[KOUIZINE] On APPREND à faire son propre SAUCIFLARD
Guzzardo38
2021-10-07 11:57:47
Le 07 octobre 2021 à 11:11:15 :
mais du coup rien à voir avec un bon petit saucisson sec pur porc ?
le principe est legerement differend , l'op a mit sauciflard en titre alors qu'il fait du boeuf seché
le saucisson c est un melange de porc et de gras et d'epices c'est plus compliqué à faire dans le sens ou t'es obligé d'avoir un appareil pour hacher la viande. ;De plus une fois la viande recuperé il faut la mettre dans un boyaux et pareil il te faut l'appareil parce qu'a la main tu peux laisser tomber c'ets juste casse couilles.
BimTiz
2021-10-07 17:11:37
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/7/1533479431-risifavoris.png
Capelic
2021-10-07 18:46:24
Pour quelqu'un qui n'est pas du métier, le tuto est plutôt bien foutuhttps://image.noelshack.com/fichiers/2019/12/3/1553090920-untitled-1.jpg
Patissiesclave
2021-10-07 20:57:06
Je viens de terminer l'étape du salage je vous envoie la sweet 
Patissiesclave
2021-10-07 21:14:46
MISE À JOUR
Après 12h de salage je viens de sortir mes filets du gros sel. Ils sont un peu plus rigide et ont pris quelques couleurs.
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632968-img-20211007-201713.jpg
Étape 3 : Rincer le filet mignon à grande eau, pour retirer tout le sel.
Étape 4 : Essuyer le filet à l'aide d'un torchon ou d'essuie-tout afin d'absorber toute l'eau. Cette étape est cruciale, il est important d'être rigoureux car l'eau qui resterait en surface risque de permettre aux moisissures de se développer.
Étape 5 : Badigeonner son filet à l'aide des épices de son choix. (Étape facultative)
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632966-img-20211007-205020.jpg
Ici j'ai fait un mélange de piment fort, paprika fumé, ail, cumin, poivre noir et romarin. J'ai également fait un filet au poivre noir et un autre au piment d'Espelette.
Étape 6 : Rouler le filet dans son torchon, et placer le au frigo au niveau du bac à légumes.
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/40/4/1633632964-img-20211007-204535.jpg
Le temps de séchage est d'environ 3 semaines, vous pouvez vérifier toute les semaines le bon déroulement du séchage, si aucune moisissure ne se forme. (Si c'est le cas vous pouvez couper la partie moisie)
Patissiesclave
2021-10-07 21:18:43
Uppercut me laisser pas bidonner les cléshttps://image.noelshack.com/fichiers/2020/39/7/1601233365-ezgif-5-2aa76ecdc68c.png
Patissiesclave
2021-10-07 21:33:46
Le 07 octobre 2021 à 21:32:53 :
C'est haram 
Ça marche aussi avec du filet mignon de boeuf
Goldbergstein
2021-10-07 21:34:41
Le 07 octobre 2021 à 21:33:46 :
Le 07 octobre 2021 à 21:32:53 :
C'est haram
Ça marche aussi avec du filet mignon de boeuf
Donald6Millions
2021-10-07 21:35:43
Up bordel je veux tester ça au plus vitehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/30/7/1627815228-manaudouent2.png
Donald6Millions
2021-10-07 21:36:58
Ya moyen de récupérer le sel ou pas, parce que vu la dose nécessaire par saucisson ça fait mal au coeur 
SoundAndVision
2021-10-07 21:37:56
C'est intéressung.https://image.noelshack.com/fichiers/2019/19/4/1557437332-ace383ce-418a-47f9-91b0-a862161adaac.jpeg
Patissiesclave
2021-10-07 21:38:32
Le 07 octobre 2021 à 21:35:43 :
Up bordel je veux tester ça au plus vitehttps://image.noelshack.com/fichiers/2021/30/7/1627815228-manaudouent2.png
Merci clé ça fait plaisir à lire 
N'hésites pas à poster tes résultats (et go lidl y a un promo sur les filets mignon) :marchand:
PecheJaune__
2021-10-07 21:39:57
Le 07 octobre 2021 à 21:36:58 :
Ya moyen de récupérer le sel ou pas, parce que vu la dose nécessaire par saucisson ça fait mal au coeur
Ca coûte 1€
Patissiesclave
2021-10-07 21:40:24
Le 07 octobre 2021 à 21:36:58 :
Ya moyen de récupérer le sel ou pas, parce que vu la dose nécessaire par saucisson ça fait mal au coeur
Alors oui en théorie tu peux le récupérer et le faire sécher pour saler d'autres viandes. Après ça ne coûte pas bien cher. 30cts le kilo je crois et j'ai utiliser 2,5kgs pour 4 filets.
