Je suis PIZZAIOLA

Astor c'est toi ?

Una diavola per favore

c'est ou ta pizzeria

[03:06:45] <Fanfaronne>

Le 16 janvier 2022 à 03:02:19 :
Sa gagne bien sa pizzaiola ?

Actuellement non. Mais j’ai des offres d’embauche pour 1600/1700 net là. Mais je suis pas sure d’accepter car soit les postes ne me correspondent pas (on me propose par exemple de faire de la pizza romaine alors que je souhaite faire de la napolitaine exclusivement), soit les restaurants n’ont pas l’air très sérieux (je doute de la qualité des produits et des process).

Dans l’idéal j’aimerais un poste de chef pizzaiola ou j’aurais un labo pour moi toute seule, avec une grande liberté de pouvoir mettre en place mon propre process de pâte, mes propres process de prep et de cuisine, puis surtout de pouvoir créer ma propre carte. Avec un salaire d’au moins 1800, voire 2000. Donc j’attends de trouver des offres d’embauche plus sérieuse et je reste au smic+100 pour l’instant.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/6/1516456474-sans-titre-189.png

T'a l'air d'aimer ton métier, c'est déjà sa

Le 16 janvier 2022 à 03:07:29 :
T'as des conseils khey pour un simple amateur qui fait sa pâte pizza maison ?

Jamais compris quelle était la meilleure farine (achetable en grande surface). J'utilise de la levure boulangère par contre (flemme de faire du levain)

Le levain c’est important. Tu fais ça avec une levure boulangère et tu fais un poolish ou une biga (perso je conseille la biga qui offre plus d’arômes et une plus grande flexibilité des timings, c’est à la fois meilleure, plus digeste et plus relax sur la prep, y a pas photo c’est mieux, sauf si tu cherches une pâte à extrême élasticité dans ce cas le poolish est plus judicieux, mais moins digeste). Pas besoin de faire un levain façon pain boulanger en utilisant ton reste de pâte, personne fait ça dans la pizza. C’est poolish ou biga.

Pour la farine ça dépend de ton process. Y a pas qu’une seule façon d’élaborer une pâte. Juste, il te faut au moins utiliser une farine T00 qui sert à la maturation longue, ça résiste mieux à la pousse sur le long terme pour pouvoir faire une pâte napolitaine (repos de minimum 18/20h, voire plus). Comme j’ai dit, j’utilise plusieurs farines moi, j’ai une T00 et une T45 dans l’élaboration de la pâte. Après libre à toi d’expérimenter des choses. Garde juste à l’esprit que la T00 est indispensable. Si t’en utilise qu’une, tu dois forcément prendre une T00, pas le choix.

Pense à te renseigner sur la force boulangère (W) également et pas seulement le taux de cendres (T). Le taux de cendre (T) c’est la composition de ta farine, si elle est faible ou forte en minéraux. La force boulangère (W) c’est sa capacité à tenir la poussée, par rapport à sa résistance à la poussée avec la formation de gluten. T’as des pâtes qui se déformes et d’autres qui tiennes.

Le T ça va de T45 à T150 (la T00 c’est quelque chose à part, spécifique à la pizza justement)
Le W ça va se W150 a W220

Le 16 janvier 2022 à 03:12:16 :
c'est ou ta pizzeria

Je dis pas. Mauvaise expérience avec des kheys.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/5/1516390131-sans-titre-10.png

Le 16 janvier 2022 à 03:12:27 :

[03:06:45] <Fanfaronne>

Le 16 janvier 2022 à 03:02:19 :
Sa gagne bien sa pizzaiola ?

Actuellement non. Mais j’ai des offres d’embauche pour 1600/1700 net là. Mais je suis pas sure d’accepter car soit les postes ne me correspondent pas (on me propose par exemple de faire de la pizza romaine alors que je souhaite faire de la napolitaine exclusivement), soit les restaurants n’ont pas l’air très sérieux (je doute de la qualité des produits et des process).

Dans l’idéal j’aimerais un poste de chef pizzaiola ou j’aurais un labo pour moi toute seule, avec une grande liberté de pouvoir mettre en place mon propre process de pâte, mes propres process de prep et de cuisine, puis surtout de pouvoir créer ma propre carte. Avec un salaire d’au moins 1800, voire 2000. Donc j’attends de trouver des offres d’embauche plus sérieuse et je reste au smic+100 pour l’instant.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/6/1516456474-sans-titre-189.png

T'a l'air d'aimer ton métier, c'est déjà sa

Ouais je kiff. Malgré les horaires. Malgré la fatigue. Malgré l’absence de vie sociale et le salaire merdique.https://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

ou est ta pizzeria

Tu connais les fours Ferrari ? Et si oui le mien est tout noir, une astuce pour nettoyer ça ?

Et sinon tu cuis tes pizza dans quoi toi ?

l'arnaque des tailles de pizza est-elle vraie ?

genre une pizza familiale c'est juste une senior étirée sans rajout de pate ou de garniture ?

Le 16 janvier 2022 à 03:40:53 :
Tu connais les fours Ferrari ? Et si oui le mien est tout noir, une astuce pour nettoyer ça ?

Et sinon tu cuis tes pizza dans quoi toi ?

Il paraît que c’est vraiment pas ouf. Me semble que les Ooni sont bien mieux dans la gamme des petits four maison.

Moi je fais dans cahttps://image.noelshack.com/fichiers/2022/02/7/1642302545-95972125-faec-4921-9c05-6c1936ee73c2.jpeg

On a un Pavesi rotatif à gaz. Ça coûte dans les 30k€ par là de mémoire.

Le 16 janvier 2022 à 03:43:28 :
l'arnaque des tailles de pizza est-elle vraie ?

genre une pizza familiale c'est juste une senior étirée sans rajout de pate ou de garniture ?

Je comprends pas ta question.

Un paton de 320g environ sert à faire une pizza de 33cm environ. Pour une pizza 26cm on utilise des patons de 220g environ. Je sais pas si ça répond à ta question.

tu alimentes ton four avec des détritus comme le maitre pizzaiolo brésilien ?

Le 16 janvier 2022 à 04:12:50 :
tu alimentes ton four avec des détritus comme le maitre pizzaiolo brésilien ?

Non

Je n’ai pas encore le niveau du mestre da pizza pour maîtriser la cuisson au feu de détritushttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Uphttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/03/7/1516531765-sans-titre-285.png

Bien tes haricots magique en guise de pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/05/5/1612506033-1612043753-scarlettsourirenarquois-removebg-preview.png

Salut mon trap préféré, meilleurs voeux

Le 16 janvier 2022 à 05:00:53 :
Bien tes haricots magique en guise de pizza ?https://image.noelshack.com/fichiers/2021/05/5/1612506033-1612043753-scarlettsourirenarquois-removebg-preview.png

Hein ?

Le 16 janvier 2022 à 05:02:20 :
Salut mon trap préféré, meilleurs voeux

Reste dans ton délire tout seul veux-tu…

Quelle ville la pizzeria ?

Tu a de la chance d'etre passioné ! Montre tes feets maintenant

Tu peut encore manger des pizza

Ou ça te degoute a force dans faire