[Video] Ma daurade mise en filet / 20?

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

Le 10 septembre 2021 à 15:04:05 :

Le 10 septembre 2021 à 15:01:36 :

Le 10 septembre 2021 à 14:57:37 :
Comment cuire une daurade pour que la peau soit croquante et la chair cuite sans que la peau soit brûlée

Dans les restaurants ya jamais la même cuisson
(La cuisson brûlée est évidemment moins bonne )

Cuire à l'unilatérale (seulement côté peau, pas côté chair en gros) sur pôele, tu peux même fariner un poil ta peau avant cuisson pour le côté frit.

Ah pas mal la farine
je parlais d'une daurade vidée mais pas en filet avant cuisson

Le filet c'est le mieux pour avoir la peau croustillante, le poisson entier lâche beaucoup de jus donc compliqué si ce n'est de surcuire la chaire.

Éviter à tout prix le congelé, c'est bourré de flotte.

Cuisson à la poêle avec un mélange beurre + huile et arroser régulièrement la chair de matière grasse vu que tu cuits uniquement côté peau.

Bon app !

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

https://image.noelshack.com/fichiers/2021/36/5/1631279529-5b71ab50-d043-4e75-8b8d-f38a0a5b2607.jpeg

Le 10 septembre 2021 à 15:08:42 KipCalmAndLearn a écrit :
Ah et pour la cuisson de la daurade ?
J'ai qu'un four, une poêle, un barbeuc à charbon mais le temps est nul

C'est quoi le mieux ?

Poêle ou four

Le résultat sera différent.

Poêle, poisson plus "nature", sans artifices.
Peau plus croustillante.

Au four, il sera souvent plus cuit.
Tu peux ajouter des légumes, agrumes (citron, orange...), herbes, etc... dans le plat, et même dans le poisson si il est entier.

Papillotes aussi au four.

Perso, je préfère à la poêle, plus nature. Juste du sel et du poivre en fin de cuisson (et assez peu cuit en général. La chair encore un peu translucide)

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Merci pour les conseils de cuissons

Et merci l'op pour la poiscaille

T'operes où ?

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Ça doit pas valoir une bonne huître non?

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Je pourrais pas le poisson le matin, perso je suis plus citron pressé, charcuterie

Le 10 septembre 2021 à 15:16:50 :
Merci pour les conseils de cuissons

Et merci l'op pour la poiscaille

T'operes où ?

Perso sur la côte d’azur et surtout pour les restos et villas

Et le reste du poisson est jeté ?
On peut en faire de la soupe non.

Le 10 septembre 2021 à 15:17:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Ça doit pas valoir une bonne huître non?

c'est différent. mais la ce que j'appelle la soupe du bourracho le matin chaud c'est pas mal. n'en déplaise au bouffeur de corn flake sucré

Le 10 septembre 2021 à 15:17:46 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Je pourrais pas le poisson le matin, perso je suis plus citron pressé, charcuterie

Un bon petit bulot à 5h du matin

Le 10 septembre 2021 à 15:17:46 KipCalmAndLearn a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Je pourrais pas le poisson le matin, perso je suis plus citron pressé, charcuterie

fait toi une traversé en voilier key. le poisson péché du jour ce met divinhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/41/1476451468-1474553327-1474284978-1472388284-picsart-08-28-02-40-04.png

Le 10 septembre 2021 à 14:51:08 :
Encore un boomer sur le 18-25https://image.noelshack.com/fichiers/2021/36/5/1631277561-p.png

C'est rempli de vieux et sans eux pas de forums et d'admins

Le 10 septembre 2021 à 15:18:36 :
Et le reste du poisson est jeté ?
On peut en faire de la soupe non.

Je bosse surtout pour les restos et malgré leurs tarifs souvent élevés c’est à 95% de l’élevage donc je jette
Mais c’est pas une mauvaise idée sinon, vu que je dois jeter facile 150 carcasses par jour

Le 10 septembre 2021 à 15:19:32 :

Le 10 septembre 2021 à 15:17:46 KipCalmAndLearn a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:57 :

Le 10 septembre 2021 à 15:14:13 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:11:55 :

Le 10 septembre 2021 à 15:10:46 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:06:57 :
Il reste beaucoup de chair sur le poisson non ?

J’en laisse un tout petit peu sur le deuxième côté si on regarde bien, la pression de la vidéo mais sinon je laisse l’arête totalement transparente

si il y a beaucoup de débit tu peut envoyé de la soupe ou un bouillon qui ferais du bien un lendemain de beuverie ensuite tu filtre le tout.

Ah bah je fais que ça pendant des heures tous les jours alors je pourrais en soigner des gueules de bois

mon key, la soupe ou un bouillon filtré de poisson le matin MAIS comment tu revis

Je pourrais pas le poisson le matin, perso je suis plus citron pressé, charcuterie

fait toi une traversé en voilier key. le poisson péché du jour ce met divinhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/41/1476451468-1474553327-1474284978-1472388284-picsart-08-28-02-40-04.png

C’est le must

Tu travailles dans un atelier de découpe ?
Je fais la même chose en 5min moi

Le 10 septembre 2021 à 15:21:01 _Kmb a écrit :

Le 10 septembre 2021 à 15:18:36 :
Et le reste du poisson est jeté ?
On peut en faire de la soupe non.

Je bosse surtout pour les restos et malgré leurs tarifs souvent élevés c’est à 95% de l’élevage donc je jette
Mais c’est pas une mauvaise idée sinon, vu que je dois jeter facile 150 carcasses par jour

150 carcasse key? punaise ça me dégoûte. récupère tout et en fin de semaine tu fais un gros fond ou un fumet de poisson, a l'eau de source.