Le 08 décembre 2021 à 18:58:52 TensarChevalier a écrit :
L'exemple de l'OP est l'extrême opposé de ce qu'il dénonce mais il a raison sur le fond.
A la base, la pizza est un plat de pauvre.
Un "plat de pauvre" qui est délicieux et qui est très équilibré au niveau des macros (protéines, glucides, graisses)
Le 08 décembre 2021 à 18:57:48 :
Le 08 décembre 2021 à 18:48:52 :
Sauf qu’une pizza napolitaine au restaurant c’est 4 jours de préparation en amont, avec des produits frais et des pizzas chargées en ingrédients de qualité préparés avec soins.C’est des heures de travail avec des salariés à payer.
La pizza napolitaine de restaurant c’est aussi un emplacement à payer avec loyer pour le restaurant, possiblement une terrasse à payer aussi. C’est du matériel qui coûte plus cher, car un four industriel ça coûtera moins cher par rapport aux résultats de production (en quantité de pizzas qu’il sort) comparé à un four à pierre de restaurant qui permet une cuisson optimale mais avec un rendement plus faible.
- Un four à pizza, un vrai, c’est 34000€TTC
- Une pelle à pizza c’est 240€TTC
- Un pétrin 50L c’est 2000€TTC
- Une chambre froide c’est entre 5000 et 10000€TTC
- Une saladette avec marbre c’est 2500€ TTC (il en fait deux, donc 5000€TTC environ)
- Des caisses avec ordinateur, logiciels, systèmes d’imprimante et de makeline pour avoir une chaîne de production moderne de l’accueil au poste de production c’est dans les 5000/10000€ en tout environ, ça dépend de plein de facteurs évidemment.
- Un employé te coûte 1200€ par mois en salaire. Je sais pas exactement combien ça te coûte avec les réductions de charge en tout genre, mais tu dois signer un chèque de ce montant. Tu le multiplie par le nombre d’employés. Sachant que tu peux avoir un ou plusieurs managers qui auront un salaire supérieur, puis avec un employé qualifié et ancien qui demande son augmentation, soit tu l’accepte soit potentiellement tu le perds.Une pizza en restaurant ça marge entre 20/30%. C’est énorme oui. Mais avec tout l’investissement au dessus, tu t’endettes sur 7 à 10 ans avec un bon business plan avant de pouvoir te payer.
Tu racontes ta vie l'ahuri.. Resto = surgelés.
Et rien à branler de leur investissement, c'est leur problème.
Faux. Je suis pizziaola et on a pas de chambre froide négative. Rien n’est surgelé chez nous. 100% produits frais. Le seul frigo négatif est à -21 c’est pour nos glaces artisanales qui sont stockées en accueil à la vue du client.
Le 08 décembre 2021 à 18:48:52 FrimeuseSwitch a écrit :
Sauf qu’une pizza napolitaine au restaurant c’est 4 jours de préparation en amont, avec des produits frais et des pizzas chargées en ingrédients de qualité préparés avec soins.C’est des heures de travail avec des salariés à payer.
La pizza napolitaine de restaurant c’est aussi un emplacement à payer avec loyer pour le restaurant, possiblement une terrasse à payer aussi. C’est du matériel qui coûte plus cher, car un four industriel ça coûtera moins cher par rapport aux résultats de production (en quantité de pizzas qu’il sort) comparé à un four à pierre de restaurant qui permet une cuisson optimale mais avec un rendement plus faible.
- Un four à pizza, un vrai, c’est 34000€TTC
- Une pelle à pizza c’est 240€TTC
- Un pétrin 50L c’est 2000€TTC
- Une chambre froide c’est entre 5000 et 10000€TTC
- Une saladette avec marbre c’est 2500€ TTC (il en fait deux, donc 5000€TTC environ)
- Des caisses avec ordinateur, logiciels, systèmes d’imprimante et de makeline pour avoir une chaîne de production moderne de l’accueil au poste de production c’est dans les 5000/10000€ en tout environ, ça dépend de plein de facteurs évidemment.
