
moins de 5sec pour retirer la coquille sans niquer ton oeufhttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
J'ai déjà essayé ça marche pas
Je cuis mes oeufs entre 12 et 16 minutes je comprends pashttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
alors il te reste l'option des go muscu.
tu gobe ton oeuf fraishttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
Je veux pas être malade t'es fouhttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/29/5/1595012426-boulbed.png
Le 25 décembre 2021 à 20:58:15 KheyDeter0055 a écrit : Avec le lait de la vache qui les a ponduhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/27/4/1530827992-jesusreup.png
Le 25 décembre 2021 à 20:47:25 CumshoteurBANNI a écrit :
Le 25 décembre 2021 à 20:40:39 :
Le 25 décembre 2021 à 20:39:24 CumshoteurBANNI a écrit : Perso je les clarifie avant de cuire le blanc à la poêle mais je couvre le dessus pour préserver la chaleur et faire un genre de cuisson à l'étouffée pour cuire le blanc même sur le dessus, le jaune je le mets de côté pour le garder cru et je le verse à la fin sur le blanc quand il est dans l'assiette.
En faisant ça on facilite la digestion du blanc d'œuf en détruisant les anti-nutriments comme l'avidine, et on préserve les acides gras dans le jaune, en plus de le garder bien coulant.
Ça donne un aspect assez proche de l'œuf mollet.
Bordel excellent ton post
Par contre ça veut dire quoi clarifier le blanc ?
Au final le jaune est vraiment cru ?
Cimer khey, j'ai testé toutes les façons de préparer les œufs et c'est meilleur compromis que j'ai trouvé.
Clarifier les oeufs, ça veut dire séparer le blanc de la coquille, par contre faut faire gaffe car souvent les gens ont tendance à séparer le jaune et le blanc en "transvidant" le contenu de l'oeuf dans la coquille jusqu'à garder uniquement le jaune, c'est une erreur car la coquille sert à protéger l'oeuf de toutes les bactéries venues de l'extérieur, et en mettant l'oeuf au contact de la paroi extérieure de la coquille on récupère tout un tas de saloperies.
Même si c'est en grande partie détruit par la cuisson ça reste dommage car il y a une solution toute conne : verser l'œuf entier directement dans la poêle et récupérer le jaune directement avec une cuillère à soupe, c'est à la fois plus rapide et plus sain.
Le jaune reste cru mais c'est justement un avantage, les acides-gras poly-insaturés et mono-insaturés du jaune d'œuf résistent très mal à la chaleur donc il faut éviter de le cuir pour préserver toutes ses qualités nutritives.https://image.noelshack.com/fichiers/2016/44/1477907535-leveinard-risitas.png
J'ai à peu près compris maintenant
Mais pourquoi au lieu de récupérer le jaune dans la poêle tu mets pas tout l'oeuf dans un bol avant ? Comme ça t'es sûr que le jaune est vraiment 100% cru !
Tu le jettes à la toute fin quand le blanc est bien cuit ?
Du coup avec ta technique de mettre un couvercle le haut cuit bien aussi ?
Tu me conseilles quelle poêle d'ailleurs ? T'as l'air de t'y connaître
Quand je mets l'oeuf dans la poêle le feu n'est pas encore allumé, je graisse juste la poêle (avec une technique bien spécifique) et je casse tous les oeufs dans la poêle, puis je récupère les oeufs à la cuillère et je les place dans un bol.https://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474584937-1470494363-risitas305.png
Et oui, je rajoute les oeufs à la fin en les mettant sur mes blancs cuits. Comme je mange 5 oeufs les blanc fusionnent dans la poêle et ça fait une sorte de crêpe que je plie pour qu'elle rentre dans l'assiette et je pose les jaunes dessus. Un avantage de la cuisson a l'étouffée en mettant un couvercle sur la poêle, c'est que la chaleur est préservée et condensée à l'intérieur, mais elle chauffe aussi l'œuf par le dessus. Du coup on peut se permettre de mettre le feu moins fort et éviter ainsi de cramer l'oeuf par le dessous, et pourtant l'oeuf sera tout de même assez chauffé, car la température totale dans la poêle sera équivalente, juste mieux repartie.
Aussi, cette cuisson a l'avantage de "conserver" l'humidité a l'intérieur de l'aliment qu'on cuit. C'est surtout le cas pour les légumes, qui se dégorgent moins d'eau, mais c'est aussi le cas de l'œuf qui gardera une texture ferme et spongieuse très agréable.https://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474584937-1470494363-risitas305.png
Et pour la poêle j'utilise une poêle classique en inox mais paraît que c'est pas l'idéal, la céramique il paraît que c'est bien mais je peux pas dire, j'ai jamais testé et ça coûte la peau du cul.https://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474584937-1470494363-risitas305.png
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