[BORDEL] Mes VIANDES en SECHAGE actuellement nom de DIEU

Le 27 janvier 2021 à 14:47:16 Reunited a écrit :

Le 27 janvier 2021 à 14:26:27 Zbeuhb a écrit :
Des ressources pour les méthodes kheys ? Et durée de conservation, risque sanitaire ?

Si t'as pas un grand père aveyronnais tu tapes "viande séchée" sur youtube et tu trouves tous les tutos qu'il faut, c'est ultra simple à faire.https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506463228-risibg.png

Nonobstant je préfère le magret de canard rôti que séché mais ça reste une variante sympathique.https://image.noelshack.com/fichiers/2017/18/1494048058-pppppppppppppppppppp.png

Clairement khey, ultra simple, c'est le truc qui est limite commun à toutes les tribus du monde, et c'est d'ailleurs quelque chose que je trouve génial là-dedans. De se dire que toutes les tribus ont toutes été à un moment ou un autre confrontés au même problème : "J'ai beaucoup de viande, et je veux pas la perdre, comment la conserver", et qu'ils ont pour beaucoup eu le même réflexehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480540191-risitasprie.png

"4 ans que je pratique le séchage de viande" Le pavé MMA sauce charcutierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/26/1467335935-jesus1.png

Le 27 janvier 2021 à 14:50:31 ChineseNustraIe a écrit :
"4 ans que je pratique le séchage de viande" Le pavé MMA sauce charcutierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/26/1467335935-jesus1.png

C'était mon inspirationhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

J'ai voulu rajouter "la salaison en parallèle depuis 4 ans", mais ça aurait été trop évidenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

Ayaa je le faisais aussi tres souvent avec des magrets de canards jusqu'à ce que j'envoie la femme de mon frere à l'hopital parcequ'elle elle avait bouffé ma viande sechée pendant une rando.
Hopitalisée d'urgence parcequ'elle a choppé une sale bactérie qui s'est répandue dans son sang. Perso j'ai jamais rien eu sauf une petite chiasse sur ce coup.

J'aimerais bien m'y mettre aussi.
Mais pas de cave adaptée, tu fais ça où Khey ?

Le 27 janvier 2021 à 14:51:06 RegimeDuCamp774 a écrit :

Le 27 janvier 2021 à 14:50:31 ChineseNustraIe a écrit :
"4 ans que je pratique le séchage de viande" Le pavé MMA sauce charcutierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/26/1467335935-jesus1.png

C'était mon inspirationhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

J'ai voulu rajouter "la salaison en parallèle depuis 4 ans", mais ça aurait été trop évidenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

Sinon la longe de porc séchée ça s'appelle un Lonzu en Corse. Coppa, Lonzu de porc Nustrale, tu feras jamais mieux

Le 27 janvier 2021 à 14:53:51 FassadLeSage a écrit :
J'aimerais bien m'y mettre aussi.
Mais pas de cave adaptée, tu fais ça où Khey ?

Je fais ça dans ma cave chefhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/02/7/1515959876-check.png

Mais tu peux également faire ça dans le bac à légumes de ton frigohttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Le 27 janvier 2021 à 14:53:52 ChineseNustraIe a écrit :

Le 27 janvier 2021 à 14:51:06 RegimeDuCamp774 a écrit :

Le 27 janvier 2021 à 14:50:31 ChineseNustraIe a écrit :
"4 ans que je pratique le séchage de viande" Le pavé MMA sauce charcutierhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/26/1467335935-jesus1.png

C'était mon inspirationhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

J'ai voulu rajouter "la salaison en parallèle depuis 4 ans", mais ça aurait été trop évidenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

Sinon la longe de porc séchée ça s'appelle un Lonzu en Corse. Coppa, Lonzu de porc Nustrale, tu feras jamais mieux

Je savais pas ça kheyou merci de l'infohttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/02/7/1515959876-check.png

Le 27 janvier 2021 à 14:53:06 SplendideQueue a écrit :
Ayaa je le faisais aussi tres souvent avec des magrets de canards jusqu'à ce que j'envoie la femme de mon frere à l'hopital parcequ'elle elle avait bouffé ma viande sechée pendant une rando.
Hopitalisée d'urgence parcequ'elle a choppé une sale bactérie qui s'est répandue dans son sang. Perso j'ai jamais rien eu sauf une petite chiasse sur ce coup.

Hein ? Mais t'avais préparé ça comment ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/46/1/1542036543-jesusoh.png

C'est pas trop humide le bac à légumes?

Ça coûte combien kheyhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

Très sympa
Juste une question :
La viande ensuite tu peux la conserver pendant combien de temps en moyenne et dans quelles conditions?
Désolé si tu as déjà répondu khey

Je l'avais fait avec un rôti de porc une fois ça m'avait fait une sorte de joli bacon. Tu sais si on peut trouver une alternative au sel?

Le 27 janvier 2021 à 14:54:59 RegimeDuCamp774 a écrit :

Le 27 janvier 2021 à 14:53:06 SplendideQueue a écrit :
Ayaa je le faisais aussi tres souvent avec des magrets de canards jusqu'à ce que j'envoie la femme de mon frere à l'hopital parcequ'elle elle avait bouffé ma viande sechée pendant une rando.
Hopitalisée d'urgence parcequ'elle a choppé une sale bactérie qui s'est répandue dans son sang. Perso j'ai jamais rien eu sauf une petite chiasse sur ce coup.

Hein ? Mais t'avais préparé ça comment ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/46/1/1542036543-jesusoh.png

Selon les regles de l'art mais je crois que j'en avais foiré un parcequ'il etait deja un peu "faisandé" et je l'ai pas laissé assez longtemps dans le sel. Il estait encore un peu juteux à la decoupe et l'odeur etait pas top.
Il a été fatal

Le 27 janvier 2021 à 14:57:07 TanTanCactus a écrit :
Très sympa
Juste une question :
La viande ensuite tu peux la conserver pendant combien de temps en moyenne et dans quelles conditions?
Désolé si tu as déjà répondu khey

Perso, mon max de conservation ça a été 2 moishttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Toujours dans un torchon dans ma cave kheyouhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/02/7/1515959876-check.png

Et les photos de tes viandes elles sont où?

photos de tes précédents séchages, après dessalage ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494669899-risitasatable.gif

Tu fais du saucisson ?

La température et l'hygrométrie pour le salage c'est important mon bon khey ?https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Avis aux experts, est ce qu'on peut utiliser du sel de cuisine lambda pour le séchage ou "gros sel" obligatoire?
Le problème c'est que chez moi, le "gros sel" se vent un mini quantité et super cher.