[BORDEL] Mon PAIN au LEVAIN MAISON mystifie les FORUMEURS !

Pourquoi de la t65

Le 27 février 2022 à 11:24:01 :
Proportion du levain?

Durée de la levée ?

Temps de conservation ?

Pourcentage d'humidité (d'eau par rapport à la farine?)

Cuisson à la cocotte ?

Temps de cuisson ?

Sinon en remarques, il est joli, il a l'air bon, personnellement je les fais cuir un peu plus
30minutes cocotte fermée puis 15minutes cocotte ouverte a 230°C

200 grammes de levain, 600 grammes de farine, 420 grammes d'eau, 11 grammes de selhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Repos 5 heures après pétrissage puis au frigo pendant toute la nuit dans une banettehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Temps de conservation, environ une semainehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

420 grammes d'eau pour 600 grammes de farinehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Environ 80% donchttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Cocotte 1h20https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Départ à froid, cuisson à 240https://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 27 février 2022 à 11:24:42 :
Pourquoi de la t65

Par habitudehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Il est trop beau et il a l'air bon, tu pourras reposter une photo de la mie à l'intérieur stp?

Le 27 février 2022 à 11:27:33 :
Il est trop beau et il a l'air bon, tu pourras reposer une photo de la mie à l'intérieur stp?

Bien sûr mon quai, j'attends juste qu'il refroidisse pour le couperhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Le 27 février 2022 à 11:24:42 :
Pourquoi de la t65

Y a aussi de la t 80

Le vortex des élémentshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480693059-adp3.png

bordel mais il a une belle gueule

ça doit venir des gènes ça, tes ancêtres DZ devaient être des boulangers hors pairs et t'as hérité de tout ça

Très propre, bravo khey

Le 27 février 2022 à 11:27:50 :

Le 27 février 2022 à 11:27:33 :
Il est trop beau et il a l'air bon, tu pourras reposer une photo de la mie à l'intérieur stp?

Bien sûr mon quai, j'attends juste qu'il refroidisse pour le couperhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Merci, je garde ton topic sous la main

Ça démarre de 0 à 100Km/h en combien de secondes ?.

Le 27 février 2022 à 11:28:20 :
Le vortex des élémentshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480693059-adp3.png

Lui-même, béni soit le Maitrehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Combien de temps de pétrissage khey ?

Très joli pain, pour l'instant ceux que je fais ont une mis trop épaisse, tu saurais d'où ça vient ?

Il est beau

Ce khey qui s'y connait en pain. La T65, cette farine pour les traditions et pour savourer du bon pain

GG Khey, savoure bien

Le 27 février 2022 à 11:28:25 :
bordel mais il a une belle gueule

ça doit venir des gènes ça, tes ancêtres DZ devaient être des boulangers hors pairs et t'as hérité de tout ça

Merci mon quai Rifsonhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Et pour le coup, nofake, mes grands mères étaient des maîtres boulangershttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/48/1480546095-risitas-moine2.png

Comme toutes les grands mères d'ailleurs j'ai l'impressionhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474488555-jesus24.png

De la farine 65 seule c'est non
Respecte toi
Au minimum fais un mélange avec de la 80

Le 27 février 2022 à 11:28:58 :
Très propre, bravo khey

Merci kheyouhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/13/1490886827-risibo.png

Tu peux mettre 10-20% de seigle pour le goût aussi

Hyper clean, bien joué khey