- Un employé te coûte 1200€ par mois en salaire. Je sais pas exactement combien ça te coûte avec les réductions de charge en tout genre, mais tu dois signer un chèque de ce montant. Tu le multiplie par le nombre d’employés. Sachant que tu peux avoir un ou plusieurs managers qui auront un salaire supérieur, puis avec un employé qualifié et ancien qui demande son augmentation, soit tu l’accepte soit potentiellement tu le perds.Une pizza en restaurant ça marge entre 20/30%. C’est énorme oui. Mais avec tout l’investissement au dessus, tu t’endettes sur 7 à 10 ans avec un bon business plan avant de pouvoir te payer.
Osef de ta pelle et de ton four bordel, c'est pas ça qui rend plus bon
La preuve que si c'est cher c'est uniquement pour une question de marge
Les pizzas surgelées Dr. Oetker > ta merde
Le 08 décembre 2021 à 18:48:52 :
Sauf qu’une pizza napolitaine au restaurant c’est 4 jours de préparation en amont, avec des produits frais et des pizzas chargées en ingrédients de qualité préparés avec soins.C’est des heures de travail avec des salariés à payer.
La pizza napolitaine de restaurant c’est aussi un emplacement à payer avec loyer pour le restaurant, possiblement une terrasse à payer aussi. C’est du matériel qui coûte plus cher, car un four industriel ça coûtera moins cher par rapport aux résultats de production (en quantité de pizzas qu’il sort) comparé à un four à pierre de restaurant qui permet une cuisson optimale mais avec un rendement plus faible.
- Un four à pizza, un vrai, c’est 34000€TTC
- Une pelle à pizza c’est 240€TTC
- Un pétrin 50L c’est 2000€TTC
- Une chambre froide c’est entre 5000 et 10000€TTC
- Une saladette avec marbre c’est 2500€ TTC (il en fait deux, donc 5000€TTC environ)
- Des caisses avec ordinateur, logiciels, systèmes d’imprimante et de makeline pour avoir une chaîne de production moderne de l’accueil au poste de production c’est dans les 5000/10000€ en tout environ, ça dépend de plein de facteurs évidemment.
- Un employé te coûte 1200€ par mois en salaire. Je sais pas exactement combien ça te coûte avec les réductions de charge en tout genre, mais tu dois signer un chèque de ce montant. Tu le multiplie par le nombre d’employés. Sachant que tu peux avoir un ou plusieurs managers qui auront un salaire supérieur, puis avec un employé qualifié et ancien qui demande son augmentation, soit tu l’accepte soit potentiellement tu le perds.Une pizza en restaurant ça marge entre 20/30%. C’est énorme oui. Mais avec tout l’investissement au dessus, tu t’endettes sur 7 à 10 ans avec un bon business plan avant de pouvoir te payer.
4 jours abuse pas.
Et même si il met 4 jours a faire la pâte (lol) il en fait pas qu'une mais des centaines donc au final le temps de préparation est faible.
Le 08 décembre 2021 à 19:00:59 :
Le 08 décembre 2021 à 18:48:52 FrimeuseSwitch a écrit :
Sauf qu’une pizza napolitaine au restaurant c’est 4 jours de préparation en amont, avec des produits frais et des pizzas chargées en ingrédients de qualité préparés avec soins.C’est des heures de travail avec des salariés à payer.
La pizza napolitaine de restaurant c’est aussi un emplacement à payer avec loyer pour le restaurant, possiblement une terrasse à payer aussi. C’est du matériel qui coûte plus cher, car un four industriel ça coûtera moins cher par rapport aux résultats de production (en quantité de pizzas qu’il sort) comparé à un four à pierre de restaurant qui permet une cuisson optimale mais avec un rendement plus faible.
