[KOUIZINE] On APPREND à faire son propre SAUCIFLARD

Le 07 octobre 2021 à 21:37:56 :
C'est intéressung.https://image.noelshack.com/fichiers/2019/19/4/1557437332-ace383ce-418a-47f9-91b0-a862161adaac.jpeg

Merci Kurt

Le 07 octobre 2021 à 21:36:58 :
Ya moyen de récupérer le sel ou pas, parce que vu la dose nécessaire par saucisson ça fait mal au coeur

ça coûte quasi rien, tu prends du gros sel en gros sac là, genre moins d'un euro le kilo
pour la récupération, je dirais que tu peux t'en resservir une fois dans la foulée (genre t'en fais un batch, tu gardes le sel pour un deuxieme immédiatement après donc sur 24h quoi), au delà je ferais pas, t'es sur de la viande crue et tout

Je m'attendais à du hachage, embossage etc, c'est quoi ce truc, un espèce de beef jerky craignos ?

Le 07 octobre 2021 à 21:41:51 :
Je m'attendais à du hachage, embossage etc, c'est quoi ce truc, un espèce de beef jerky craignos ?

Craignos ?
Le filet mignon est une des parties les plus nobles de l'animal, le rendu est hyper tendre et délicat rien à voir avec le truc que tu cites.

Le 07 octobre 2021 à 21:41:35 :

Le 07 octobre 2021 à 21:37:56 :
C'est intéressung.https://image.noelshack.com/fichiers/2019/19/4/1557437332-ace383ce-418a-47f9-91b0-a862161adaac.jpeg

Merci Kurt

Ca dénonce.https://image.noelshack.com/fichiers/2019/19/4/1557437332-ace383ce-418a-47f9-91b0-a862161adaac.jpeg

Et en plus t'es toujours pas abonnax.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/29/6/1532128784-risitas33.png

Le 07 octobre 2021 à 21:14:46 :
MISE À JOUR

Après 12h de salage je viens de sortir mes filets du gros sel. Ils sont un peu plus rigide et ont pris quelques couleurs.
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632968-img-20211007-201713.jpg

Étape 3 : Rincer le filet mignon à grande eau, pour retirer tout le sel.

Étape 4 : Essuyer le filet à l'aide d'un torchon ou d'essuie-tout afin d'absorber toute l'eau. Cette étape est cruciale, il est important d'être rigoureux car l'eau qui resterait en surface risque de permettre aux moisissures de se développer.

Étape 5 : Badigeonner son filet à l'aide des épices de son choix. (Étape facultative)
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632966-img-20211007-205020.jpg
Ici j'ai fait un mélange de piment fort, paprika fumé, ail, cumin, poivre noir et romarin. J'ai également fait un filet au poivre noir et un autre au piment d'Espelette.

Étape 6 : Rouler le filet dans son torchon, et placer le au frigo au niveau du bac à légumes.
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632964-img-20211007-204535.jpg
Le temps de séchage est d'environ 3 semaines, vous pouvez vérifier toute les semaines le bon déroulement du séchage, si aucune moisissure ne se forme. (Si c'est le cas vous pouvez couper la partie moisie)

Après enquête, je peux assurer sans hésitation que c'est des mains de fille.

De ce fait, la taxe s'élève à une photo de tes feets en 4K, règlement en MP acceptéhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/04/1485259037-bloggif-588741091e719.png

MISE À JOUR :
3 semaines plus tard certains filets mignons ont suffisamment séché pour être dégusté. Les autres vont maturer quelques jours de plus au frigo. Voici la photo du filet mignon au poivre

https://image.noelshack.com/fichiers/2021/43/4/1635444949-received-3150269358537430.jpeg

La recette est terminée.

Incroyable khey j'essayerais a l'occasion

"sans gras" DDB

Bravo pour le résulat, je compte essayer. Tu penses que tu peux le conserver combien de temps ?

Le 28 octobre 2021 à 20:23:10 :
"sans gras" DDB

Il est où le gras ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/05/1485991738-risitas3.png

Le 28 octobre 2021 à 20:24:26 :
Bravo pour le résulat, je compte essayer. Tu penses que tu peux le conserver combien de temps ?

Plus tu vas le laisser au frais plus il va sécher, mais je dirais une semaine ou deux, personnellement j'ai une machine sous vide LIDL qui va me permettre de les conserver plusieurs mois.https://image.noelshack.com/fichiers/2017/22/1496046975-masterracelild.png

Le 28 octobre 2021 à 20:29:07 :

Le 28 octobre 2021 à 20:24:26 :
Bravo pour le résulat, je compte essayer. Tu penses que tu peux le conserver combien de temps ?

Plus tu vas le laisser au frais plus il va sécher, mais je dirais une semaine ou deux, personnellement j'ai une machine sous vide LIDL qui va me permettre de les conserver plusieurs mois.https://image.noelshack.com/fichiers/2017/22/1496046975-masterracelild.png

D'accord merci j'ai hâte que tu montres le résultat des autres filets.