Sur un poulet entier vous estimés combien la répartition os(+carcasse)/viande ?
Le 13 octobre 2024 à 17:21:19 :
Le 13 octobre 2024 à 17:19:52 mama-de-doggos a écrit :
Le 13 octobre 2024 à 17:17:01 :
Le 13 octobre 2024 à 17:13:53 mama-de-doggos a écrit :
environ 60% de viande net d'ailleurs je te partage ça, j'y ai bossé pour mon projet permaculture/fermette :https://image.noelshack.com/fichiers/2024/41/7/1728832424-capture-d-cran-2024-09-10-132858.png pour nourrir mon chien en éconimisant un max le prix au kilo, je prends des hauts de cuisses, j'en achète 3kgs pour obtenir 2 kg net après dépecage désossage, une carcasse de 1,2 kgs environ donne 1 kg de viande net etc etc; après ça peut varier bien sûr en fonction d'à quel point il est charnu,gras...
La première ligne je comprends pas
tu entends quoi par première ligne? le texte? celle du tableau?
Du texte, j'imagine que t'as voulu dire le "vif à carcasse" c'était le % du poids de la bête ?
voilà exactement, le poids vif, c'est celui de l'animal dans son entièreté, mettons 2 kilos, ensuite après vidage, découpage, c'est la carcasse: on va dire 1.5kg, puis de la carcasse on sépare la viande des os ce qui donne le rendement en viande net , 1 kg 
Le 13 octobre 2024 à 17:23:31 mama-de-doggos a écrit :
Le 13 octobre 2024 à 17:21:19 :
Le 13 octobre 2024 à 17:19:52 mama-de-doggos a écrit :
Le 13 octobre 2024 à 17:17:01 :
Le 13 octobre 2024 à 17:13:53 mama-de-doggos a écrit :
environ 60% de viande net d'ailleurs je te partage ça, j'y ai bossé pour mon projet permaculture/fermette :https://image.noelshack.com/fichiers/2024/41/7/1728832424-capture-d-cran-2024-09-10-132858.png pour nourrir mon chien en éconimisant un max le prix au kilo, je prends des hauts de cuisses, j'en achète 3kgs pour obtenir 2 kg net après dépecage désossage, une carcasse de 1,2 kgs environ donne 1 kg de viande net etc etc; après ça peut varier bien sûr en fonction d'à quel point il est charnu,gras...
La première ligne je comprends pas
tu entends quoi par première ligne? le texte? celle du tableau?
Du texte, j'imagine que t'as voulu dire le "vif à carcasse" c'était le % du poids de la bête ?
voilà exactement, le poids vif, c'est celui de l'animal dans son entièreté, mettons 2 kilos, ensuite après vidage, découpage, c'est la carcasse: on va dire 1.5kg, puis de la carcasse on sépare la viande des os ce qui donne le rendement en viande net , 1 kg
Et ceux où t'obtiens plus de viande que le poids de la carcasse ? Genre chèvre ? Ca vien d'où ?
Le 13 octobre 2024 à 17:25:04 :
Le 13 octobre 2024 à 17:23:31 mama-de-doggos a écrit :
Le 13 octobre 2024 à 17:21:19 :
Le 13 octobre 2024 à 17:19:52 mama-de-doggos a écrit :
Le 13 octobre 2024 à 17:17:01 :
> Le 13 octobre 2024 à 17:13:53 mama-de-doggos a écrit :
> environ 60% de viande net d'ailleurs je te partage ça, j'y ai bossé pour mon projet permaculture/fermette :
https://image.noelshack.com/fichiers/2024/41/7/1728832424-capture-d-cran-2024-09-10-132858.png >
> pour nourrir mon chien en éconimisant un max le prix au kilo, je prends des hauts de cuisses, j'en achète 3kgs pour obtenir 2 kg net après dépecage désossage, une carcasse de 1,2 kgs environ donne 1 kg de viande net etc etc; après ça peut varier bien sûr en fonction d'à quel point il est charnu,gras...
La première ligne je comprends pas
tu entends quoi par première ligne? le texte? celle du tableau?
Du texte, j'imagine que t'as voulu dire le "vif à carcasse" c'était le % du poids de la bête ?
voilà exactement, le poids vif, c'est celui de l'animal dans son entièreté, mettons 2 kilos, ensuite après vidage, découpage, c'est la carcasse: on va dire 1.5kg, puis de la carcasse on sépare la viande des os ce qui donne le rendement en viande net , 1 kg
Et ceux où t'obtiens plus de viande que le poids de la carcasse ? Genre chèvre ? Ca vien d'où ?
ça veut juste dire que l'animal a un gros potentiel chair, ça dépend énormément de la race et d'une multitude de facteurs, comme pour les vaches, une holstein laitière toute maigrichonne sera moins rentable à poids égal qu'une charolaise.
ça reste des moyennes théoriques parmi le plus "médiocre" qu'on puisse atteindre globalement
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