- Un four à pizza, un vrai, c’est 34000€TTC
- Une pelle à pizza c’est 240€TTC
- Un pétrin 50L c’est 2000€TTC
- Une chambre froide c’est entre 5000 et 10000€TTC
- Une saladette avec marbre c’est 2500€ TTC (il en fait deux, donc 5000€TTC environ)
- Des caisses avec ordinateur, logiciels, systèmes d’imprimante et de makeline pour avoir une chaîne de production moderne de l’accueil au poste de production c’est dans les 5000/10000€ en tout environ, ça dépend de plein de facteurs évidemment.
- Un employé te coûte 1200€ par mois en salaire. Je sais pas exactement combien ça te coûte avec les réductions de charge en tout genre, mais tu dois signer un chèque de ce montant. Tu le multiplie par le nombre d’employés. Sachant que tu peux avoir un ou plusieurs managers qui auront un salaire supérieur, puis avec un employé qualifié et ancien qui demande son augmentation, soit tu l’accepte soit potentiellement tu le perds.Une pizza en restaurant ça marge entre 20/30%. C’est énorme oui. Mais avec tout l’investissement au dessus, tu t’endettes sur 7 à 10 ans avec un bon business plan avant de pouvoir te payer.
Osef de ta pelle et de ton four bordel, c'est pas ça qui rend plus bon
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/13/4/1522325846-jesusopti.png La preuve que si c'est cher c'est uniquement pour une question de marge
Les pizzas surgelées Dr. Oetker > ta merde
"Ce n'est pas le four qui rend plus bon"
Ce desco, bordel.
Le 08 décembre 2021 à 19:00:09 :
Le 08 décembre 2021 à 18:58:52 TensarChevalier a écrit :
L'exemple de l'OP est l'extrême opposé de ce qu'il dénonce mais il a raison sur le fond.
A la base, la pizza est un plat de pauvre.Un "plat de pauvre" qui est délicieux et qui est très équilibré au niveau des macros (protéines, glucides, graisses)
Ah mais je n'ai jamais dit le contraire
Sur le plan nutritionnel c'est très bon, et c'est bien pour ça que c'était populaire : pas cher à concevoir et diététiquement équilibré
Non Surgelin, si tu vas au resto et qu'on te sert une pizza carrefour surgelée c'est qu'e tu choisis mal tes restos
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
L'op a raison bordel et j'ai déjà bouffé dans les pizzerias
C'est trop cher pour ce que c'est, je préfère le produit blanc d'Aldi
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Le 08 décembre 2021 à 19:06:28 :
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Le 08 décembre 2021 à 19:06:28 :
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Me dit pas ça à moi…
C’est une pizzeria connu à Montpellier. Pourtant bien noté sur Google…
Le 08 décembre 2021 à 19:08:00 :
Le 08 décembre 2021 à 19:06:28 :
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Le 08 décembre 2021 à 19:06:28 :
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Me dit pas ça à moi…
C’est une pizzeria connu à Montpellier. Pourtant bien noté sur Google…
Ouais, 'fin, Dominos c'est bien noté aussi.
Le 08 décembre 2021 à 19:02:44 :
Le 08 décembre 2021 à 18:48:52 :
Sauf qu’une pizza napolitaine au restaurant c’est 4 jours de préparation en amont, avec des produits frais et des pizzas chargées en ingrédients de qualité préparés avec soins.C’est des heures de travail avec des salariés à payer.
La pizza napolitaine de restaurant c’est aussi un emplacement à payer avec loyer pour le restaurant, possiblement une terrasse à payer aussi. C’est du matériel qui coûte plus cher, car un four industriel ça coûtera moins cher par rapport aux résultats de production (en quantité de pizzas qu’il sort) comparé à un four à pierre de restaurant qui permet une cuisson optimale mais avec un rendement plus faible.
- Un four à pizza, un vrai, c’est 34000€TTC
- Une pelle à pizza c’est 240€TTC
- Un pétrin 50L c’est 2000€TTC
- Une chambre froide c’est entre 5000 et 10000€TTC
- Une saladette avec marbre c’est 2500€ TTC (il en fait deux, donc 5000€TTC environ)
- Des caisses avec ordinateur, logiciels, systèmes d’imprimante et de makeline pour avoir une chaîne de production moderne de l’accueil au poste de production c’est dans les 5000/10000€ en tout environ, ça dépend de plein de facteurs évidemment.
