un boeuf bourguignon sans ALCOOL c'est possible ?

Tu es censé flambé le vin de base, et même avec la cuisson il n'en reste plus rienhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 28 février 2024 à 00:42:16 :
non c'est impossible

ton plat ne sera plus un boeuf bourguignon mais un plat dénaturé irrespectueusement

C'est uniquement parce que c'est hors convention ?

Le 28 février 2024 à 00:41:31 :

Le 28 février 2024 à 00:40:54 :
Le vin cuit ne contient plus aucun alcool.

...
LA QUESTION svp

un boeuf bourguignon alcoolisé n'existe pas vu qu'il n'y a pas d'alcool quand tu vas le manger, topic clos. si c'est une boucle elle est éclaté

l'op si tu fais ca tu fais un crime culinaire contre la gastronomie francaise. Est un peu de respect pour la culture des terroirs francais merci

Le 28 février 2024 à 00:39:32 ItalienEnMarche a écrit :

Le 28 février 2024 à 00:38:21 :
Y a aucun intérêt, l'alcool s'évapore à la cuisson

Dans ce cas l'alcool du VIN est inutile à la finalité du plat ?
Un merlot 0% pourrait faire l'affaire ?

Non, l’alcool va influencer le goût des aliments avant de s’évaporer, il est indispensable si tu veux vraiment avoir le goût d’un bourguignon.

Et on ne met pas de bordeaux dans un bourguignon bordel. Tu mets du pinot noir de Bourgogne si tu veux vraiment faire un bourguignon, sinon ça n’a aucun sens.

Le 28 février 2024 à 00:43:42 :

Le 28 février 2024 à 00:39:32 ItalienEnMarche a écrit :

Le 28 février 2024 à 00:38:21 :
Y a aucun intérêt, l'alcool s'évapore à la cuisson

Dans ce cas l'alcool du VIN est inutile à la finalité du plat ?
Un merlot 0% pourrait faire l'affaire ?

Non, l’alcool va influencer le goût des aliments avant de s’évaporer, il est indispensable si tu veux vraiment avoir le goût d’un bourguignon.

Et on ne met pas de bordeaux dans un bourguignon bordel. Tu mets du pinot noir de Bourgogne si tu veux vraiment faire un bourguignon, sinon ça n’a aucun sens.

Au moins ta réponse est satisfaisante MERCI
Voilà quelque chose de CLAIR

ENFIN

Même sans vin, c'est délicieux

J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Le 28 février 2024 à 00:47:04 :
Même sans vin, c'est délicieux

Le VIN, c'est du jus de raisin ALCOOLISÉ, et le fait qu'il y ait le gout fruité du RAISIN dans le plat doit avoir une grosse importance

C'est pour ça que je ne voulais pas supprimer le RAISIN du plat (même si je veux supprimer l'éthanol)

Le 28 février 2024 à 00:48:22 :
J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Question
Est-ce que (même si c'est pas un bourguignon) ça s'en rapproche énormément ?

Non tu ne pourras pas avoir le gout du boeuf bourguignon sans le vin.

Ton topic est répondu.

Le 28 février 2024 à 00:49:27 :

Le 28 février 2024 à 00:47:04 :
Même sans vin, c'est délicieux

Le VIN, c'est du jus de raisin ALCOOLISÉ, et le fait qu'il y ait le gout fruité du RAISIN dans le plat doit avoir une grosse importance

C'est pour ça que je ne voulais pas supprimer le RAISIN du plat (même si je veux supprimer l'éthanol)

Ha, je dis pas, mais j'avais pas de vin et on était dimanche

je viens de regarder sur le net et il y a pleins de recette avec juste du fond de veau/bouillon de légumes et j'ai aussi vu cacao en poudre donc même pas besoin on dirait, le jus de raisin je sais pas du tout à test, perso je mettrais plutôt du jus de pomme dans ce cas ou du cidre mais c'est une idée vite fait j'ai jamais test
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png

Le 28 février 2024 à 00:50:14 :

Le 28 février 2024 à 00:48:22 :
J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Question
Est-ce que (même si c'est pas un bourguignon) ça s'en rapproche énormément ?

T'as qu'à tester

Le 28 février 2024 à 00:51:20 :
je viens de regarder sur le net et il y a pleins de recette avec juste du fond de veau/bouillon de légumes et j'ai aussi vu cacao en poudre donc même pas besoin on dirait, le jus de raisin je sais pas du tout à test, perso je mettrais plutôt du jus de pomme dans ce cas ou du cidre mais c'est une idée vite fait j'ai jamais test
https://image.noelshack.com/fichiers/2017/02/1484089609-learning.png

Supprimer le raisin c'est trop s'éloigner de la recette, je voulais une recette qui se rapproche au MAX du BOURGUIGNON original.

"Une marinara sans tomates, c'est possible ?"

Ta question, l'op, c'est du même tonneauhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Le 28 février 2024 à 00:49:27 ItalienEnMarche a écrit :

Le 28 février 2024 à 00:47:04 :
Même sans vin, c'est délicieux

Le VIN, c'est du jus de raisin ALCOOLISÉ, et le fait qu'il y ait le gout fruité du RAISIN dans le plat doit avoir une grosse importance

C'est pour ça que je ne voulais pas supprimer le RAISIN du plat (même si je veux supprimer l'éthanol)

le boeuf bourguignon c'est minimum 2 heures voir 3 de cuisson, il n'y a plus UNE GOUTTE d'éthanol à la finhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Oui ou sinon tu peux flamber l'alcool avant de l'incorporer à ta préparation : tu fais porter ébullition puis tu flambes.

Le 28 février 2024 à 00:51:27 :

Le 28 février 2024 à 00:50:14 :

Le 28 février 2024 à 00:48:22 :
J'étais en panne de vin, j'ai remplacé par du vinaigre aromatisé au miel (melfor pour ceux qui connaissent)
Ça rendait bien, mais faut pas appeler ça boeuf bourguignon. Ragoût à la limite.
Comme le disent les vdd c'est le vin qui fait tout.

Question
Est-ce que (même si c'est pas un bourguignon) ça s'en rapproche énormément ?

T'as qu'à tester

Je n'ai jamais mangé de bourguignon
Bon je vais le dire je ne bois pas d'alcool, voilà. Mais ce plat à toujours attiré ma curiosité, la blanquette de veau également (ça aucun souci pour que je puisse le gouter un jour).

Le 28 février 2024 à 00:53:42 :

Le 28 février 2024 à 00:49:27 ItalienEnMarche a écrit :

Le 28 février 2024 à 00:47:04 :
Même sans vin, c'est délicieux

Le VIN, c'est du jus de raisin ALCOOLISÉ, et le fait qu'il y ait le gout fruité du RAISIN dans le plat doit avoir une grosse importance

C'est pour ça que je ne voulais pas supprimer le RAISIN du plat (même si je veux supprimer l'éthanol)

le boeuf bourguignon c'est minimum 2 heures voir 3 de cuisson, il n'y a plus UNE GOUTTE d'éthanol à la finhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Il reste quand même le goût astringent.