Vous CUISINEZ avec quelle MATIÈRE GRASSE ?

Le 03 avril 2022 à 21:04:14 135QI a écrit :
L'huile d'olive ne doit pas etre utiliser pour la cuisson c'est toxique

Et apparemment le beurre aussi.
De ce que j'ai pu lire (en diagonale), c'est surtout mettre les feux au max qui nuisent à la fois au beurre et aux huiles, et pas que d'olives

Le 03 avril 2022 à 21:04:14 :
L'huile d'olive ne doit pas etre utiliser pour la cuisson c'est toxique

Comme absolument toutes les matières grasses à une certaine température, l’huile d’olive étant l’une avec les points de cuisson les plus élevés le lowhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/04/4/1611841177-ahiahiahi.png

Exact, l’huile d’olive c’est environ 200 degrés max

huile d'olive et huile de pépin de raisin quand j'ai besoin d'huile neutre notamment pour la bouffe asiatique, et dans ce cas huile de sésame souvent en plushttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480092147-1477945635-1465556572-elrisitassticker3-copy.png

avec la graisse de ta mèrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480092147-1477945635-1465556572-elrisitassticker3-copy.png

Le 03 avril 2022 à 21:08:28 :
avec la graisse de ta mèrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480092147-1477945635-1465556572-elrisitassticker3-copy.png

Malaisehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/04/4/1611841177-ahiahiahi.png

Huiles, beurre, margarine, matière grasse liquide.... bref, ça dépend ce que je faishttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/13/6/1585429697-magik.png

Le 03 avril 2022 à 21:06:23 :

Le 03 avril 2022 à 21:04:14 135QI a écrit :
L'huile d'olive ne doit pas etre utiliser pour la cuisson c'est toxique

Et apparemment le beurre aussi.
De ce que j'ai pu lire (en diagonale), c'est surtout mettre les feux au max qui nuisent à la fois au beurre et aux huiles, et pas que d'olives

on peut utiliser du beurre clarifié comme du ghi pour le monter à haute température, c'est les lactoses qui brûlent qui le rendent toxiquehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480092147-1477945635-1465556572-elrisitassticker3-copy.png

Le 03 avril 2022 à 20:57:36 :
Perso = huile d’olive grecque, et parfois une noix de beurre + huile d’olive en fin de cuissonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/04/4/1611841177-ahiahiahi.png

Pourquoi mettre le beurre au début et l'huile en fin de cuisson alors qu'il est de coutume de faire l'inverse? Tu cuis à l'huile, puis tu mets une noix de beurre en fin de cuisson pour donner plus de gout, et le fait d'avoir mis l'huile au début empêche ton beurre de cramer.

Exemple : saisir un steak à feu vif à l'huile fumante, puis finir la cuisson avec une noix de beurre que tu rends noisette en arrosant le steak avec le gras à la cuillerhttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/04/4/1611841177-ahiahiahi.png

De la 20w50

huile d'olive pour tout ce qui est à base de tomate

beurre pour ce qui est à base de crème et pour les plats de type poellées de légumes

Le 03 avril 2022 à 21:10:12 niknakmiam a écrit :

Le 03 avril 2022 à 21:06:23 :

Le 03 avril 2022 à 21:04:14 135QI a écrit :
L'huile d'olive ne doit pas etre utiliser pour la cuisson c'est toxique

Et apparemment le beurre aussi.
De ce que j'ai pu lire (en diagonale), c'est surtout mettre les feux au max qui nuisent à la fois au beurre et aux huiles, et pas que d'olives

on peut utiliser du beurre clarifié comme du ghi pour le monter à haute température, c'est les lactoses qui brûlent qui le rendent toxiquehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480092147-1477945635-1465556572-elrisitassticker3-copy.png

J'ai déjà vu ici et là parler du beurre clarifié (dont sur le forum), mais je n'avais pas fais le rapprochement avec les lactoses du beurre et le "brulilssement" (oui, j'invente surement un mot )

Mais dans tous les cas je pense, c'est éviter de faire cramer le contenu de ses poêle, casseroles, cocottes ...

Beurre

vous le trouvez en boite le gras de canard?

huile d'olive

Le 03 avril 2022 à 21:03:11 Anonymous59 a écrit :
Huile d'olive vierge extra.

cecihttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/44/2/1603792275-macron-demon-qlf02.png

Le 03 avril 2022 à 21:18:06 bebe_grelot a écrit :
vous le trouvez en boite le gras de canard?

en bocal la graisse de canard (sinon si tu fais cuire un magret coté peau, tu peux récolter la graisse si elle reste translucide et la mettre en bocal au frigohttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560464915-etchebest-a.png)

Huile de noix de coco, ou huile d'olive

Le 03 avril 2022 à 21:20:04 :

Le 03 avril 2022 à 21:18:06 bebe_grelot a écrit :
vous le trouvez en boite le gras de canard?

en bocal la graisse de canard (sinon si tu fais cuire un magret coté peau, tu peux récolter la graisse si elle reste translucide et la mettre en bocal au frigohttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560464915-etchebest-a.png)

ok chef

Graisse de canard/beurre clarifié
Le zit zitoune que pour les salades/crudités persoenthttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/34/2/1597778454-protocolelarry.png