(HELP) je vais faire une PIZZA MAISON pour la 1re fois

cuisson : four tradi 250 °
le secret : bien préchauffer et mettre en position "haut + bas" et alterner la position de la pizza
(1 tout en bas pour bien cuire la pate du dessous, 1 tout en haut, changer après 10 mn)

pour la pate :
eau + levure d''abord, enfin farine petit a petit, 5 mn puis sel/huile d'olive
10mn de petrissage au robot

Bon
Pour 1 kilo de pâte:

500Ml d'eau
1kg de farine
Ces 2 la tu les mets ensemble dans ton pétrin en même temps
2g de sucre que tu rajoutes avec 10g de levure boulangère que tu mets avec 100Ml d'eau chaude après 2 minutes de pétrissage (mets là de préférence dans un récipient à part pour que la levure s'intègre bien dans ta préparation)
4 de sel après 2 minutes (à partir du rajout de ton sucre et de ta levure)
20g d'huile d'olive il me semble 4 minutes après (je te leak la recette de la pâte des pizzas que je faisais dans un camping pour mon job d'été)

Pour la sauce tomate fais là maison t'as tout à y gagner
Tu prends 1 canette de tomates entières tu prends 40g d'herbes de prouvencent
8g d'ail semoule
6 de poivre
2 de sucre et 4 de sel

Me remercie pas et tu laisses reposer une après midi à température ambiante (à 30 degrés c'est parfait)

Le 13 novembre 2024 à 12:09:00 :
Bon
Pour 1 kilo de pâte:

500Ml d'eau
1kg de farine
Ces 2 la tu les mets ensemble dans ton pétrin en même temps
2g de sucre que tu rajoutes avec 10g de levure boulangère que tu mets avec 100Ml d'eau chaude après 2 minutes de pétrissage (mets là de préférence dans un récipient à part pour que la levure s'intègre bien dans ta préparation)
4 de sel après 2 minutes (à partir du rajout de ton sucre et de ta levure)
20g d'huile d'olive il me semble 4 minutes après (je te leak la recette de la pâte des pizzas que je faisais dans un camping pour mon job d'été)

Pour la sauce tomate fais là maison t'as tout à y gagner
Tu prends 1 canette de tomates entières tu prends 40g d'herbes de prouvencent
8g d'ail semoule
6 de poivre
2 de sucre et 4 de sel

Me remercie pas et tu laisses reposer une après midi à température ambiante (à 30 degrés c'est parfait)

La levure n'aime pas être à plus de 27°C. La température idéale pour la pate est de 22 à 26°C (quand elle n'est pas au frais pour une fermentation plus longue)

L'op dis nous quel est ton four, sinon on ne pourra pas te guider correctement

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/46/3/1731497603-462552856-425147787302815-5794535731698330841-n.jpg

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/46/3/1731497616-462536882-1523141789079935-3791467105492250532-n.jpg

Si ton four monte à 450°C tu peux faire des pizza de ce genre, qui sont de loin les plus intéressantes gustativement

Dans l'ordre
500g de farine
280 g d'eau + 20-25g de levure (possibilité de remplacer 50g d'eau par 50 g de lait pour mieux diluer la levure)
10 g d'huile d'olive
10 g de sel

Tu pétries

2h00 de repos au chaud

Faut chauffer à minimum 250 degrés.

je fais des pizzas depuis un petit moment

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/46/3/1731498017-0a1b0547-3366-49dd-aa01-46402d5a1050.jpg

le secret de la pâte, c'est la fermentation.

tu prépares une "poolish" (5g levure 200g eau 200g farine), tu mélanges un peu et ça part 16 à 24h au frigo.

le lendemain t'ajoutes ~120g de farine, 10g de sel, tu pétris, tu laisses reposer 1h à température ambiante,
en sachant que 100g d'eau = 1 pizza, tu boules, avec les quantités que je t'ai donné t'as donc 2 pizzas

tu laisses reposer 1 à 2h température ambiante, et là c'est bon, t'as une pâte parfaite

pour le four, l'idéal c'est d'avoir 350°C mini

tu prépares une "poolish"

ça a l'air top ton idée, faut que j'essaie.
et ta pizza champignon à l'air vraiment miam

Poolish ou biga (préfermentation liquide ou sèche) c'est sympa mais je trouve que l'effort supplémentaire que ça requiert ne vaut pas tant la chandelle que ça.

Du coup l'op, on va savoir à combien monte ton four un jour ?

je uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/2/1516123713-pizzarisitas.png

quelqu'un a déjà utilisé une pierre a pizza ? ça marche bien ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2024/48/5/1732876113-pierre.jpg
https://www.terres-cuites-raujolles.fr/fr/brique-refractaire/2695-59075-pierre-pizza-refractaire.html#/1139-dimensions_produits_onglet_refractaire-25_x_40_x_30_cm

Le 29 novembre 2024 à 11:29:52 :
je uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/2/1516123713-pizzarisitas.png

quelqu'un a déjà utilisé une pierre a pizza ? ça marche bien ?
https://image.noelshack.com/fichiers/2024/48/5/1732876113-pierre.jpg
https://www.terres-cuites-raujolles.fr/fr/brique-refractaire/2695-59075-pierre-pizza-refractaire.html#/1139-dimensions_produits_onglet_refractaire-25_x_40_x_30_cm

J'en ai une oui, c'est beaucoup mieux que de poser la pizza sur une grille.

Le 13 novembre 2024 à 12:44:25 :
je fais des pizzas depuis un petit moment

https://image.noelshack.com/fichiers/2024/46/3/1731498017-0a1b0547-3366-49dd-aa01-46402d5a1050.jpg

le secret de la pâte, c'est la fermentation.

tu prépares une "poolish" (5g levure 200g eau 200g farine), tu mélanges un peu et ça part 16 à 24h au frigo.

le lendemain t'ajoutes ~120g de farine, 10g de sel, tu pétris, tu laisses reposer 1h à température ambiante,
en sachant que 100g d'eau = 1 pizza, tu boules, avec les quantités que je t'ai donné t'as donc 2 pizzas

tu laisses reposer 1 à 2h température ambiante, et là c'est bon, t'as une pâte parfaite

pour le four, l'idéal c'est d'avoir 350°C mini

350°C sérieux elle crame pas a cette température ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

je cuit a 200 pendant 20 25 minhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506524542-ruth-perplexev2.png

J'en ai une oui, c'est beaucoup mieux que de poser la pizza sur une grille.

faut faire prechauffer longtemps ?

Le 29 novembre 2024 à 11:48:00 :

J'en ai une oui, c'est beaucoup mieux que de poser la pizza sur une grille.

faut faire prechauffer longtemps ?

Mon four tradi monte jusqu'à 270°, quand il arrive à température j'attends encore environ 10 minutes puis j'enfoune la pizza.

ah ça a l'air top il me faut ce truc

Tu mélange l’eau à la levure a température ambiante ++ style 30 degrés. Laisse agir quelques minutes

Tu prends un grand bol ou tu mets ta farine, du sel et un peu d’huile d’olive et tu fais un petit puis

Ensuite tu mets le liquide et tu pétris jusqu’à avoir une boule qui ne colle pas .

Laisse reposer quelques heures dans le four éteint et couvert d’un torchon.

Pour l’étalage de la pâte demerde toi lol! Moi j’utilise un rouleau