[BORDEL] Mes VIANDES en SECHAGE actuellement nom de DIEU

Pour ceux qui me connaissent, vous savez que je fais régulièrement sécher de la viande pour en faire des mets divinshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1479818828-risitasmilitaire3.png

J'ai à peu près fait sécher toutes les viandes possibles et imaginables, du rôti au steak en passant par le magret de canardhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/49/2/1512513383-jesuscapuchehacker.png

Là, actuellement, je viens de mettre en salaison deux gros morceaux de longe de porc, chose que j'avais jamais faite jusque là, ainsi que 3 magrets de canard que j'ai fait préalablement mariner puis séchéhttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/22/1496569936-zorro-3.jpg

Des questions sur l'art ancestral du séchage de viande ? Je suis votre hommehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/22/1496569936-zorro-3.jpg

4 ans que je pratique le séchage de viande, grâce au grand-père aveyronnais de mon meilleur pote qui m'a tout montré, 4 ans que je me tape de purs apéros, et que j'ai des cadeaux cool à offrir aux genshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1479818828-risitasmilitaire3.png

Et les photos ?

Et les photos c'est pour les chiens ?

Pour les débutants, je ne saurais que vous conseiller de commencer si vous le souhaitez avec un filet mignon de porc, c'est extrêmement bon, et c'est très simple à gérer vu que le filet mignon n'est pas épaishttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Le 27 janvier 2021 à 14:24:12 poil-de-castor a écrit :
Et les photos ?

Les photos n'auraient aucun sens là, vu que j'en suis à la salaison, mes viandes sont totalement recouvertes de gros sel, ce qui sera intéressant ce sera les photos que je posterai d'ici 24 à 48h qui montreront à quel point les viandes auront réduit de taillehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Pas de charcuterie ?

Pas de rosette, de jésus, de jambon, d'andouille, de boudin ?

DDB.

Le 27 janvier 2021 à 14:24:13 Jirritelesmodo a écrit :
Et les photos c'est pour les chiens ?

L'intérêt de photographier un récipient rempli de gros sel, il est où khey ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/31/5/1501862610-jesus56bestreup.png

C'est top-tier si c'est bien assaisonné.
J'ai vendu de la longe de porc italienne (lonzo) sur les marchés ça partait comme des petits pains.
Le filet-mignon pareil.

Des ressources pour les méthodes kheys ? Et durée de conservation, risque sanitaire ?

Le jambon sec ... Cette viande des dieux

Le 27 janvier 2021 à 14:25:41 Dextre272 a écrit :
Pas de charcuterie ?

Pas de rosette, de jésus, de jambon, d'andouille, de boudin ?

DDB.

Mais qu'est-ce qu'il raconte lui ?https://image.noelshack.com/fichiers/2017/22/1496569936-zorro-3.jpg

Tu ne connais pas toi-même ton patrimoine khey ? L'immense majorité de ce que tu indiques, ce n'est pas de la viande séchéehttps://image.noelshack.com/fichiers/2017/39/3/1506463227-risitaspeur.png

Le 27 janvier 2021 à 14:26:47 Mimirin a écrit :
Le jambon sec ... Cette viande des dieux

Exactement mon quaihttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/02/7/1515959876-check.png

Le 27 janvier 2021 à 14:25:41 Dextre272 a écrit :
Pas de charcuterie ?

Pas de rosette, de jésus, de jambon, d'andouille, de boudin ?

DDB.

Le jésus se gros saucisson decouvert depuis 6 ans quand je suis arrivé dans le sud ouest , cette chose divine bordel de merde

J'ai envie de venir me taper des apéros avec toi clé

Nous exigeons une recette et des photos

Tu fait mariner dans quoi rdc ?https://image.noelshack.com/fichiers/2019/03/4/1547723659-philip01.png

Le 27 janvier 2021 à 14:26:27 Zbeuhb a écrit :
Des ressources pour les méthodes kheys ? Et durée de conservation, risque sanitaire ?

Simple, il faut de la rigueurhttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

1 jour de salaison par kilo de viande, et tu rajoutes un jour ensuitehttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Puis, 6 bonnes heures de dessalage, en changeant l'eau toutes les deux heureshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Evidemment, on place ensuite la viande dans un torchon propre, en assaisonnant correctement, et on hésite pas à changer le torchon 1 à 2 fois pendant le séchage (dans une cave de préférence)https://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Risque sanitaire proche de zéro, si tu te laves bien les mains avant de manipuler la viande, et que tes torchons sont propreshttps://image.noelshack.com/fichiers/2016/50/1482000512-onsecalmerisitas.png

Le 27 janvier 2021 à 14:26:04 OsmoseInverse2 a écrit :
C'est top-tier si c'est bien assaisonné.
J'ai vendu de la longe de porc italienne (lonzo) sur les marchés ça partait comme des petits pains.
Le filet-mignon pareil.

Propre kheyhttps://image.noelshack.com/fichiers/2018/02/7/1515959876-check.png

Le 27 janvier 2021 à 14:24:13 Jirritelesmodo a écrit :
Et les photos c'est pour les chiens ?