- Un employé te coûte 1200€ par mois en salaire. Je sais pas exactement combien ça te coûte avec les réductions de charge en tout genre, mais tu dois signer un chèque de ce montant. Tu le multiplie par le nombre d’employés. Sachant que tu peux avoir un ou plusieurs managers qui auront un salaire supérieur, puis avec un employé qualifié et ancien qui demande son augmentation, soit tu l’accepte soit potentiellement tu le perds.Une pizza en restaurant ça marge entre 20/30%. C’est énorme oui. Mais avec tout l’investissement au dessus, tu t’endettes sur 7 à 10 ans avec un bon business plan avant de pouvoir te payer.
4 jours abuse pas.
Et même si il met 4 jours a faire la pâte (lol) il en fait pas qu'une mais des centaines donc au final le temps de préparation est faible.
Biga, environ 30min de préparation dans le pétrin. 20h de repos à température contrôlée régulièrement. (1 jour)
Pâte, 40min environ de préparation dans le pétrin. 27h de repos avec contrôle de température idem. X heures à température ambiante pour démarrer la poussée de la levure + X heures en chambre froide pour contrôler la poussée. (2 jours)
Boulage, environ 1h pour une pâte de 50kg, puis repos des patons pendant 24h (3 jours)
Refarinage et pré-étalage, environ 30min à 1h, effectué au début de service et à la fin du service pour le service suivant. (Une demi journée)
Préparation d’une pizza sur le marbre par un pizzaiolo confirmé, environ 30 secondes à 2min max en fonction de la recette.
Ce que vous voyez être fait en pizzeria, c’est 5% du travail effectué pour servir un met de qualité. Vous vous rendez pas compte du taff que c’est en fait. On soulève des pâtes de 25kg, de deux à quatre fois par jour, faut travailler la pâte à la main pour la bouler. Et la biga c’est dans le pétrin mais sans la queue de cochon, elle est faite en la mélangeant à la main. T’as 10kg de farine à mélanger pour l’incorporer à ton eau. Même l’eau sa température est contrôlée au thermomètre. Tout est contrôlé avec précision. Les grammes c’est à 1g près, les degrés c’est à 0,1 degré près. Tu passes 10min à faire couler de l’eau jusqu’à obtenir la bonne température en jouant avec le robinet comme une gogole. Vous vous rendez vraiment pas compte en fait…
Je sais que c’est des topics troll. Mais vraiment ça me tilt. On a aucune reconnaissance de notre artisanat en fait…
Vous vous compliquez la vie je trouve mais finalement je suis exactement comme vous, j’ai l’impression qu’on est une génération plus exigeante
Le 08 décembre 2021 à 19:06:28 :
Le 08 décembre 2021 à 19:05:27 :
Je ne peut qu’appuyer les propos de l’OP
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/49/3/1638986690-3585ef23-b353-468f-ba30-81a6a475045b.jpeg 15.40 euros pour manger une pizza moins Bonne qu’une surgelée Picard.
Résultat j’y retournerai plus.
Commencez par aller dans des pizzerias qui utilisent un four au feu de bois et de vrais ingrédients.
Là, t'as du dominos bis industriel, ça ne ressemble même pas à une pizza.
Le feu de bois c’est pas une obligation. Contrairement à ce qu’on pense l’important c’est pas le feu de bois en soit (bien qu’il ajoute une saveur particulière qui a son charme évidemment). L’important c’est le matériel, c’est d’avoir une pierre dans le four, une pierre qui monte à environ 350/450 degrés en température. C’est ça qui permet à ta pâte d’être correctement saisie et de cuire de façon optimale en donnant une pâte moelleuse et aérée à l’intérieur et croustillante a l’extérieur.